¿Cómo diseñar el plano de sala de un restaurante?

Para la mayoría de la gente, elaborar un gran concepto de restaurante requiere mucha reflexión. Es necesario comprender cuáles son los planes de la competencia local y enterarse muy bien de lo que pueda salir mal. Tanto si vas a abrir un restaurante nuevo como si vas a rediseñar un negocio de hostelería ya  en funcionamiento, un plano de sala es una herramienta esencial que te ofrecerá una vista global de la posible configuración de tu establecimiento. Esto te permitirá sacarle el máximo partido a su espacio, independientemente de lo grande o pequeño que sea.

Diseñar un plano de sala de un restaurante es uno de los pasos más importantes que hay que dar desde el principio si vas a abrir un nuevo local o a reformar uno ya existente. Un plano de sala es el prototipo que te permitirá construir tu concepto de restaurante y tu marca. Por lo tanto, una vez que hayas definido el tipo de comida, el ambiente y el modelo de servicio que quieres para tu restaurante, hayas encontrado un local que se ajuste a tus necesidades y a tu presupuesto, estarás listo/a para pasar al siguiente reto: hacer un plano de sala claro y completo del restaurante. 

¿Qué es el plano de sala de un restaurante?

El plano de sala de un restaurante hoy en día  suele ser digital, pero también puede hacerse a mano. En este deberías trazar la distribución de tu espacio para darte una vista general de dónde estará todo en tu local. 

Diseñado a escala, el plano de sala habrá que mostrar con precisión dónde está cada salón, toma de corriente e instalación, puerta, ventana y entrada en relación con lo demás. Además de indicar el tamaño de cada sala y la distancia entre ellas, debe mostrar la ubicación individual de cada sala, incluyendo la posición de los muebles, el equipamiento y, sobre todo, las mesas. 

El estándar de las dimensiones pueden variar según el área. Por ejemplo, una cocina que desee operar de manera básica, debe tener como mínimo 15 metros cuadrados, mientras que el comedor debe proporcionar un mínimo de 1.5 metros cuadrados por comensal. Para cumplir con los protocolos de accesibilidad y seguridad, las mesas deben tener al menos una distancia de 75 centímetros.

Un plano de sala de restaurante bien ejecutado y pensado te ayudará a sacar el máximo provecho al espacio de tu restaurante, permitiéndote ofrecer una mejor experiencia al cliente y garantizando la seguridad y la comodidad del personal. 

¿Qué incluir en el plano de sala de un restaurante?

En el plano de sala de un restaurante podrás diseñar todas las áreas estratégicas como: 

• el comedor;
• el bar;
• la entrada y la zona de espera;
• los terminales de punto de venta;
• la cocina, incluidas las zonas de preparación de alimentos, las áreas de cocción y de recogida de los camareros;
• los almacenes y las zonas de lavado de vajilla;
• los aseos;
• los pasillos o las escaleras;
• las salas del personal y cualquier espacio exterior. 

Resulta fundamental respetar las normas de accesibilidad y seguridad para los restaurantes, que como ya mencionamos, debe ser de al menos 75 cms. De esta manera, garantizamos el confort de los clientes y facilitamos el paso del personal.

Por lo demás, es crucial añadir en el diseño del plano las salidas de emergencias, las cuales deben ser bien señalizadas y accesibles. Esto asegura una salida expedita del personal y los clientes.

Para cumplir con la normativa de accesibilidad, todos los pasillos y entradas deben ser también accesibles para personas con movilidad reducida y contar con rampas de acceso donde sea necesario. 

¿Cómo hacer el plano de sala de un restaurante?

Para crear un plano de restaurante efectivo y que cumpla con la normativa legal, hay que considerar una serie de elementos, vamos a ellos:

• Una vez que tengas las dimensiones precisas del local, identifica las áreas principales y asegúrate que el restaurante sea bien visible al exterior. 
• Las ventanas deberían permitir que la luz natural ilumine el espacio. Piensa además en la ubicación de los sistemas de ventilación, en particular en la cocina. 
• Planifica meticulosamente cuáles son y dónde posicionar las áreas funcionales como el comedor, la zona de espera y bar (cerca de la entrada) y el diseño de la cocina con todas sus zonas más importantes. 
• Opta por muebles duraderos y que se adapten al estilo del restaurante. Para la cocina, los equipamientos tienen que ser eficientes y respetar las normativas de higiene y de seguridad. 
• Define el concepto de tu establecimiento: colores, materiales, decoraciones y todos los elementos que complementan la atmósfera deseada. 
• Utiliza un software especializado como SketchUp o SmartDraw. Recuerda  realizar pruebas de diseño en el software para visualizar la ubicación. 

Para un resultado profesional, considera la ayuda de arquitectos de interiores especializados en restaurantes. Asegúrate de consultar a tu equipo para entender mejor sus exigencias profesionales y realiza simulaciones en el espacio real. 

Siguiendo estos pasos podrás crear un plano de sala de restaurante que aproveche mejor el flujo de trabajo para ofrecer una experiencia agradable a los clientes y al personal de sala.

Ideas de planos de sala de un restaurante

Hay muchos factores a tener en cuenta al diseñar un plano de sala de un restaurante. Primero hay que valorar por lo menos dos factores:

• Códigos y normas de construcción de restaurantes: un arquitecto y un diseñador de interiores deben conocerlos, pero siempre es mejor estar lo más informado posible a la hora de diseñar el plano de sala de tu restaurante. Muy importantes son, por ejemplo, el número y la posición de las salidas de incendios, las zonas designadas para la eliminación de residuos, el número y el tipo de baños necesarios .
• Directrices y requisitos de accesibilidad: asegurar el acceso para personas discapacitadas en los restauranteses un requisito legal en muchos países. Asegúrate de responder a los requisitos de accesibilidad de tu país (altura de las mesas, rampas, acceso a los aseos, etc.) e incorporarlos al plano de sala del restaurante. 
• Tamaño de la zona de comedor: ten en cuenta que, según muchos expertos de la industria de la hostelería, la zona de comedor (incluyendo la barra, la entrada y las zonas de espera) debería ocupar el 60% de tu espacio, mientras que el resto debería estar dedicado a la cocina.  
• Metros cuadrados por cliente: el número de metros cuadrados que asignes a cada cliente y a cada mesa dependerá en gran medida del estilo de servicio del restaurante y del ambiente que estés planeando. Por lo general, los restaurantes de alta cocina o de mayor categoría suelen asignar más metros cuadrados por cliente que los restaurantes informales o de comida rápida. También hay que tener en cuenta el aforo de ocupantes para cada sala de tu restaurante (esto se refiere al número máximo de personas que pueden estar en una sala a la vez y poder salir en caso de incendio). 
• Tipo de mesas y separación del restaurante: en general se recomienda ofrecer una gama de mesas para acomodar grupos de diferentes tamaños. Asegúrate de dejar suficiente espacio entre las mesas para que la gente circule libremente y con seguridad y se sienta cómoda. A nadie le gusta sentirse apretado. 

Errores comunes al diseñar el plano de un restaurante

Si quieres diseñar un plano de sala, es fundamental que prestes atención a algunos errores comunes que pueden afectar la funcionalidad y la seguridad de tu restaurante.

• Sobrecargar el espacio con demasiadas mesas dificulta los movimientos de los camareros, impide el acceso a las salidas de emergencia y no contribuye a la comodidad de los clientes. 
• Ignorar la logística de la cocina puede impedir un flujo de trabajo rápido y eficiente en todas sus partes. Por esta razón, las zonas de preparación, cocción y recogida de los camareros tienen que ser bien definidas y organizadas para ahorrar tiempo y trabajar rápidamente.
• Señalar claramente las salidas de emergencia es relevante para que todos los espacios de tu restaurante cumplan con las normas a nivel nacional e internacional en materia de seguridad. Esto resulta  esencial para las personas con movilidad reducida. 

¡Un plan de sala bien pensado asegurará la rapidez y el éxito de tu actividad!

Herramientas informáticas de planos de salas de restaurantes: ¿qué utilizar?

Aunque tengas previsto contratar a un diseñador de interiores o a un arquitecto profesional para que elaboren el plano de sala definitivo de tu restaurante, tal vez quieras hacer un plano preliminar por tu cuenta utilizando unas de las muchas herramientas informáticas de diseño relativamente baratas que hay disponibles hoy en día. Muchas de estas herramientas te permiten integrar elementos de decoración interior para darte una idea más realista de cómo aparecerá será la apariencia de tu restaurante. Tener en cuenta todos los aspectos del espacio de tu restaurante, tanto sus ventajas como sus desafíos e intentar averiguar cómo piensas utilizar el espacio aclarará tus dudas antes de sentarte frente a un profesional. 

Elaborar un plano de sala realista y detallado del restaurante requiere tiempo y planificación. Tendrás que dedicar mucho tiempo a estudiar el espacio de tu restaurante (es decir, la visibilidad desde la calle, las fuentes naturales de luz a diferentes horas del día, las instalaciones de fontanería existentes, las ventajas e inconvenientes del espacio, etc.) y tomar medidas. El proceso a su vez te llevará a pensar atentamente en la ubicación de la cocina y en la zona del comedor como éstas encajarán con la personalidad y la marca de tu restaurante.

Sin embargo este es un paso que no debe precipitarse, ya que un plano de sala de restaurante bien diseñado puede mejorar significativamente la experiencia del cliente, facilitar las operaciones diarias y, en definitiva, ahorrarte dinero al evitar errores de diseño potencialmente costosos.