Marketing pour restaurants : la spécialisation

L’une des tendances du marketing pour restaurants qui semble s’être installée pour durer est la spécialisation. Elle consiste à organiser la carte autour d’un produit-vedette et à fidéliser la clientèle d’une façon plus directe. Réagissez aux changements d’habitudes de consommation des clients, qui cherchent de plus en plus souvent à vivre de nouvelles expériences gastronomiques.

La pizza a longtemps été la reine des restaurants mono-produits, mais que se passerait-il si d’autres aliments tels que le fromage ou le chocolat s’emparaient du devant de la scène ? Réponse : les amateurs de ces produits se transformeraient alors en clients fidèles et en prescripteurs prêts à chanter les louanges du restaurant qui les propose. De plus, avec ce modèle de gestion, vous bénéficiez d’autres atouts :

• Vous économisez sur les équipements, les matières premières et avez moins de fournisseurs à gérer.

• Vous utilisez le produit-vedette comme concept de la décoration du restaurant, ce qui est idéal pour créer un espace original et jouer le rôle d’un véritable aimant pour attirer de nouveaux clients.

Et si vos clients rejettent le produit ? En toute probabilité, la raison est qu’ils ne sont pas intéressés par votre restaurant, mais cet inconvénient peut se convertir en une opportunité si vous faites des efforts sérieux pour les inviter avec créativité à tester les variations de votre produit et à inciter ceux qui apprécient ces aliments à les recommander à leurs amis et à leurs proches.

Jetons un coup d’œil sur quelques restaurants spécialisés :

Les œufs

Un œuf que l’on casse et dont le jaune d’œuf s’écoule est une image provocante. Le restaurant L’Eggs de Barcelone en est conscient et pour cette raison même, il la représente souvent sur sa page Facebook. L’Eggs est l’établissement du chef Paco Pérez qui concocte des variantes de plats dont l’œuf est l’ingrédient principal. C’est une spécialisation créative qui lui a permis d’attirer l’attention et qui lui a valu une publicité spontanée et positive dans les médias.

Les pommes

Paris est l’une des villes européennes où la « monomanie » a connu son plus vif succès. Cela est dû à son choix de tirer parti des produits de proximité. On peut citer en exemple le restaurant Pomze, où la pomme est omniprésente, que ce soit dans la décoration, à la carte et bien sûr dans sa philosophie d’entreprise. Ce restaurant spécialisé est devenu emblématique à Paris.

Les boulettes

A Milan, en Italie, le restaurant The Meatball Family triomphe avec ses préparations de boulettes. Sa carte comporte plus de 12 recettes différentes, parmi lesquelles se distingue L'Eccezziunale, une farandole de dégustation de 8 types de boulettes, à base de viande de bœuf, de poisson et de légumes, accompagnées de sauces et ingrédients divers. Savoureuse et alléchante, cette offre est largement promue sur les réseaux sociaux du restaurant. Ses publications sur Facebook mettent en avant les avis positifs reçus sur TripAdvisor.

Le houmous

Le houmous, une crème à base de pois chiches populaire dans le monde arabe, est en plein essor en Europe. On le retrouve de plus en plus facilement proposé en entrée dans divers restaurants. A Madrid, il est même le souverain incontesté de l’offre gastronomique de La Hummusería, un établissement où les amateurs de ce plat peuvent en déguster à loisir différentes combinaisons. Dans ses publications sur Facebook, le restaurant rend hommage au houmous afin de fidéliser les clients.

Les volailles

Le restaurant Le Coq rico de Paris est le domaine du chef Antoine Westermann, qui a surnommé son établissement « Le bistrot des belles volailles ». En cuisine, on y prépare des recettes à base de poulet, de poule, dinde, canard et autres gallinacés. La caractéristique de ce restaurant est qu’il fait feu de tout bois, et sert ainsi des plats d’ailes et d’ailerons ou des gélatines confectionnées avec les os. Il a récemment ouvert un établissement à New York et sa page Facebook regorge d’articles de critiques gastronomiques. Du point de vue du marketing pour restaurants, c’est une excellente tactique.

Les fromages

Un restaurant qui a fait ses premiers pas comme magasin de fromages, puis s’est transformé en un établissement gourmet proposant des dégustations de fromages, pour finalement accéder au statut de temple du fromage : c’est le Poncelet Cheese Bar de Madrid. Sa carte compte plus de 150 variétés de fromages et différentes recettes utilisant le fromage, ce qui lui garantit une clientèle fidèle qui revient régulièrement pour tout le goûter. A dire vrai, comment une campagne de marketing pour restaurants dont l’image de marque est le fromage fondu ne pourrait-elle pas triompher ?

Le chocolat

Le chocolat est un autre produit irrésistible. Il n’est pas seulement une confiserie, mais aussi un ingrédient dans les plats de la gastronomie la plus moderne. C’est le cas dans le restaurant Raus Schokoladen de Berlin, où quasiment tous les plats contiennent du cacao. La carte précise la dénomination d’origine et le pourcentage de cacao pur de chaque recette. Grâce à cette spécialisation, le restaurant a réussi à se classer au 6e rang des restaurants berlinois sur TripAdvisor.

En définitive, choisir d’être mono-produit constitue une excellente stratégie de marketing pour restaurants, si l’objectif recherché est de se différencier de l’offre illimitée dans ce secteur. C’est aussi l’opportunité de développer un modèle de gestion dont la structure est plus “simple” et offre une plus grande marge bénéficiaire. Bien évidemment, tout dépendra de la qualité des plats proposés aux clients.

Et si vous vous lanciez dans la spécialisation… quel produit choisiriez-vous ?