3 trucos para aumentar el margen de beneficio del restaurante

Aunque la mayoría de las acciones que realizamos están enfocadas a aumentar los márgenes de beneficio del restaurante, hemos comprobado que hay 3 especialmente importantes a la hora tener ganancias durante todo el año. 

Y es que tener las mesas llenas no siempre es garantía de que el negocio va bien, pues podemos tener pérdidas en aspectos que a veces se nos pueden escapar, o  gastar de más innecesariamente. Por ello es fundamental verificar constantemente los indicadores de que un negocio es rentable y tiene ganancias. 

Estos 3 son clave:

Controlar siempre la materia prima

Una de las cosas imprescindibles para que un restaurante sea rentable, es que el precio medio de cada plato se corresponda con su coste de producción. De esta forma la inversión en cada ingrediente se recupera siempre. Para tener un control de esto podemos observar milimétricamente las sobras que quedan en cada plato. Esto nos permite ajustar constantemente las cantidades y los ingredientes, en función a la demanda real y evitar servir de más y gastar de más.

Por otro lado, podemos evitar invertir en ingredientes no rentables. Hay productos que aunque mejoren un plato, su compra genera pérdidas, o bien porque sólo puedes aprovechar una parte de toda la compra, por ejemplo, o porque no es un plato muy pedido, o porque cocinarlo requiere más tiempo de producción y nos desequilibra el gasto de personal al mes. En estos casos, es mejor reemplazar este ingrediente por otro o incluso evaluar si sacar el plato de la carta. Así, garantizamos que nuestros márgenes de beneficio suben siempre, y evitamos pérdidas aunque llenemos las mesas.

Vender más los platos más rentables

¡Sí! Aplicar diferentes estrategias para vender los platos que más márgenes de beneficio dan al restaurante, es sin duda, un paso esencial para aumentar las ganancias. Para ello primero define muy bien cuáles son estos platos estrella, los que más gustan a los clientes y cuya producción es más rentable. Una vez que lo sepas, asegúrate de: 

Resaltarlos en la carta para que los clientes los pidan con más seguridad, con imágenes deliciosas, descripciones suculentas y con un texto tipo “popular” o “muy pedido”. 

Crear una estrategia de venta con tus camareros para que ofrezcan de forma especial estos platos e impulsen su venta en cada servicio. Por supuesto siempre dependiendo de los gustos de cada cliente.

Destacar tus especialidades más rentables en una pizarra, para que el cliente entienda que son platos que el restaurante recomienda porque son lo mejor de ese día. Más si se trata de un negocio saludable que cocina con productos de temporada y de proximidad, y donde ajustan la oferta según la materia prima del día. 

Colocar los platos estrella en un menú barato de tanto en tanto, para darlo a conocer a los clientes y así quieran pedirlo en otras ocasiones con regularidad.

Evitar el no show

Podemos tener la agenda llena de reservas y la sensación de que el restaurante está obteniendo muy buenos beneficios, pero si de todas esas reservas un 15% acaba en mesas vacías, en la realidad estamos generando pérdidas.

¿Cuantos no show recibe tu negocio semanalmente? ¿Lo sabes? Es una información vital que debéis manejar en todo momento, para evaluar las causas que provocan que los clientes no cumplan con una reserva, y por supuesto emprender acciones para reducir este error lo más posible. Debemos pensar que la excelencia es que la mayoría de nuestras reservas, por no decir todas, sean ganancias. 

Desde ElTenedor te ofrecemos varias herramientas para controlar el No Show en tus mesas. 

Puedes reducir al máximo la posibilidad de que a un cliente se le olvide la reserva, con nuestros recordatorios por email y SMS. Hemos comprobado que es una acción efectiva y ayuda a que el cliente se comprometa con la reserva. 

También contamos con la huella bancaria, donde el cliente facilita sus datos bancarios al hacer sus reservas en ElTenedor , y acepta que se le descuente un porcentaje si no se presenta y no avisa. Una forma de cubrir los gastos básicos para que esa mesa esté disponible y evitar pérdidas. 

Y una herramienta también muy útil para hacer frente a un no show, es habilitar la lista de espera, así cuando un cliente avisa que no puede venir, tienes clientes interesados en estas reservas y las puedes asignar en todo momento para garantizar tus mesas llenas siempre y aumentar los márgenes de beneficio del restaurante.

Haz clic aquí para comunicarte con tu asesor de ElTenedor y probar estas funciones, o clic aquí para unirte a nuestra comunidad de restaurantes, si aún no los has hecho. 

Y para terminar, te dejamos un truco extra que puedes aplicar con ElTenedor para aumentar sus márgenes de beneficio: 

Doblar mesas. esto significa que ocupas cada mesa mínimo dos veces durante cada servicio, duplicando su ganancia. Puedes hacerlo captando reservas desde nuestra plataforma y gestionándolas desde un software de reservas. ¿Ya lo estás haciendo? ¡Enhorabuena! Esperamos que tus turnos estén llenos siempre. 

¿Aún no? Haz clic aquí.