Como criar a planta de um restaurante?

Como fazer a planta de um restaurante?

Para a maioria das pessoas, criar um ótimo conceito de restaurante exige muita reflexão, um bom conhecimento da concorrência local e, pelo menos, alguns momentos “ah-ah!!”. Esteja a abrir um novo restaurante ou a projetar um negócio já em funcionamento, a planta é uma ferramenta essencial para fornecer uma visão geral da sua configuração potencial, permitindo aproveitar ao máximo o seu espaço, seja ele grande ou pequeno.

Projetar uma planta precisa e abrangente é uma das etapas mais importantes que devem ser feitas desde o início, seja num contexto de abertura de um novo restaurante ou de remodelação de um já existente. A planta de um restaurante é o ponto de partida, o essencial que lhe permitirá desenvolver o conceito do seu restaurante e a sua marca. Portanto, após definir a ementa, o ambiente, o modelo de serviço pretendido e encontrar um local que atenda às suas necessidades e orçamento, está pronto para assumir o próximo passo: elaborar a planta do restaurante, de forma clara e abrangente. 

O que é a planta de um restaurante?

A planta do restaurante, que geralmente é digital, mas pode ser feita à mão, deve mapear o layout do seu espaço para fornecer uma visão geral de onde tudo se situa. Desenhada à escala, deve mostrar com precisão onde cada sala, tomada e instalação elétrica, porta, janela e entrada estão em relação uns aos outros. Além de indicar o tamanho de cada sala e a distância entre estas, deve mostrar o layout individual incluindo as posições dos móveis, equipamentos e, principalmente, das mesas. Uma planta bem executada e bem pensada irá ajudá-lo a aproveitar ao máximo o espaço do seu restaurante, proporcionando uma melhor experiência ao cliente e garantindo a segurança e o conforto dos funcionários. 

O que incluir na planta de um restaurante?

A planta do restaurante deve delinear todas as áreas do restaurante, como sala de jantar, bar, entrada e sala de espera, pontos de venda (POS), cozinha incluindo preparação de alimentos, confeção e áreas de recolha de bandejas, despensas e lavagem de louça, sanitários, corredores ou escadarias, salas de funcionários e quaisquer espaços ao ar livre, entre outros. 

Ideias de plantas de restaurantes

Há vários fatores a ter em consideração na criação da planta de um restaurante. Aqui estão algumas questões a considerar:

Códigos e regulamentos de construção para restaurantes: Um arquiteto e designer de interiores devem estar a par destes códigos, mas é sempre melhor estar o mais informado possível ao criar a planta do seu restaurante. Considere diretrizes de distanciamento social em caso de epidemia, número e posição das saídas de incêndio, áreas designadas para a eliminação de resíduos, número e tipo de casas de banho necessárias.....

Diretrizes e requisitos de acessibilidade: Garantir o acesso a deficientes nos restaurantes não é apenas a coisa certa a fazer numa perspetiva moral, é também um requisito legal em muitos países. Certifique-se de que você ou o seu arquiteto estão conscientes dos requisitos de acessibilidade do seu país (altura das mesas, rampas, acesso às casas de banho...) e incorpore-os na planta do restaurante. 

Tamanho da área de jantar: tenha em mente que, de acordo com muitos especialistas da indústria da restauração, tipicamente a área de jantar (incluindo o bar, entrada e áreas de espera) deve ocupar 60% do seu espaço com o resto do espaço dedicado à cozinha.  

Metros quadrados por cliente: quantos metros quadrados atribuirá a cada cliente e mesa dependerá em grande parte do estilo de serviço de restaurante e da atmosfera que planeia. Geralmente, os restaurantes mais caros ou mais sofisticados tendem a colocar mais metros quadrados por cliente do que os restaurantes casuais ou de fast food. Também é necessário ter em mente a carga de ocupação de cada sala do seu restaurante (isto refere-se ao número máximo de pessoas que podem estar numa sala de cada vez e às saídas de emergência em caso de incêndio. 

Tipo e espaçamento de mesas do restaurante: geralmente recomenda-se oferecer uma gama de mesas variadas para acomodar diferentes tamanhos de grupos. Certifique-se de que deixa espaço suficiente entre as mesas para permitir que as pessoas circulem livremente e em segurança e se sintam confortáveis. Ninguém gosta de se sentir apertado. 

Ferramentas de software para a planta do restaurante: o que utilizar?

Mesmo que pretenda contratar um designer ou arquiteto de interiores profissional para produzir a planta final do seu restaurante, poderá querer fazer uma planta preliminar por si próprio utilizando uma das muitas ferramentas de software de design relativamente baratas disponíveis hoje em dia. Muitas destas ferramentas permitem-lhe integrar elementos de decoração de interiores de forma a ter uma imagem mais realista do aspeto que o seu restaurante poderia ter. Fazer um balanço de cada aspeto do espaço do seu restaurante, tanto das suas vantagens como dos seus desafios, e tentar perceber como pretende utilizar o espaço, esclarecerá as suas ideias antes de se reunir com um profissional. 

A produção de uma planta realista e detalhada do restaurante levará tempo e planeamento. Terá de passar muito tempo a estudar o espaço do seu restaurante (ou seja, visibilidade da rua, fontes naturais de luz em diferentes alturas do dia, instalações sanitárias existentes, vantagens e desvantagens do espaço...) e a tirar medidas. O processo também o obrigará a pensar cuidadosamente sobre o tipo de disposição da cozinha e a área da sala de jantar que realmente pretende e como se encaixará na personalidade e marca do seu restaurante.

No entanto, este é um passo que não deve ser apressado, uma vez que uma boa planta pode melhorar significativamente a experiência do cliente, facilitar as operações do dia a dia e, em última análise, poupar-lhe dinheiro - evitando erros de design potencialmente dispendiosos.