RevPash, la formula essenziale nella gestione dei ristoranti

Cos’è il Revpash? Definizione e formula

Nella gestione dei ristoranti, un obiettivo prioritario è mantenere alta la redditività dell'attività e i conseguenti benefici. 

Per ottimizzare ulteriormente il management del tuo locale, puoi contare su una risorsa indispensabile: il RevPash, anche noto come Restaurant Revenue Management. Si tratta di "un processo che mira a vendere la giusta unità di inventario (in questo caso il posto-coperto) al giusto cliente, al momento giusto, per la giusta durata". 

Stiamo parlando, dunque, di un sistema pensato per trarre il massimo rendimento da ciascun coperto del ristorante in tutti i servizi e le fasce orarie. 

Nel dettaglio, RevPash sta per Revenue Per Available Seat Hour e misura l’entrata media di ogni posto disponibile a una determinata ora. Attraverso alcuni calcoli, si può stabilire che posto assegnare a ciascun cliente per un certo periodo di tempo, al fine di produrre dei risultati tangibili e vantaggiosi per il ristorante.

Quando calcolare il RevPash? 

Ma quando utilizzare il RevPash per gestire i flussi di lavoro del tuo ristorante? In generale, questo processo diventa imprescindibile nel momento in cui:

• il tuo locale ha una clientela fissa e un alto tasso di occupazione;
• gestisci le prenotazioni tramite un software come TheFork Manager. 

Questa è la descrizione di un ristorante che è pronto a trarre il massimo profitto da ciascun cliente.

Di cosa hai bisogno per calcolare il RevPash del ristorante?

Per calcolare correttamente il RevPash, devi avere un quadro preciso del tasso di occupazione per ciascun servizio. Le sedute e il layout dei tavoli possono essere gestiti in modo strategico per poter sfruttare al massimo gli spazi a disposizione. 

Grazie a TheFork Manager, per esempio, potrai prendere visione della pianta della sala, consultabile in versione digitale. Il software assegna in automatico le prenotazioni ai tavoli, rendendo il processo più pratico e veloce. 

Come si calcola il RevPash?

Ti stai chiedendo come si calcola il RevPash? Non temere: te lo spieghiamo noi!

Immagina di essere proprietario di un ristorante che guadagna € 400 nella fascia oraria compresa tra le 20 e le 21. Hai 25 posti a sedere. 

Dovrai, quindi, dividere i ricavi totali per il numero dei coperti per ottenere il costo medio per ciascun commensale in quel momento specifico:

€ 400 / 25 =  € 16 

Dato che le tecniche di vendita variano costantemente, per risultati più precisi, ti consigliamo di calcolare il RevPash non per ora, ma per turni, giorni, settimane e mesi. 

Facciamo un altro esempio pratico. Un ristorante guadagna € 6500 nel turno tra le 12:00 e le 16:oo (5 ore). Ha 40 coperti disponibili. In questo caso, il RevPash sarà il risultato del ricavato totale diviso il numero di posti a sedere moltiplicato per il numero di ore.

€ 6500/ (40 x 5) = € 32,50

Applicando questa semplice formula, potrai sapere se si registra un numero sufficiente di ingressi in una determinata fascia oraria. Se così non fosse, puoi migliorare o potenziare il servizio rendendolo più appetibile agli occhi dei clienti. 

Come usare i risultati del RevPash nella gestione dei ristoranti?

Come abbiamo già anticipato, il RevPash aiuta a ottenere il massimo da ciascun coperto in ogni momento. Al contempo, aiuta a definire i prezzi corretti dei piatti e la durata ottimale di ciascun servizio. 

Ecco come interpretare i risultati ottenuti per migliorare la gestione del tuo ristorante. 

• Stabilisci un metodo per ricevere e servire i tuoi clienti con le giuste tempistiche.
• Ottimizza il menù e la collocazione strategica dei piatti.
• Gestisci le preferenze di ciascun cliente per offrire il prodotto perfetto e per pianificare gli ordini delle materie prime.
• Attua strategie per migliorare i processi che stanno producendo delle perdite.
• Proponi eventi speciali (come gli afterwork) o cavalca tendenze gastronomiche (per esempio essere dog-friendly od offrire menù salutari) per aumentare gli introiti per coperto di tutti i tuoi servizi. 

Come puoi vedere, il RevPash è un metodo molto valido per conoscere le entrate effettive della tua attività. Infatti, ti permette di agire in modo mirato per migliorare quei turni che stanno generando delle perdite a livello economico. Inoltre, calcolando il RevPash puoi prendere decisioni a breve, medio e lungo termine per gestire al meglio il tuo ristorante. 

Vuoi ottimizzare ulteriormente i tuoi processi? Con TheFork Manager, monitorare l’andamento del tuo business e reperire i dati per effettuare questi calcoli è più semplice.