3 truques para aumentar a margem de lucro do restaurante

A maioria das ações que realizamos está focada em aumentar as margens de lucro do restaurante. No entanto, comprovámos que existem três medidas especialmente importantes, que se refletem no crescimento da sua receita ao longo de todo o ano. 

Ter as mesas cheias nem sempre é garantia de que o negócio corre bem. A verdade é que podemos ter perdas em aspetos que às vezes podem escapar-nos ou gastar de mais desnecessariamente. Por isso, é fundamental verificar constantemente os indicadores de que um negócio é rentável e tem lucros.

Estes são os três fatores fundamentais que o TheFork refere:  

Controlar sempre as matérias-primas

Uma das coisas imprescindíveis para que um restaurante seja rentável é que o preço médio de cada prato corresponda ao seu custe de produção. Desta forma, o investimento em cada ingrediente é sempre recuperado. Para ter um melhor controlo neste parâmetro, podemos observar milimetricamente os restos que sobram em cada prato. Isto permite-nos ajustar constantemente as quantidades e os ingredientes, em função da procura real. Desta forma, é possível evitar servir de mais e, consequentemente, ter um gasto maior. 

Por outro lado, podemos evitar investir em ingredientes não rentáveis. Há produtos que embora melhorem um prato, a sua compra gera gastos: ou porque pode apenas aproveitar uma parte de toda a compra, porque que não é um prato muito solicitado pelos clientes ou porque cozinhá-lo requer mais tempo de produção, desequilibrando, desta forma, o gasto que tem em pessoal, mensalmente. Nestes casos, é melhor substituir este ingrediente por outro ou inclusive ponderar em retirar o prato da ementa. Assim, pode garantir o aumento constante das suas margens de lucro e evitamos perdas embora as mesas estejam cheias. 

Vender mais os pratos mais rentáveis

Sim! Aplicar diferentes estratégias para vender os pratos que mais margens de lucro dão ao restaurante é um passo essencial para aumentar os lucros. Para tal, primeiro defina muito bem quais são estes pratos estrela, aqueles que os clientes gostam mais e cuja produção é mais rentável. Quando souber quais são, assegure-se de:

Salientá-los na ementa.  Os clientes vão pedir com mais segurança, com imagens deliciosas, descrições suculentas e que mencionem “popular” ou “muito pedido”.

Criar uma estratégia de venda com os seus empregados. Assim, vão oferecer de forma especial estes pratos e impulsionem a sua venda em cada serviço. Como é evidente, sempre tendo em conta os gostos de cada cliente.

Destacar as suas especialidades mais rentáveis num quadro. O cliente vai entender que correspondem a pratos que o restaurante recomenda porque são o melhor desse dia. Este ponto é especialmente importante para todos os negócios de comida saudável que recorrem a produtos da temporada e da região. Pois, acabam por ajustar a sua oferta às matérias-primas do dia.

Colocar os pratos estrela num menu barato. Se o fizer de vez em quando, os clientes ficam a conhecê-los e começam a pedi-los noutras ocasiões, regularmente. 

Evitar o no show 

Podemos ter a agenda cheia de reservas e a sensação de que o restaurante está a obter um excelente lucro. No entanto, se de todas estas reservas, 15% terminar por não aparecer, na realidade estamos a gerir perdas.

Quantos no show recebe o seu negócio semanalmente? Sabe? É uma informação vital que deve manusear a todo o momento, para avaliar as causas que fazem com que os clientes não cumpram com uma reserva. Posteriormente, podem empreender ações com vista a reduzir este erro o máximo possível. Devemos considerar que a excelência é que a maioria das nossas reservas, para não dizer todas, resulte em lucro.

O TheFork, em particular, oferece-lhe várias ferramentas para controlar o no show no seu restaurante:  
Reduzir a possibilidade de que um cliente se esqueça da reserva, através dos nossos lembretes por e-mail e SMS. Comprovámos que é uma ação eficaz e que ajuda a que o cliente se comprometa com a reserva.

Também contamos com a reserva com cartão de crédito. Através desta alternativa, o cliente faculta os seus dados bancários ao fazer as suas reservas no TheFork. Neste momento, aceita que lhe seja descontada uma percentagem caso não se apresente e não avise. Uma forma de cobrir os gastos básicos para que essa mesa esteja disponível e evitar perdas.

E uma ferramenta também muito útil para fazer frente a um no show é habilitar a lista de espera. Assim, quando um cliente avisa que não pode ir, terá clientes interessados nestas reservas podendo atribuí-las a estes clientes a qualquer altura. Uma maneira de garantir que as suas mesas estão cheias sempre, aumentando as margens de lucro do restaurante.

Truque para garatir lucro do restaurante!

Clique aqui para comunicar com o seu assessor do TheFork e experimentar estas funções. Se por outro lado, desejar juntar-se à nossa comunidade, clique aqui. 

E para terminar, deixamos-lhe um truque extra que poderá aplicar juntamente com o TheFork para aumentar as suas margens de lucro:

Duplicar mesas. Ou sejam ocupa cada mesa no mínimo duas vezes durante cada serviço, duplicando os seus lucros. Poderá fazê-lo, captando reservas desde a nossa plataforma e gerindo-as num plano de sala digital. Já o está a fazer? Parabéns! Esperamos que os seus turnos estejam sempre cheios.

Ainda não? Clique aqui.