Cómo hacerse cargo de un restaurante y llevarlo al éxito

Hay algunos restauradores a quienes les toca hacerse cargo de un restaurante, o bien porque está teniendo problemas y necesita un nuevo gerente, o porque ha cerrado y necesita una nueva cabeza que lidere su reapertura. En cualquiera de los casos es una tarea complicada para este perfil, quien asume el reto de llevar este negocio al éxito.

¿Te ha tocado vivir una experiencia así? ¿Conoces algún caso similar? En ElTenedor estamos en contacto constantemente con diversos escenarios de restaurantes. Es por ello que entendemos lo difícil que puede ser sacar adelante un negocio con problemas o en una situación irregular. De allí que nos surja compartir este artículo, para todas las personas que asuman esta aventura. Allí van algunos pasos básicos para lograrlo:

Descubrir el fallo principal del restaurante

Para comenzar, sería muy útil revisar el modelo de negocio que tiene y tenía el restaurante, y buscar los cabos sueltos para entender cuáles han sido los principales errores que se han cometido. Hay muchas razones por las que un restaurante fracasa:

• No definir un cliente potencial y enfocarse en él.
• Dar un mal servicio y mala atención al cliente por problemas de organización.
• Hacer una contratación de personal equivocada.
• Gestionar mal la repartición de tareas en el equipo.
• Invertir mal los recursos.

En fin, para poder corregir un proceso, es crucial definir dónde ha estado el punto de quiebre. En este sentido es ideal que el gerente que va a hacerse cargo del restaurante, pueda acceder a todo tipo de datos del negocio, y si está en funcionamiento, hablar con las personas que laboran en él cada día para encontrar respuestas.

Definir el potencial actual del restaurante

También es importante definir los recursos y oportunidades con los que cuenta el restaurante en su momento presente. Imaginemos que se trata de un negocio que está en funcionamiento, pues lógicamente tendrá cosas que van bien y que conviene mantenerlas. O si es un restaurante que ha cerrado, igualmente contará con ciertos elementos que se pueden potenciar. De pronto...

• Cuenta con una ubicación excelente.
• El mobiliario está en perfecto estado.
• El chef es magnífico.
• Tiene una gran base de datos de clientes.
• El personal de sala está muy compenetrado y conoce muy bien el negocio.

A partir de estos análisis, el nuevo o nueva gerente puede establecer un plan para comenzar a darle nueva forma al negocio, tomar decisiones financieras y saber en qué partes del restaurante hay que invertir y en qué áreas no es rentable.

Llevar a cabo un plan de acción

El siguiente paso sería establecer una planificación para cada área importante del restaurante con diferentes acciones a realizar, plazos de tiempo, objetivos y persona encargada. Algunas de las acciones podrían ser las siguientes:

Marketing. Realizar una consulta digital a la base de datos de clientes, por emailing, redes sociales o el canal que mejor convenga, sobre lo que echan de menos del restaurante, o el plato que les gustaría volver a disfrutar, o cualquier otra necesidad que pueda estar latente para detectarla y ofrecerla en la nueva fase. Conocer al cliente potencial es crucial para llevar un restaurante al éxito.

Recursos humanos. Establecer un briefing de equipo diario para empaparse de las necesidades del personal y del restaurante con mayor rapidez. De esta forma se pueden poner en marcha soluciones y nuevas estrategias.

Oferta gastronómica. Evaluar la carta, las recetas, sus costes de producción, márgenes de beneficio, calidad de proveedores, y así lograr definir una oferta gastronómica más coherente con el momento actual del restaurante y las necesidades de los clientes.

Gestión de procesos. Implementar protocolos para que todos los procesos fluyan mejor, se ahorre tiempo, esfuerzo, y se realicen de forma más práctica y eficiente. Es interesante tomar en cuenta el uso de herramientas que faciliten las labores. En este punto es donde desde ElTenedor, tenemos más experiencia ayudando a gerentes de restaurantes a mejorar todos los procesos.

Una de las herramientas más ideales en este sentido, es ElTenedor Manager, un software que permite gestionar las reservas, ubicarlas en un plano de sala digital, desarrollar una base de datos de clientes, seguir el movimiento de los servicios en tiempo real, y muchas otras funciones más. Por eso lo creamos y lo ofrecemos, especialmente en casos como estos, donde el reto de llevar el restaurante al éxito puede ser más cuesta arriba. Si aún no cuentas con esta herramienta… Haz clic aquí.

En definitiva, saber qué errores se cometieron, qué potencial tiene el negocio, hacer un plan de acción, e implementar soluciones en diferentes áreas, son los pasos que nos parecen fundamentales a la hora de hacerse cargo de un negocio de restauración. ¿Tú qué piensas?