Hur du säljer fler efterrätter och skapar kundlojalitet

En efterrätt kan vara en viktig faktor vid skapandet av kundlojalitet för en restaurang, om den med hjälp av olika strategier säljs som en stjärnprodukt . En efterrätt i sig är ett lockande erbjudande för gästerna, därför behöver den bara en liten knuff för att den ska konsumeras regelbundet och så klart för att restaurangen ska öka sin omsättning.

Har du någon gång frågat dig själv hur du kan öka huvudrollen för efterrätterna på din restaurang? Fortsätt läs och upptäck hur du kan gå från att bara erbjuda dem till att sälja dem!

Ta reda på hur många efterrätter du säljer

För att öka försäljningen av efterrätterna är det till att börja med viktigt att känna till hur konsumtionen av efterrätter ser ut på din restaurang beroende på dag och sittning. Utför därför en analys under en bestämd tid (1 månad, till exempel) för att fastställa följande:

• Antalet efterrätter ni har sålt, under vilket tidsintervall, i förhållande till antalet gäster som besökte er under den tiden.

• Vilka efterrätter på din meny är de mest sålda och vilka är de minst sålda och under vilka sittningar.

När du väl har tagit reda på denna värdefulla information, kan du tillämpa olika marknadsföringsåtgärder vid rätt tillfälle och på de tider som behöver det mest för att öka effektiviteten. Tack vare denna analys kan du även få reda på om ditt utbud fungerar eller inte.

Erbjud skräddarsydda efterrätter

Du kan gå ett steg längre och samla kvalitativ och detaljerad information om dina gästers smaker. Med ett hanteringsprogram som TheFork Manager, till exempel, kan du registrerar gästernas preferenser i en databas som du uppdaterar kontinuerligt. Din serveringspersonal skulle vänligt kunna fråga gästerna vilken typ av efterrätter de föredrar, och vilka de inte föredrar, om de är allergiska mot några ingredienser, till och med vilken tid på dagen de känner mest för en efterrätt. Till lunchen, middagen? Och registrera svaren i detta system för kundlojalitet.

Kan du tänka dig vad du kan använda all den här informationen till? Erbjud anpassade efterrätter! Skapa ett utbud som verkligen är aptitretande, i enlighet med dina matgästers allmäna preferenser, förutom att erbjuda den perfekta efterrätten för varje gäst. Alla kommer bli nöjda och vilja komma tillbaka för att äta den där efterrätten som de tycker så mycket om på din restaurang.

Klicka här för att registrera dina gästers preferenser och skapa kundlojalitet med TheFork Manager

Fakta: Enligt studier som utförts av TheFork, får restauranger som har efterrätter med "choklad" på menyn 27 % fler bokningar

Inte för många eller för få efterrätter

En annan viktig del för att öka försäljningen av efterrätter på din restuarang, är att se till att du har lagom antal efterrätter på din meny så att gästen känner för att äta en, eftersom...

• Om gästen bara ser 3 efterrätter får han/hon en känsla av att det inte finns något större intresse av att sälja denna produkt och det är därför som utbudet är så litet.

• Å andra sidan, om gästen ser en lång lista, kommer hon/han ha svårt att bestämma sig, vilket kan vara frusterande.

I det här fallet, kan du definiera lagom antal beroende på typen av efterrätt och utbudet.

Du kan till exempel bestämma 5 olika typer av recept: konditorivaror, frukt, typiska sötsaker, glass, mjölk, och ha en av varje på din meny. Det här kan du självklart kombinera med informationen om gästernas preferenser som du har registrerat i din databas och även med marknadens efterrättstrender. På så sätt kommer du att lyckas med en lagom lång och oemotståndlig lista och att sälja den bättre.

När du väl har definierat dessa punkter, kan du skrida till handling.

Tillämpa dessa söta strategier för att skapa kundlojalitet

1- Rekommendera alltid efterrätterna: Din serveringspersonal bör vara dina efterrätters största fans, det är det bästa sättet att förmedla till gästerna hur oemotståndeliga de är. En bra taktik är att från början, när de beställer maten, rekommendera att lämna plats för en efterrätt, och passa på att sälja dem en eller två efter deras smak eller den som sticker ut mest på menyn.

En annan bra taktik är att erbjuda gästerna att ta en titt på efterrättsutbudet på menyn, precis efter att huvudrätten har tagits bort. Om de ändå inte känner sig manade att äta en efterrätt, kan servitören föreslå att de i alla fall beställer en och delar på… de kommer inte att ångra sig!

2 - Placera ett aptitretande urval på disken: Eller är det kanske inte väldigt lockande med ett framställt krämigt bakverk? Att göra det kommer att vara pricken över i:et eftersom det ger dina gäster stark visuell stimulans..

3 - Ha en speciell meny med efterrätter: Med stora och aptitretande bilder, eftersom det kommer att locka kunderna att prova dem, till skillnad om du erbjuder dem tillsammans med övriga rätter på den vanliga menyn. Om du har en separat meny, se till att de sticker ut grafiskt.

4 - Gör kreativa presentationer: En trend som många restauranger följer är att servera efterrätterna i glas eftersom de är lättare att konsumera, och det ser bra ut med olika texturlager och färger.

5 - Erbjud kaffe-efterrätter: Det är alltid lättare att sälja kaffet, därför kan en strategi vara att inkluderar specialkaffe i ditt utbud, som är mer utarbetat än normalt, kombinerat med ingredienser som grädde, söta likörer, frukt, kryddor, choklad, och sälja dessa som efterrätter.

6 - Sälj en efterrätt som är speciell för din restaurang: En annan helsäker strategi är att på menyn ha en stjärnefterrätt vars recept är spektakulärt såväl i smak som presentation, till ett konkurenskraftigt pris, och konstant marknadsföra den som husets pärla på alla dina medier. Se till att den sticker ut på din meny, kanske till och med på ett separat reklamblad. Dina gäster kommer helt säkert känna sig lockade att beställa den efterrätten framför andra.

7 - Ha kalorisnåla alternativ: Ett av gästernas återkommande bekymmer är när det kommer till att beställa en efterrätt, skuldkänslan av att äta något som man blir tjock av eller som inte är så nyttigt. Lös detta genom att inkluderar "lättare" efterrätter. Recept med frukt är idealiska, men se till att de är kreativa och smakar gott så att gästen inte kan säga stå emot och du lyckas skapa kundlojalitet. Till exempel, en fruktcarpaccio eller naturell yoghurt med honung och valnötter.

8 - Erbjud miniefterrätter: En trend som allt fler restauranger följer eftersom det ger ett lyckat resultat att erbjuda små efterrätter. Det är ett effektivt alternativ eftersom gästen känner sig bättre och mindre "skyldig" genom att välja en mindre efterrätt. Det är också ett bra alternativ när en gäst uttrycker att hon/hon känner sig väldigt mätt. En annan strategi är att presentera en bricka med provsmaker av olika efterrätter, från vilken de kan prova olika typer och på så sätt avsluta besöket på din restaurang på ett tillfedsställande sätt.

Självklart, precis som för hela din restaurangs utbud, är det viktigt att marknadsföra dina efterrätter på dina sociala nätverk, din webbsida, specialiserade portaler som TheFork, genom att lägga upp bilder på ditt konto på Tripadvisor, så väl som med tryckt reklam.

Känner du för några söta vinster? Sälj dina efterrätter!