Comment concevoir le plan de salle d'un restaurant ?

Comment réaliser le plan de salle d’un restaurant ?

Pour la plupart des gens, trouver un bon concept de restaurant requiert beaucoup de réflexion, une bonne connaissance de la concurrence locale et quelques moments d'interrogation. Que vous ouvriez un tout nouveau restaurant ou que vous repensiez un établissement déjà en activité, un plan de salle est un outil indispensable pour avoir une vision d'ensemble de la configuration potentielle de votre restaurant et pour pouvoir optimiser l'espace disponible, quelle que soit la taille de votre établissement.

La conception d'un plan de salle complet et précis est l'une des étapes les plus importantes et elle devrait intervenir tôt, que vous ouvriez un nouveau restaurant ou que vous repensiez un établissement déjà ouvert. Le plan de salle est l'une des principales fondations sur lesquelles vous appuyer afin de construire votre concept de restaurant et votre marque. Par conséquent, après avoir choisi le type de cuisine, l'atmosphère et le modèle de services que vous souhaitez pour votre restaurant et après avoir trouvé l'emplacement répondant à vos besoins et à votre budget, vous êtes prêt à passer à l'étape suivante : concevoir un plan de salle complet et clair. 

Qu'est-ce que le plan de salle d’un restaurant ?

Habituellement au format numérique, mais pouvant également être dessiné à la main, le plan de salle retrace la disposition de l'espace pour vous permettre d'avoir une vue d'ensemble de la place de chaque chose dans votre établissement. Réalisé à l'échelle, il doit indiquer précisément où se trouvent les différentes pièces, prises électriques, installations, portes, fenêtres et entrées les unes par rapport aux autres. En plus de préciser les dimensions de chaque pièce et la distance qui les sépare, il doit indiquer l'agencement de chaque pièce, notamment la place du mobilier, des équipements et bien évidemment des tables. S'il est bien pensé et correctement réalisé, le plan de salle vous permettra d'optimiser l'espace dans votre restaurant, mais aussi d'offrir une meilleure expérience à vos clients tout en assurant la sécurité et le confort de votre personnel. 

Quels sont les éléments à inclure dans le plan de salle d’un restaurant ?

Un plan de salle doit délimiter toutes les zones du restaurant, telles que la salle à manger, le bar, l'entrée, l'espace attente, les terminaux de PDV, la cuisine (y compris les espaces de préparation, de cuisine et de collecte), les locaux de rangement, l'espace plonge, les toilettes, les couloirs ou escaliers, les salles réservées au personnel et tous les espaces extérieurs. 

Idées pour le plan de salle d’un restaurant

Lorsque vous réalisez le plan de salle d'un restaurant, vous devez prendre en compte de nombreux facteurs. Voici quelques points qui méritent toute votre attention :

Codes et réglementations du bâtiment : un architecte ou un architecte d'intérieur doit être au courant de ces normes, mais il vaut mieux avoir toutes les informations possibles à votre disposition lorsque vous concevez votre plan de salle. Pensez aux directives en termes de distanciation sociale en cas d'épidémie, au nombre et à l'emplacement des issues de secours, aux zones dédiées à l'enlèvement des déchets, ou encore au nombre requis et au type de toilettes.

Consignes et exigences en matière d'accessibilité : permettre l'accès de votre restaurant aux personnes à mobilité réduite est non seulement la bonne chose à faire d'un point de vue moral, mais également une obligation légale dans de nombreux pays. Votre architecte ou vous-même devez connaître les exigences de votre pays en matière d'accessibilité (hauteur des tables, rampes, accès aux toilettes...) et les intégrer dans votre plan de salle. 

Taille de la zone de restauration : selon de nombreux experts de la restauration, la salle à manger (en intégrant le bar, l'entrée et les zones d'attente) devrait occuper jusqu'à 60 % de l'espace, le reste étant réservé à la cuisine.  

Mètres carrés par client : le nombre de mètres carrés alloués à chaque client et table dépendra essentiellement du type de service et de l'atmosphère que vous souhaitez créer. Les restaurants gastronomiques ou hauts de gamme ont généralement tendance à consacrer plus de mètres carrés par client que les établissements plus décontractés ou les fast-foods. Vous devez également avoir à l'esprit le nombre maximum d'occupants pouvant se trouver simultanément dans une pièce afin de pouvoir évacuer les lieux en cas d'incendie. 

Type de table et espacement : il est généralement recommandé de proposer une sélection de tables permettant d'accueillir des groupes de différentes tailles. Assurez-vous de laisser suffisamment de place entre les tables afin de permettre à vos clients de manger confortablement et de circuler librement et sans danger. Personne n'aime avoir la sensation de manquer d'espace. 

Logiciels de plan de salle : lesquels choisir ?

Même si vous avez prévu de faire appel à un architecte ou à un architecte d'intérieur pour réaliser votre plan de salle définitif, vous pouvez travailler sur un plan de salle préliminaire en utilisant l'un des nombreux logiciels disponibles aujourd'hui à faible coût. La plupart de ces outils vous permet d'ajouter des éléments de décoration intérieure afin d'obtenir une image réaliste de votre futur restaurant. Faire le point sur tous les aspects de l'espace (avantages et défis) et réfléchir à la façon dont vous souhaitez utiliser cet espace, cela vous permettra de clarifier vos idées avant de rencontrer un professionnel. 

La création d'un plan de salle réaliste et détaillé nécessitera du temps et de l'organisation. Vous devrez passer de longues heures à étudier l'espace (visibilité depuis la rue, sources naturelles d'éclairage à différents moments de la journée, installations de plomberie existantes, avantages et inconvénients de l'espace, etc.) et à effectuer des prises de mesure. Ce processus vous forcera également à réfléchir soigneusement au type de configuration que vous souhaitez vraiment pour votre cuisine et votre salle de restaurant, et à la façon dont cet agencement va refléter la personnalité et la marque de votre établissement.

Cette étape ne doit en aucun cas être réalisée à la hâte, car un plan de salle bien pensé peut améliorer grandement l'expérience client, faciliter le fonctionnement quotidien du restaurant et à terme, vous permettre d'économiser de l'argent en évitant d'éventuelles erreurs coûteuses.