Cómo vender más postres y fidelizar a los clientes en un restaurante

El postre puede ser un factor esencial en la fidelización de tus clientes si consigues que se considere un producto estrella. Y lo puedes conseguir a través de diversas estrategias. 

En general, el postre es una oferta tentadora de por sí para los clientes, por lo que sólo necesita un empujón para que sea consumido con regularidad y, por supuesto, para que el restaurante incremente sus ganancias.

¿Te has preguntado alguna vez cómo puedes aumentar el protagonismo de los postres en tu restaurante? Sigue leyendo y descubre cómo pasar de simplemente ofrecerlos, ¡a que todos los clientes los pidan!

Nuevas ideas para vender postres: analiza tus ventas para optimizar la oferta

En principio, para aumentar las ventas de estos platos, es importante saber cómo es el consumo de postres en tu negocio según los días y los servicios. Realiza un análisis durante un tiempo determinado (1 mes, por ejemplo) para determinar lo siguiente:

• Cantidad de postres que has vendido, por franjas horarias, en relación a la cantidad de clientes que te visitaron durante ese tiempo.

• Qué postres de tu carta se vendieron más y cuáles menos y durante qué servicios 

Es tan sencillo como responder a ciertas preguntas: ¿los clientes prefieren helados en la comida y tartas en la cena? Cuando van en familia, ¿consumen más postres? ¿Y si van en pareja? ¿Hay algún postre que no se pida nunca o que los clientes dejen en el plato?

Cuando analices estos datos , podrás aplicar diversas acciones de marketing en los momentos correctos y en los horarios que más lo necesitan para aumentar la efectividad de tu oferta. Este análisis también te permitirá saber si tu menú está realmente funcionando o no.

Cómo realizar una investigación de mercado para postres 

La información que ofrecen los clientes es clave para saber cómo adaptar tu carta. Por eso, no dudes en preguntar a los clientes. Las respuestas abiertas nos pueden ofrecer mucha información e incluso nuevas ideas para vender postres, pero, en ocasiones, el cliente no tiene tiempo de rellenar y podemos perder la oportunidad. Por eso, es interesante combinar respuestas cerradas con abiertas. Por ejemplo:

¿Por qué pidió postre? 

• Me gusta terminar con algo dulce
• Me llamó la atención el nombre del postre que elegí
• Lo vi en la mesa de al lado 
• Quería compartir un plato con mi acompañante
• Otro: (por favor, responda)
   

​​​​​​​​​​​​​​O, ¿por qué no pidió postre?

• Acabé muy lleno después de la comida
• No me llamó la atención nada
• Me pareció una oferta aburrida
• Eran caros
• Otro: (por favor, responda)

También puedes ofrecer descuentos o pequeños regalos si rellenan una encuesta al salir del local. Recuerda que no solo es importante saber la opinión sobre los postres, sino también incluir datos demográficos y de servicio para entender bien quién elige cada plato, a qué hora y en qué circunstancia.

Finalmente, analiza los datos antes de tomar una decisión y no temas adaptar la carta cada cierto tiempo para ajustar tu oferta a los gustos de tus clientes. 

Personaliza la oferta según las preferencias de tus clientes para incrementar la venta de postres

Puedes ir un paso más allá y recopilar información más cualitativa y detallada de los gustos de tus clientes. Con un software de gestión como el que te ofrece The Fork Manager,  por ejemplo, puedes registrar las preferencias de tus clientes en una base de datos que puedes ir actualizando constantemente. 

Tus camareros podrían cordialmente preguntar a los clientes qué tipo de postres prefieren, cuáles no, a qué ingredientes son alérgicos, incluso en qué momento del día les apetece más. ¿En la comida, en la cena, eventualmente? y registrar las respuestas en este sistema de fidelización de clientes.

¿Imaginas lo que puedes hacer con toda esta información? ¡Ofrecer los postres de forma personalizada! Hacer una oferta realmente irresistible, de acuerdo a las preferencias generales de tus comensales, además de ofrecer el postre perfecto para cada cliente. El resultado será que todos quedarán satisfechos y siempre querrán volver a por ese postre que tanto les gustó en su última visita a tu restaurante.

Haz clic para registrar las preferencias de tus clientes y fidelizarlos con The Fork Manager

Dato: Según estudios de TheFork, los restaurantes con postres con "chocolate" en su carta reciben un 27% más de reservas.

Cómo aumentar la venta de postres en tu restaurante con la cantidad adecuada

Otra clave esencial para aumentar la venta de postres en tu negocio, es asegurarte de que la cantidad de postres que hay en tu carta es la correcta para que el cliente tenga ganas de consumirla, ya que...

• Si el cliente sólo ve 3 postres, tendrá la sensación de que no te interesa mucho vender este producto y por eso tu oferta es escasa.

• Por otro lado, si el cliente ve una lista muy extensa, le costará decidirse y la sensación será de frustración.

En este sentido, puedes definir la cantidad correcta según los tipos de postres y la variedad.

Puedes establecer por ejemplo 5 estilos de recetas: pastelería, frutas, dulces típicos, helados y lácteos, y tener en tu carta un postre de cada tipo. Esto lo puedes combinar con la información de las preferencias de los clientes que hayas registrado en tu base de datos y también con las tendencias en postres del mercado. Así lograrás tener una lista correcta e irresistible y venderla mejor.

Una vez hayas definido estos puntos, ya puedes pasar a la acción.

Aplica estas dulces estrategias de fidelización de clientes

1 - Recomienda siempre los postres: 

Tus camareros deben ser los primeros fans de tus postres: ellos son los mejores prescriptores y sólo ellos saben cómo transmitirle a los clientes lo irresistibles que son. 

Una buena táctica es recomendar desde el comienzo, mientras hacen su pedido de platos, que dejen espacio para los postres, y aprovechar para venderles uno o dos que vayan de acuerdo a sus gustos, que combinen con la comanda que están realizando que sean de temporada.

Otra táctica fundamental es invitarlos a echar un vistazo a la oferta de postres del menú, justo después de retirar sus platos principales. Y si aun así los clientes no se animan a consumir postres, el camarero puede sugerirles que al menos pidan uno para compartir y probarlo… ¡no se arrepentirán!

2 - Colocar muestras apetitosas en tu mostrador: 

El dicho “comer con los ojos” es mucho más real de lo que pensamos, así que aprovéchalo. Pero haz que las propuestas sean realmente llamativos. El mismo postre sorprendente puede resultar repulsivo si lleva una semana expuesto. Cuida de la imagen de tu menú y los clientes tendrán un estímulo visual muy potente.

3 - Tener una carta aparte para tus postres: 

Mostrar imágenes grandes y apetitosas ayudará a que los clientes tengan más ganas de probarlos, a diferencia de si los ofreces entre el resto de platos de tu carta general. Si fuese el caso, asegúrate de destacarlos gráficamente, pero no defraudes después con postres que no se parecen a las imágenes. Puedes ver un ejemplo de éxito en la carta de postres de La Tagliatella.
 

4 - Hacer presentaciones creativas:

Una tendencia que utilizan muchos restaurantes es servir los postres en vasitos, pues son más fáciles de consumir, así como muy vistosos por las capas de texturas y colores. Recuerda, además, que es muy importante la presentación de los postres para vender más. 

5 - Crear postres basados en café:

En España, siempre es más fácil colocar un café después de la comida, por lo que una estrategia puede ser incluir en tu oferta cafés especiales, que sean más elaborados que los habituales, combinándolos con ingredientes como cremas, licores dulces, frutas, especias, chocolate... y venderlos como postre.

6 - Vender un postre especial de la casa: 

Otra acción infalible es tener en la carta un postre estrella cuya receta sea espectacular tanto en sabor como en presentación, con un precio competitivo, y promocionarlo constantemente en todas tus comunicaciones como “el rey de la casa”: que aparezca destacado, incluso en un flyer aparte, en tu carta. Con seguridad, los clientes se sentirán muy tentados a pedirlo, por encima de los otros postres.

7 - Tener opciones bajas en calorías: 

Una de las preocupaciones recurrentes de los clientes a la hora de pedir un postre es el remordimiento por consumir una comida que “engorda” o que es poco saludable. 

Para solventarlo, incluye postres que sean más "ligeros". Las recetas con frutas son ideales, pero hazlas creativas y deliciosas para que el cliente no pueda negarse y logres fidelizarlo. Por ejemplo, un carpaccio de fruta o un yogur natural con miel y nueces.

8 - Ofrecer mini postres: 

Una tendencia que cada vez aplican más restaurantes, y que da excelentes resultados, es ofrecer postres de pequeño formato. Es una opción efectiva, pues el cliente se siente más cómodo y menos “culpable” eligiendo un postre más pequeño que una ración completa. 

También es una buena opción cuando el cliente expresa que ha quedado muy lleno. Otra estrategia es presentarle a tus clientes una bandeja con una degustación de varios postres, donde puedan probar diferentes tipos y así completar satisfactoriamente su estancia en tu restaurante.
 

Cómo hacer publicidad efectiva para vender postres

Por supuesto que, como toda la oferta de tu negocio, es fundamental hacerles promoción a tus postres en tus redes sociales, web, portales especializados como TheFork, colgar imágenes en tu cuenta de Tripadvisor, así como en tu publicidad impresa.

¿Te apetece conseguir unos dulces beneficios? ¡Vende tus postres!