20 consejos esenciales para ser un buen camarero

Ser camarera o camarero es todo un arte. De hecho, por razones más que evidentes, es uno de los perfiles más importantes de la gestión de restaurantes. En un artículo anterior, hablamos sobre las características del camarero perfecto, esta vez entramos de lleno en la titánica tarea de servir a los clientes, y resumimos las 20 cosas que todos los camareros deben saber y aplicar en su tareas.

¡Que empiece el conteo!

20 consejos imprescindibles para ser un buen camarero

El momento del servicio siempre es crítico para la gestión del restaurante. Para los protagonistas de esta hora punta - tanto en el comedor como en la cocina - es una fase delicada que hay que gestionar con el máximo cuidado. Lo cual puede parecer una misión imposible, ya que es necesario actuar con rapidez, pensar con agilidad, pero siempre con una sonrisa en la cara.  Lo sabemos, no es una tarea fácil, especialmente para los camareros, los verdaderos héroes de este escenario. Sin ellos, algunas situaciones caóticas acabarían provocando una mala experiencia, que es precisamente lo que hay que evitar. Debemos tener en cuenta que ante de todo estamos ofreciendo a nuestros clientes una experiencia de bienestar muy difícil de replicar en casa. Por eso hay que ser conscientes de que las soft skill de nuestros empleados estén bien entrenadas para aguantar el estrés de las horas punta, cuando hay que darlo todo sin parar ni un minuto. Aquí tienes 20 consejos sobre cómo llevar a cabo un servicio de calidad y ser un buen camarero.

1 . La importancia de la actitud positiva y la presentación en la sala

La gestión de un restaurante es como un teatro con una gran puesta en escena. Así que una de las mayores virtudes de un buen camarero o camarera sin duda, es la capacidad de actuar, sí de actuar, sonreír y mostrar que el trabajo es divertido y ameno, aunque no lo sea tanto. De hecho, es una de las mejores formas de ganarse a los clientes y hacer que todo funcione.

2. La importancia de calzado cómodo y antideslizante

Contar con unos zapatos cómodos y antideslizantes es simplemente fundamental. Es una herramienta de trabajo que mientras mejor calidad tenga, más facilitará la jornada y podrá salvar al camarero más de una vez de cualquier accidente.

3. Cómo manejar a los clientes solos

Si llegan clientes solos, nunca se debe hacer la incómoda pregunta de “¿Espera a alguien más?”. Es mejor preguntar si tiene una reserva o directamente si le gustaría sentarse en la barra o mostrarle una mesa para dos personas.

4. Conocer la disponibilidad de los platos

Si te estás preguntando cómo debe ser un buen camarero, primero es muy importante que él conozca cuáles son los platos que no hay en cada servicio, para poder comunicarlo a tiempo a los clientes y evitar frustraciones.

5. Paciencia con los clientes indecisos

Cuando el camarero viene a hacer el pedido, la mayoría de las veces los clientes aún no se han decidido por completo.Tener esto presente evita molestias. Paciencia y más paciencia es la fórmula.

6. Atención especial para familias con niños

Y cuando se trata de familias, es bastante probable que los niños también quieran hacer sus pedidos, pero obviamente no lo harán tan rápidamente como sus padres. De nuevo, paciencia y una sonrisa será la actitud correcta.

7. Repetición de información sobre los platos

Muchos clientes no escuchan con atención cuando el camarero les está explicando los ingredientes y método de cocción de los platos, o no lo entienden a la primera. Por lo que el camarero o camarera tiene que estar dispuesto a repetir la información probablemente más de una vez.

8. Cómo responder a la pregunta “cuál es el mejor plato”

Ante la típica pregunta “cuál es el mejor plato”, nunca se debe responder “no lo sé” o “todos”, pues el cliente realmente espera un consejo o sugerencia, y que el camarero conozca la oferta. Lo que un camarero no debe hacer bajo ningún concepto es proporcionar información errónea al cliente. En el caso de no haber probado los platos, es mejor responder con un “voy a consultarlo” y preguntar en la cocina. En gestión de restaurante es vital tener siempre una respuesta asertiva.

9. Cómo vender platos con descuento

Todo plato con descuento sabe mejor. Si el camarero tiene esto presente, sabrá vender los platos más rentables y aumentar las ganancias. Por ejemplo, el restaurante tiene un plato estrella en la carta a 12 euros, y también está incluido en un menú de 20 euros. El camarero puede ayudar al cliente a elegir el menú y así venderlo con mayor seguridad.

10. Gestión de alergias alimentarias

Cuando un cliente dice que es alérgico a un producto no siempre es exactamente así. A veces algunos clientes no digieren bien ciertos alimentos y le dirán al camarero que son alérgicos a estos. Es por ello que es muy importante que el camarero se asegure del grado y tipo de alergia, para confirmar qué tipo de cuidados requerirán los platos de estos clientes.
 

11. Cómo servir aperitivos, entrantes y postres

En el caso de los aperitivos, entrantes y postres, siempre es mejor servirlos todos juntos. Es más adecuado servir, por ejemplo, 3 entrantes que se hayan pedido todos juntos, aunque haya que esperar a que salgan todos de la cocina, que en tiempos distintos, ya que por lo general los clientes se sienten más cómodos de esta manera, al igual que querrán comer los postres juntos, cuando todos los comensales hayan terminado la comida.

12. Manejo higiénico de vasos y copas

Es muy importante no tocar con los dedos los bordes de los vasos. Parece una obviedad, pero muchas veces por la sobrecarga de trabajo, el camarero sirve una bebida de esta manera incorrecta, que por higiene podría ser devuelta por el cliente. Es mejor evitar esta situación a toda costa.

13. Cortesía y educación al interrumpir

Otra de las cosas que no debe hacer un camarero es  Cuidado con interrumpir a los clientes en medio de una conversación. En estos casos, siempre es más aconsejable esperar hasta que el cliente le den dé la palabra al camarero. No sólo es educación sino también es una cortesía muy valorada por los comensales.

14. Cómo manejar clientes con prisas

Muchos clientes van con prisas, muchos, por lo que si el camarero se encuentra con platos en ambas manos, atravesando un pasillo, ha de estar preparado para que igualmente los clientes lo llamen de todas las formas posibles, silbando, moviendo las manos, aunque vean que está ocupado. Es vital tener muy clara las prioridades y saber cómo asentir amablemente, pero en ningún caso desesperarse para atenderlos a todos.

15. Políticas de atención para clientes en espera

Siguiendo con el punto anterior, es importante recordar que a ningún cliente le gusta esperar, por lo que hay que entender que los clientes que hacen fila en la entrada para ser sentados, por lo general se pondrán nerviosos, perderán la paciencia o incluso se pondrán agresivos. Ante esto lo mejor es que los camareros tengan una política de atención especial, donde les sirvan aperitivos para hacer mejor la espera, tengan frases preestablecidas para animarlos, etc.

16. Cómo retirar platos vacíos

Un camarero no debe retirar un plato vacío si no se le ha pedido y los otros clientes no han terminado. Siempre es mejor esperar, ya que en la mayoría de los casos, puede quedar en evidencia que unos de los comensales ha terminado antes y ser una situación incómoda para el cliente.

17. Cómo gestionar platos no terminados

Si el cliente pide retirar un plato lleno de comida, es fundamental que el camarero pregunte amablemente por qué no estuvo a la altura de sus expectativas. Es un gesto honesto con los clientes y también una gran oportunidad para mejorar la gestión de los restaurantes.

18. Responder a consejos y sugerencias de los clientes

Y cuando un cliente da un consejo o sugerencia para mejorar, lo ideal es simplemente dar las gracias y comunicarle que su comentario será tomado en cuenta, sin extenderse en explicaciones o excusas.

19. Gestión del pago compartido

Crece el pago compartido y con tarjeta o dispositivos móviles, por lo que es muy útil que cuando un cliente pida pagar la cuenta, el camarero pregunte cómo va a efectuar el pago, si necesitan una cuenta compartida, entre cuántos, y si hay pago electrónico, para preparar todo al volver y ganar tiempo.

20. Cómo manejar clientes en la sobremesa

A pesar de que pueda ser evidente, muchos clientes no son conscientes del tiempo que llevan en el restaurante, y es más habitual que se queden sentados sin consumir haciendo sobremesa, a que se levanten al terminar. Por eso lo verdaderamente importante es que el camarero o camarera sepa preguntarles amablemente si desean algo más y comunicarles, en el caso de que se doblen mesas, que su tiempo en el local ha terminado.

En la gestión de restaurantes hay tantas variables a considerar que siempre se agradece conocer aspectos como éstos que marcan la diferencia. Si en vuestra sala y durante vuestros servicios tenéis presente estos 20 consejos de TheFork Manager, seguramente ya estaréis viendo los resultados: clientes bien atendidos y especialmente camareros y camareras haciendo su labor de forma más fluida y armónica. ¡Salud!