Comment réussir la reprise de la direction d’un restaurant

Parfois un restaurateur est amené à prendre la direction d’un établissement, soit parce qu’il se heurte à des problèmes et a besoin d’un nouveau gérant, soit parce qu’il a fermé et doit trouver un nouveau responsable qui organisera la réouverture. Quel que soit le cas de figure, c’est une mission complexe pour la personne qui doit assumer le défi de faire réussir l’établissement

Vous avez déjà connu une expérience similaire ? Ou vous connaissez quelqu’un qui est dans une situation de ce type ? LaFourchette est constamment en contact avec divers scénarios en restauration. Nous comprenons donc très bien combien il est difficile de sortir d’affaire un établissement qui rencontre des problèmes ou qui se trouve dans une situation anormale. Nous avons donc décidé de partager cet article à l’attention de tous ceux qui se lancent dans cette aventure. Voici quelques étapes essentielles à suivre pour réussir :

Déterminez le principal point faible du restaurant

Pour commencer, il est judicieux d’analyser le modèle de gestion qui était celui du restaurant et de rechercher les aspects non résolus pour comprendre quelles ont été les principales erreurs commises. L’échec d’un restaurant peut tenir à de nombreuses raisons :

• Ne pas définir le profil des clients potentiels pour les cibler en priorité.
• Offrir un service et une attention médiocres aux clients en raison de problèmes d’organisation.
• Recruter des personnels non compétents.
• Mal gérer la répartition des tâches au sein de l’équipe.
• Mal investir les ressources.

En d’autres termes, pour rectifier un processus, il est crucial de définir où s’est produit le point de fracture. L’idéal est donc que le gérant qui va prendre la direction du restaurant puisse accéder à tous les types de données de l’établissement, et s’il est toujours en cours d’exploitation, qu’il puisse s’entretenir avec tous les collaborateurs qui y travaillent au quotidien pour trouver des réponses.

Définissez le potentiel actuel du restaurant

De même, il est important de définir les ressources et les opportunités dont dispose le restaurant actuellement. Imaginons qu’il s’agisse d’un restaurant en cours d’exploitation : en toute logique, certains aspects fonctionneront correctement, et pourront être conservés. Ou, si le restaurant a fermé, il aura forcément certains atouts qui pourront être mis à profit. Quelques exemples rapides :

• Il a une excellente implantation.
• Le mobilier est en parfait état.
• Le chef est un virtuose.
• Il possède une très grande base de données de clients.
• Le personnel de salle est très motivé et connaît très bien l’établissement.

Sur la base de cette analyse, le nouveau gérant peut définir un plan pour commencer à dessiner le nouveau visage de l’établissement, prendre des décisions financières et savoir dans quelles parties du restaurant il faut investir et dans quels domaines un investissement n’est pas rentable.

Mettez en pratique votre plan d’action

L’étape suivante consiste à planifier chaque domaine important du restaurant en définissant les actions à réaliser, les délais impartis, les objectifs et les responsables. Voici plusieurs actions possibles :

Marketing. Réalisez une enquête numérique auprès des clients enregistrés dans la base de données, par email, sur les réseaux sociaux, ou sur le canal le mieux adapté. Demandez-leur ce qu’ils regrettent le plus du restaurant, ou le plat qu’ils aimeraient de nouveau déguster, ou déterminez tout autre besoin latent, afin de cerner leurs souhaits et de leur offrir ce qu’ils désirent lors de l’étape suivante. Bien connaître le client potentiel est crucial pour conduire un restaurant à la réussite.

Ressources humaines. Organisez un briefing quotidien en équipe pour vous imprégner plus rapidement des besoins du personnel et du restaurant. De cette façon, vous pourrez lancer des solutions et de nouvelles stratégies.

Offre gastronomique. Evaluez la carte, les recettes, leurs coûts de production, les marges bénéficiaires, la qualité des fournisseurs , afin de pouvoir définir une offre gastronomique plus en harmonie avec l’état des lieux actuel du restaurant et les besoins des clients.

Gestion des processus. Mettez en œuvre des protocoles qui amélioreront la fluidité et l’efficacité des processus, et vous permettront de gagner du temps et d’économiser des efforts. Vous avez tout intérêt à réfléchir aux outils qui vous faciliteront la tâche. C’est dans ce domaine que LaFourchette possède un maximum d’expérience pour aider les gérants de restaurants à améliorer tous les processus.

L’un des outils les plus efficaces est LaFourchette Manager , un logiciel qui vous permet de gérer les réservations, de les organiser dans un plan de salle numérique, de développer une base de données des clients, de suivre le mouvement des services en temps réel, pour n’énumérer que quelques-unes de ses nombreuses fonctions. C’est pour accomplir ces tâches que nous l’avons créé et que nous le proposons, surtout dans les cas comme celui-ci, car faire réussir un restaurant est un défi assez ardu. Si vous n’avez pas encore cet outil… .cliquez ici

En définitive, savoir quelles ont été les erreurs commises, déterminer le potentiel de l’établissement, créer un plan d’action, et mettre en œuvre des solutions dans différents domaines sont les étapes qui nous semblent fondamentales à l’heure de prendre la direction d’un établissement de restauration. Qu’en pensez-vous ?