Restaurantmanagement: 5 onmisbare elementen

Gasten kijken in een restaurant verder dan alleen naar het eten. Hoewel ze de kwaliteit van de gerechten het meest belangrijk vinden, zijn er andere bedrijfsaspecten die zeker meetellen, en soms zelfs beslissend zijn bij het wel of niet aanbevelen van uw restaurant.

Krijgt u niet de gewenste recensies, terwijl uw eten is om de vingers bij af te likken? Kijk dan eens naar de volgende vijf aspecten op het gebied van restaurantmanagement. Op deze punten beoordelen gasten – na de kwaliteit van het eten - uw restaurant het meest.

#1-Hoe schoon is uw restaurant?

Gasten blijken het belangrijker te vinden hoe schoon een restaurant is, dan de kwaliteit van de service. Dat bevestigt onderzoek, uitgevoerd door SCA in restaurants in zes verschillende Europese landen.

Een van de conclusies van dit onderzoek is dat slechte hygiëne de tweede reden is voor ontevredenheid bij gasten van restaurants, na slechte kwaliteit van het eten. Een schoon toilet met toiletpapier, zeep en papieren handdoekjes worden zeer op prijs gesteld. Het toilet is een klein onderdeel van het bedrijf, maar het is daarom niet minder belangrijk; zelfs het tegenovergestelde. De gasten zullen denken: als het toilet schoon is, zal de keuken dat ook wel zijn. En dat geeft een gevoel van zekerheid en rust. Belangrijk onderdeel van restaurantmanagement dus.

#2-Een open keuken

Gasten waarderen het steeds meer als de koks deel uitmaken van hun restaurantervaring. Daarom zijn open keukens een trend geworden.

Zo’n omgeving geeft extra waarde aan het restaurant, want de gasten zien graag hoe hun gerechten klaargemaakt worden, terwijl ze tegelijkertijd getuige zijn van de hygiëne in de keuken. Een live spektakel dat loyaliteit bevordert.

Het restaurant Ma Cocotte in Parijs heeft een open keuken, grote tafels als in een schoolkantine en is omgeven door antiek van de vlooienmarkt en moderne kunst. Een omgeving die ervoor zorgt dat de gasten kunnen genieten van een multi-zintuiglijke ervaring.

#3-Het servies

Gasten scheppen op social media graag op over wat ze eten, waardoor het servies belangrijker is dan ooit tevoren. Veel restaurants nemen dit steeds serieuzer als onderdeel van hun restaurantmanagement. Voorbeelden?

Chef-kok René Redzepi, van restaurant Noma in Kopenhagen is een van de drijfveren achter deze trend. Hij gebruikt een servies dat bij de natuurlijke stijl van zijn keuken past. Toen hij voor vijf weken een pop-up versie van Noma opende in Tokio had hij zoveel succes dat hij een webshop opende waarop hij een productlijn verkocht die ontworpen was in samenwerking met 14 Japanse kunstenaars.

Restaurant Le Bien Aimé in Parijs, in de stijl van Frankrijk in de 18e eeuw, helpt de gasten terug te gaan in de tijd en de monarchie te beleven. Hun majestueuze, speciaal gemaakte servies is een van de belangrijkste onderdelen hiervan.

Interessante informatie: servies kan de waarneming van het eten veranderen.

Een onderzoek van de Universiteit van Oxford in het Verenigd Koninkrijk en de Technische Universiteit van Valencia in Spanje, bevestigen dat de kleur en het materiaal van het servies - en ook van het bestek - de smaak en de geur van het eten kunnen beïnvloeden.

Chocolademelk wordt bijvoorbeeld het best geserveerd in een oranje mok met een crèmekleurige binnenkant, en eten dat geserveerd wordt in kommen geeft de illusie dat de ingrediënten compacter zijn en beter vullen.

#4-Persoonlijke aandacht

Een ober die aardig, netjes en snel. En die zichtbaar van zijn werk geniet. Dat is het gewenste profiel dat alle gasten voor ogen hebben. Als we hier ook nog eens persoonlijke aandacht aan toevoegen, hebben we de perfecte medewerker.

Restaurants die beschikken over gastenbestanden en deze gebruiken voor een speciale behandeling voor hun gasten, hebben zowel hun omzet als het aantal vaste gasten zien groeien.

Stel je Marco eens voor. Als hij aankomt bij het restaurant weet de ober al:

- Dat hij van witte wijn houdt.

- Dat hij met zijn vrouw en zijn 2-jarige dochter komt.

- Dat hij de laatste twee keer eend heeft besteld.

Bij ontvangst wordt hij bij zijn naam aangesproken en worden ze naar een tafel geleid die speciaal uitgerust is met een kinderstoel voor zijn dochter. Ter introductie zegt de ober:

“Ik heb een fles van dezelfde wijn als die u de vorige keer besteld heeft. Wilt u deze weer drinken?” Of: “De eend van vandaag is geweldig. Kunnen we die voor u klaarmaken, of heeft u zin in iets anders?"

Zal deze gast terugkomen? Wat denkt u?

Toevoegen aan uw restaurantmanagement? Klik hier om een gastenbestand te openen en de aandacht voor uw gasten te personaliseren met TheFork Manager

#5-Prijs-kwaliteitverhouding

Het woord prijs-kwaliteitverhouding is een van de meest herhaalde woorden door gasten in hun beoordeling van restaurants. En hoewel deze waardering subjectief kan zijn en kan verschillen naar gelang de economische situatie van de gast is het een van de meest belangrijke aspecten in de horeca.

Een manier om erachter te komen of uw prijzen overeenkomen met de kwaliteit die u biedt, is door zorgvuldig in de gaten te houden hoe uw restaurant scoort in het onderdeel “Prijs-kwaliteitverhouding” op websites zoals TripAdvisor of TheFork. Maak dit onderdeel van uw restaurantmanagement.

Over het algemeen ontvangen restaurants goede cijfers voor dit onderdeel, dus een slechte score is een aanwijzing dat u uw prijzen aan moet passen, want gasten gaan niet terug naar een restaurant waar een gevoel krijgen opgelicht te zijn.

Ontdek de zwakke punten van uw restaurant

Ieder restaurant heeft zo zijn eigen kenmerkende eigenschappen. Om erachter te komen waar de gasten in uw restaurant het meest op letten en welke aspecten verbeterd kunnen worden, kunt u verschillende acties ondernemen in uw restaurantmanagement:

• Stuur een tevredenheidsonderzoek via e-mail naar uw gasten na het verlaten van uw restaurant. U kunt dit ook periodiek doen in uw e-mailcampagnes.
• Vraag uw gasten direct naar hun culinaire ervaring in een natuurlijk en niet-commercieel gesprek.
• Deel kaartjes uit met daarop het adres waar gasten hun mening achter kunnen laten.
• Controleer iedere dag de meningen van uw gasten op internet, Facebook, social media profielen en gespecialiseerde websites.

Ik wil graag tevredenheidsonderzoeken naar mijn gasten sturen via TheFork

De tijd waarin het eten het belangrijkste onderdeel was van restaurantmanagement is voorbij. De gasten willen, naast eten, ook een goede ervaring hebben, en daarom moeten restaurants aan verschillende aspecten werken om uit te blinken en op te vallen. Let u op deze 5 elementen in uw restaurant? Het is zeker de moeite waard!