3 formas de aumentar as vendas do restaurante
Os clientes mudam os seus hábitos de consumo, mudando também as fórmulas para aumentar as vendas. Para além do marketing habitual e das constantes melhorias na qualidade da oferta, manter os números a verde de forma constante, pode ser um verdadeiro desafio. Felizmente que as soluções criativas estão sempre na ordem do dia, como é o caso das seguintes 3 estratégias que estão a ser aplicadas em muitos restaurantes como forma de ganhar mais e de satisfazer os seus clientes.
Necessita de um empurrão para aumentar as vendas? Continue a ler e comprove se entre estas opções está a vossa alternativa de negócio:
Ter um food truck
Ir onde estão os clientes é a premissa dos food trucks, versão streetfood dos restaurantes presente em feiras, eventos especiais e festivais gastronómicos. Uma linha de negócio que permite ter lucros extra, assim como fazer crescer a imagem de marca em simultâneo. Com um investimento bastante mais baixo que abrir uma nova sucursal do restaurante e gastos menores, os rendimentos de um food truck podem chegar a ser realmente substanciais.
Há 3 truques básicos para que funcione. O primeiro é vender receitas inovadoras que sejam fáceis de realizar e consumir, para se poder destacar da concorrência nestes eventos. Tendo em conta que, regra geral, numa feira gastronómica haverá vários postos de hambúrgueres, por exemplo, é essencial oferecer um produto original. A segunda estratégia é vender monoprodutos para que a venda seja mais fácil. Se houver demasiada variedade, os clientes terão dificuldade em compreender a oferta e em fazer a sua escolha em poucos segundos, o que poderia levá-los a escolher os pratos mais conhecidos e vendidos pela concorrência. E por último, como é evidente, ter preços acessíveis.
O chefe Marco Loy, reconhecido pela sua participação como convidado no Masterchef Itália, andou a circular com o seu food truck Asian Crossover, primo-irmão dos seus outros 3 restaurantes de cozinha de fusão asiática com base em Milão, e teve bastante êxito. A sua ideia era levar a experimentação que faz com sabores asiáticos e italianos, a festivais e feiras para que possam ser degustados por todos. Street food de alto nível acessível e rentável.
Oferecer serviço delivery
Uma tendência em alta é que os restaurantes ofereçam a possibilidade aos clientes de pedirem os seus manjares para que os possam desfrutar em casa, graças a um serviço delivery ou take-away. Uma oferta anteriormente habitual das cadeias de comida rápida, que agora se estende à restauração, em geral, já que os clientes procuram novas alternativas de consumo e os restaurantes novas formas de aumentarem as suas vendas. Uma estratégia perfeita para combinar com a captação de clientes através das reservas online Consegue imaginar-se a vender a dobrar e por duas vias em simultâneo?
Neste sentido, o mais habitual está a ser realizar o serviço através de empresas que servem de ligação entre os clientes e os restaurantes, recebendo as encomendas, através de plataformas digitais, e transportando-as do restaurante até aos clientes. Um restaurante poderia aumentar 30% a sua faturação com este modelo. Nada mau!
Para o realizar é necessário que o restaurante defina os produtos da sua ementa que possam funcionar, já que algumas receitas devido à sua composição ou mudanças de temperatura não são aptas. Também é importante reorganizar os processos e as tarefas na cozinha e em alguns casos dispor de pessoal dedicado ao delivery.
De facto, por ser uma tendência com um crescimento tão elevado, estão a nascer projetos como Cook Room, um espaço com 400 m com 12 cozinhas, que se adaptam às necessidades dos restaurantes para prepararem os pratos do seu serviço delivery. Uma plataforma exclusiva para fazer frente à procura de comida ao domicílio, sem afetar a infraestrutura nem os recursos do restaurante.
Comida para piquenique
Outra variante do serviço delivery, é oferecer produtos take-away no próprio restaurante e que possam ser consumidos no próprio momento. Nas épocas de bom tempo, é uma ideia perfeita para que os clientes possam comer as delícias do restaurante ao ar livre, estilo piquenique, por exemplo. Uma ideia de negócio adicional, que bem implementada também poderia ajudar a aumentar as vendas.
Como no restaurante Bosàbé, em Barcelona, onde preparam as Bosabox, um formato personalizado dos seus menus diários, embalados numa caixa e prontos a levar e a comer onde o cliente quiser. Uma estratégia que também pode servir como prova de novos produtos, para ver como funcionam e depois implementá-los na ementa do restaurante.
Vender produtos e/ou ter uma loja
Há restaurantes cuja infraestrutura e conceito permite-lhes vender produtos ou até ter uma miniloja. Seja porque vendem produtos próprios, como conservas, vinhos ou cervejas artesanais, pães ou sobremesas que saem das suas cozinhas, ou porque se associam com marcas externas para oferecerem os seus produtos e assim ampliar o seu leque de opções. Uma alternativa de negócio muito atraente que está a ser aplicada especialmente em restaurantes orgânicos ou saudáveis, onde se podem comprar produtos exclusivos para este estilo de vida.
No restaurante do Museu do design de Barcelona, por exemplo, têm um minimercado de produtos da região que os clientes podem levar para casa. De facto, ocupa um espaço importante do recinto e a variedade é imensa, sendo a sua especialidade, os doces e os bolos.
Como é evidente, para levar a cabo estas estratégias, é importante que o restaurante tenha uma estabilidade e funcione bem de forma regular. Lançar-se a pôr em prática qualquer uma destas opções já é um risco, pelo que é aconselhável que a primeira linha de negócio que é o restaurante, tenha uma boa gestão.
Neste sentido, lembre-se que pode contar com uma ferramenta muito útil na organização e coordenação dos processos do restaurante: TheFork Manager. Um software de gestão de reservas, que pode obter de forma gratuita clicando aqui.
Ah! Já o tem? Então, assegure-se de lhe retirar o melhor proveito para aumentar as suas vendas, lendo este artigo.
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