Un restaurante más saludable atrae más clientes

Adaptarse a las nuevas tendencias gastronómicas y a los gustos de una variedad de clientes es clave para la pervivencia de un restaurante. Es un hecho que los gustos gastronómicos actuales de muchos consumidores vienen marcados por su preocupación por la salud. 

El número de personas con hábitos de vida saludable y que quieren proteger su salud eliminando de su dieta ciertos alimentos como el azúcar, en el caso de los diabéticos o el gluten en el caso de los celíacos, que son intolerantes a la lactosa, vegetarianos o que simplemente han optado por consumir sólo comida natural o la conocida como “real food” o “plant based” crece día a día. 

• Seguramente tú mismo antes de ir a comer con la familia o amigos a un restaurante has consultado el menú porque alguno de los comensales se encuentra en alguno de los grupos descritos. No estamos ante una moda pasajera, sino más bien ante un nuevo estilo de vida cada vez más popularizado en el que los consumidores ya no buscamos sólo disfrutar del placer del sabor de un alimento sino conocer su origen y contenido ya sea de fibra, proteínas, vitaminas etc. Según datos del informe sobre tendencias mundiales de alimentos y bebidas 2024 de Mintel, los consumidores priorizan aquellos alimentos que protegen su salud. 
• Cuidar la alimentación es ya un estilo de vida implantado en   países como Suiza que lidera el ranking de consumo de productos ecológicos según el “‘Informe Anual 2024 Consumo y Producción de productos Ecológicos’ de Ecovalia 
• En España, al igual que en Bélgica o Italia, más del 12 % de la población consume más de cinco raciones diarias de frutas y verduras según datos del Eurostat. Y según los usuarios de la app TheFork el 73 % de los españoles esté dispuesto a dedicar más presupuesto para comer de manera más saludable, de hecho, la mitad de los encuestados estaría dispuesto a pagar un 5% más; mientras que un 38,5 % pagaría un 10 % más y 11,5 % pagaría un 20 %.

Podríamos seguir citando cifras y estudios, pero lo cierto es que la opción de los consumidores por una comida saludable es una realidad.

¿Cómo adaptar tu restaurante con ideas de comida saludable ?

Lo primero que debes tener en cuenta es que esta tendencia de consumir comida saludable incluye una variedad de clientes  muy distintos. No es lo mismo ser flexitariano que vegano o vegetariano. Te aclaramos algunos términos imprescindibles de manera que tú y tu equipo podáis ofrecer a estos distintos perfiles de consumidores de comida saludable una atención personalizada:

Vegetarianos: su alimentación no incluye carne ni pescado.

Veganos: su alimentación excluye cualquier alimento de origen animal (carnes, huevos, miel, lácteos), así como cualquier producto proveniente de estas industrias.

Flexitarianos: su alimentación es más “flexible”, pues consumen ciertas carnes, de pescado principalmente. A veces también llamados flexiveganos o semivegetarianos.

Cliente Eco: su alimentación está basada en productos ecológicos, los llamados “real food” o comida real, cuyo origen es de huertos y proveedores de cercanía y excluyen productos industriales.

Junto a estos es frecuente encontrar  clientes que acaban de adoptar hábitos saludables, que comen de todo, pero que cada vez valoran más las opciones de comida saludable  en los restaurantes.

Para complacer a todos estos perfiles, puedes empezar por incluir en tu carta platos realizados con los siguientes productos que constituyen la base de las comidas que más consumen:

• Frutas de todo tipo, si bien las frutas tropicales (como el aguacate, coco, mango o maracuyá) están de moda.
• Verduras 
• Legumbres
• Cereales integrales
• Semillas y superalimentos como la quinoa, chía, cáñamo o sésamo, que son ricos en nutrientes
• Aceites considerados como más saludables como el aceite de oliva extra virgen o el de coco que añade además un sabor exótico y diferente.

Beneficios de ofrecer comida saludable en tu restaurante

Un beneficio importante de esta tendencia es que ha ampliado el mercado de clientes. Al ofrecer opciones de menú saludables, los restaurantes pueden atraer a una gama más amplia de clientes, incluidas personas preocupadas por la salud, familias con niños pequeños y personas mayores. Esto representa una gran oportunidad para aumentar las ventas y crear nuevas fuentes de ingresos para el negocio. 

Por otro lado, la demanda de este tipo de alimentos es beneficioso también para la economía local. Los consumidores también son conscientes de la procedencia de sus alimentos y de su huella de carbono. Los alimentos de origen local que apoyan la economía local y a los agricultores independientes son los preferidos por encima de otros.  

La tendencia está liderada por los millennials, el grupo de consumidores más grande de Estados Unidos. Según algunas encuestas, el 30 % de ellos prefiere comer orgánico, mientras que la demanda de opciones sin gluten o bajas en carbohidratos crece de manera constante. 

La sostenibilidad también es de suma importancia para esta nueva generación de consumidores a los que no les importa gastar más dinero en alimentos de origen ético. Así, los consumidores están dispuestos a pagar un 12 % más por adquirir productos sostenibles según el informe ‘CEO Sustainability Guide’, de 2023 de la consultora Bain & Company.

Cómo crear un menú atractivo para clientes de comida saludable

Como hemos comentado más arriba, para ofrecer en tu menú la opción de comida saludable, empieza por incluir y resaltar productos frescos como frutas y verduras en tus recetas y guarniciones, así como ingredientes ricos en proteína vegetal como las legumbres y las semillas. Y sí puedes, elige incluir en tu menú productos de proximidad y de temporada. 

Pon énfasis en explicar su preparación y como el objetivo del tipo de cocinado es mantener las propiedades y los nutrientes de los alimentos. 

La cantidad es también muy importante para los consumidores de comida saludable, presenta la comida en porciones equilibradas. 

Señala en tu menú aquellos alimentos más saludables con un símbolo para las opciones sin gluten, veganas y bajas en azúcar, por ejemplo.

Resalta la frescura de sus ingredientes y los beneficios para la salud de sus platos compartiendo imágenes de tus platos, ingredientes y consejos nutricionales en tus redes sociales.

Comida saludable para distintos tipos de dietas

Para hacer que tu restaurante brille aún más entre una gran variedad de clientes que optan por la comida saludable te contamos algunas de las mejores prácticas en restauración.

Aumentar la oferta de productos vegetales en tu menú

Biocenter - Barcelona

Incluye platos en tu oferta que tengan ingredientes ricos en proteína vegetal como los garbanzos, por ejemplo, pues es la manera en que clientes veganos y vegetarianos obtienen los nutrientes presentes en la carne animal. Por eso el hummus, los dips de legumbres o las hamburguesas vegetales, se venden como pan caliente. Busca también alternativas a los productos lácteos de origen animal (para los intolerantes a la lactosa), como las leches vegetales de arroz, almendra, soja, a la hora de hacer cremas o batidos.
Te invitamos a leer este artículo para tener más ideas sobre platos vegetarianos en tu restaurante.

Elimina los aditivos químicos para una comida más saludable

RADIO - Copenhague

Otro gran punto para tu restaurante sería incluir algunos platos hechos exclusivamente con productos ecológicos que compres a un proveedor de confianza. Los clientes preferirán estas recetas, pues están libres de los conservantes y aditivos químicos presentes en la mayoría de los alimentos industriales. Una tortilla de huevos bio, un risotto de espárragos ecológicos, un pollo de corral (criado respetuosamente y sin hormonas) con verduritas tiernas acompañado de una cerveza artesana … serán los favoritos de tus clientes saludables.

Dulces naturales

Beter&Leuk

Uno de los ingredientes más temidos en esta tendencia saludable es el azúcar refinado. Por ello no es de extrañar que algún cliente insista en preguntar si contáis con algún plato realmente libre de este producto, no sólo por evitar las calorías que aporta sino por los efectos dañinos a la salud. Así que será muy valorado contar con recetas endulzadas naturalmente, con frutas o productos alternativos como el azúcar de coco o la melaza de arroz. Una salsa de tomate endulzada con dátiles, por ejemplo, puede ser una sana delicia. Y ni hablar de lo tentador que les resultará encontrar en tu carta postres endulzados de forma natural.

Sin gluten

Noglu - París

Otra tendencia cada vez más generalizada es ofrecer pan sin gluten como el de trigo sarraceno, maíz o quinoa. Puedes hacer la prueba. Comienza a ofrecerlo como complemento en tus menús y verás cómo cada vez más clientes preferirán esta opción al pan de trigo tradicional, ya que se digiere mejor, engorda menos y sigue siendo sabroso. Los clientes celíacos, por supuesto, apreciarán este detalle especialmente.

Las redes sociales: fuente de inspiración para atraer clientes

Internet está repleto de contenido sobre estos temas. De hecho, los mismos consumidores son los creadores de publicaciones y vídeos sobre ideas de comida saludable y muchas recetas  acaban convirtiéndose en trending topic. Puedes buscar inspiración para tu restaurante en Instagram y Twitter utilizando hashtags cómo #realfood o #veggie. También es una excelente idea seguir a youtubers especializados en comida sana y con muchos seguidores, para tomar ideas e implementarlas en tu restaurante.

Si te unes a esta tendencia recuerda que es fundamental informar a tus clientes de ello, colocando todos los datos de tu oferta en la carta, en tus promociones de redes sociales, y en todas tus comunicaciones. Si tu restaurante está anunciado en TheFork, puedes colocarle la etiqueta saludable o con platos vegetarianos, para que aparezca en estas listas cuando los clientes busquen dónde comer en tu ciudad. (Haz clic aquí si aún no estás en TheFork).

El mundo cambia y la alimentación también, por lo que la clave en restauración está en adaptarnos a tiempo para atraer clientes de forma continuada y así asegurar el éxito. ¿Estáis preparados en tu restaurante?