Come gestire un ristorante e portarlo al successo

Gestire un ristorante è un compito complesso che presuppone una buona dose di attenzione, esperienza e doti da leader non indifferenti. Sia che la tua attività stia riscontrando dei problemi organizzativi sia che si tratti di una nuova apertura, trovare la persona giusta per portare il tuo business al successo potrebbe richiedere tempo e risorse. 

Hai mai vissuto un'esperienza del genere? Conosci qualche caso simile? Noi di TheFork studiamo costantemente i diversi scenari del mondo della ristorazione. Per questa ragione, capiamo le criticità collegate alla gestione del personale e dell’operatività in un contesto che presenta delle difficoltà o in una situazione con un andamento irregolare. 

Se hai deciso di avviare il tuo ristorante, leggi questo articolo e scopri quali sono i passaggi fondamentali per raggiungere il successo.

Analizzare e correggere errori strategici 

Innanzitutto, potrebbe essere utile rivedere il modello di business attuale del tuo ristorante o i business plan implementati in passato. Questo può aiutarti a capire quali errori sono stati commessi a livello strategico per tentare di trovare una soluzione efficace. 

Ci sono molti motivi per cui un ristorante fallisce:

• Non definire il profilo del cliente ideale e non concentrarsi sui suoi bisogni.
• Proporre un servizio di bassa qualità in cui non si presta abbastanza attenzione alla clientela a causa di problemi organizzativi. 
• Non avere un piano di assunzione del personale efficace. 
• Non distribuire equamente le attività ai membri del team.
• Non avere un piano di spesa strutturato. 

Infine, per correggere un processo, è fondamentale definire qual è il punto di rottura. In questo senso, idealmente, il responsabile della gestione del ristorante dovrebbe avere accesso a tutti i dati dell’attività. Se il ristorante è ancora aperto, potrebbe essere utile parlare con lo staff per capire come migliorare le condizioni di lavoro per una maggiore produttività. 

Definire il potenziale attuale del ristorante

È anche importante definire le risorse e le opportunità che il tuo ristorante può sfruttare. Ogni attività ha degli aspetti che possono essere migliorati, ma ci sono anche dei lati positivi che vanno mantenuti e consolidati. Per esempio:

• Ha un’ottima location.
• L’interior design è curato nei minimi dettagli e l’arredamento è in perfette condizioni. 
• Lo chef è fantastico.
• Ha un accurato database con i dati dei clienti.
• C’è armonia tra i vari membri del personale di sala. 
• Il team conosce molto bene l'attività.

Avendo individuato gli elementi che funzionano, il nuovo o la nuova manager potrà stabilire un piano mirato per rimodellare il business. Inoltre, potrà prendere decisioni finanziarie consapevoli su quali aree del ristorante investire per renderlo più redditizio.
 

Creare una cultura aziendale forte

L'organizzazione è una componente essenziale per il successo di un ristorante, ma non è l'unica. Infatti, la produttività dei tuoi dipendenti dipende da come si sentono all'interno del contesto professionale e dal carico di lavoro. Per questo motivo, tutti i membri del team dovranno essere a conoscenza della filosofia, dei valori e degli obiettivi del tuo ristorante per poter creare una squadra allineata alla cultura aziendale che intendi promuovere. Al momento dell’assunzione e per tutta la durata del percorso, assicurati di mettere in evidenza la possibilità di avere turni flessibili per permettere un corretto bilanciamento vita-lavoro.

Un altro aspetto che va analizzato è come rendere i tuoi collaboratori soddisfatti del loro percorso personale all'interno del locale. Promuovere attività di formazione e valorizzare i dipendenti più virtuosi offrendogli l'opportunità di fare carriera all'interno del ristorante li farà sentire apprezzati e, di conseguenza, aumenterà la loro produttività. Ricorda di non focalizzarti solo sul singolo individuo, ma di prendere in considerazione anche i successi di una squadra: così facendo, contribuirai a incoraggiare il miglioramento continuo dello staff e la soddisfazione generale. 

Vuoi favorire i rapporti interpersonali tra i dipendenti? Proponi delle attività di team building per permettere una maggiore interazione tra i membri dello staff e, al tempo stesso, creare un ambiente coeso, dinamico e sereno. 
 

Realizzare un piano d'azione

Il prossimo passo è quello di pianificare le diverse azioni da svolgere per ogni area di interesse per il successo del locale. Per una corretta gestione del ristorante, sarà indispensabile stabilire delle scadenze, degli obiettivi e dei responsabili.

Scopriamo insieme su quali punti intervenire e come.

Marketing. Invia un sondaggio tramite mail, SMS o social network al tuo database di clienti per capire cosa manca al ristorante per regalargli un’esperienza indimenticabile e qual è il loro piatto preferito. Indagare i desideri latenti dei clienti e rilevarli può aiutarti a soddisfarli. Conoscere i bisogni del tuo potenziale cliente è una componente essenziale per soddisfare le richieste di tutti i commensali e, di conseguenza, aumentare le tue entrate.

Risorse umane. Programma un briefing giornaliero dello staff per conoscere il più rapidamente possibile le esigenze del personale e del ristorante. In questo modo, possono essere implementate nuove strategie e soluzioni innovative per la gestione delle prenotazioni e la pianificazione dei turni. 

Offerta gastronomica. Valuta il menù, le ricette, i costi di produzione, i margini di profitto, la qualità dei fornitori. Sulla base di questi fattori, definisci una proposta gastronomica più in linea con la filosofia del ristorante e capace di soddisfare appieno le esigenze dei clienti.

Gestione dei processi. Implementa dei protocolli per agevolare l’operatività. In questo modo, potrai risparmiare tempo e denaro, migliorando le condizioni di lavoro dello staff che sarà efficiente in ogni singolo momento del servizio. Scegli uno strumento come TheFork Manager per rendere il lavoro più semplice. Grazie a un’analisi dettagliata del numero delle prenotazioni e del tasso di occupazione, potrai pianificare i turni sulla base delle esigenze reali del ristorante. Inoltre, ridurrai i tempi di attesa tramite la funzionalità TheFork PAY che permette si tuoi clienti di pagare il conto senza alzarsi dal tavolo. 

Vuoi gestire le prenotazioni e organizzarle nella tua sala digitale? Oppure vuoi sviluppare un nutrito database di clienti e seguire l’andamento di ogni servizio in tempo reale? Il software di TheFork Manager ti permette di fare questo e molto altro grazie a funzionalità avanzate per una gestione efficace e completa del tuo ristorante. Che la tua attività debba aggiustare il tiro oppure ripartire da zero, con TheFork Manager puoi trasformare i tuoi obiettivi in traguardi concreti. 

Seguendo questi consigli, potrai valorizzare i punti di forza del tuo locale, implementare soluzioni specifiche per diverse aree e un piano d’azione efficace per una corretta gestione del tuo ristorante.