Recrutez le meilleur chef de cuisine pour votre restaurant

 Qui est la star des restaurants? Incontestablement, le chef de cuisine. C'est un personnage qui a pris le dessus sur la scène gastronomique en général, et qui est considéré comme l'un des acteurs majeurs du restaurant. Le chef de cuisine est garant de tous les mets présentés au client, de par leur saveur, de leur qualité, de leur présentation et de la ponctualité avec laquelle ils sont servis. La question cruciale qui se pose est donc la suivante :

Les cuisines des restaurants ont tendance à être des environnements au rythme rapide où un travail d'équipe efficace est essentiel. Le chef principal doit être un chef d'équipe inspirant capable de gérer toutes les opérations de la cuisine, passionné et connaissant bien la nourriture, en plus d'être un homme d'affaires avisé. Un grand chef a le pouvoir de transformer un restaurant en une entreprise prospère et rentable. Vous trouverez ci-dessous quelques conseils sur la façon d'engager le bon chef pour les besoins de votre restaurant.

Comment engager un chef

Définissez son profil

Pour engager un chef cuisinier, commencez par définir ce qu'implique le poste de votre chef et les qualités, compétences et expériences essentielles que vous recherchez chez un chef. Un restaurant de haute gastronomie sera intéressé par un chef très créatif, qui dispose de multiples compétences. En revanche, une pizzeria a besoin d'un chef qui connait bien le produit et qui soit capable de traiter rapidement les commandes. Un restaurant "healthy" préférera un chef spécialisé dans la nutrition.

Etre un bon ou un mauvais chef de cuisine, est-ce une question de talent ? Bien sûr ! Mais c'est aussi un professionnel qui doit maîtriser toutes les qualités pour que tout fonctionne harmonieusement. Découvrez dans cet autre article comment définir le profil correspondant à votre restaurant.

Définissez le mode de recrutement

Lorsque vous avez une idée claire du profil recherché, vous souhaitez plusieurs solutions pour trouver le bon candidat :

Considérations principales

• Quel type de chef recherchez-vous ?
  Les principaux types de chefs sont le chef exécutif ou chef principal, le second et le chef de batterie.
• Quand et à quelle fréquence avez-vous besoin que le chef soit disponible ?
  Proposez-vous un poste de chef à temps plein ?
• Quelles seront les responsabilités du chef ? Remarque : soyez aussi spécifique que possible
• Quels types de compétences culinaires et de styles de nourriture recherchez-vous ? (vegan, végétalien, sushi, pâtisserie et boulangerie, pizzaïolo, gastronomie, aliments pour le petit déjeuner, connaissance des vins et des boissons, excellente maniabilité des couteaux...)
• Quelles sont les qualifications que vous recherchez, le cas échéant ?
• Combien d'années d'expérience en restauration sont nécessaires et qu'est-ce qui est le plus important pour vous : la formation culinaire formelle ou l'expérience ?
•  À quel point le chef sera-t-il impliqué dans les aspects commerciaux de votre restaurant ?
• Quelles compétences informatiques sont nécessaires ?
• Quel type de soft skills ou de compétences "humaines" recherchez-vous ?

Conseil: cette étape vous aidera à rédiger une description précise du poste de chef pour une offre d'emploi. Cela vous préparera également à poser les bonnes questions lors de l'entretien avec le chef. Si possible, faites participer quelqu'un d'autre au processus, comme le manager, afin de ne pas oublier des points clés.

Rédiger une offre d'emploi de chef qui donne envie aux candidats de postuler

L'offre d'emploi de chef doit inclure une description détaillée et précise des futures tâches et responsabilités de votre chef, mais pas seulement. N'oubliez pas que vous devez rendre l'annonce d'emploi de chef attrayante et vous démarquer de tous les autres restaurants qui cherchent à embaucher un chef. Réfléchissez à ce qui rend votre restaurant unique et fournissez une accroche soulignant la philosophie et les valeurs fondamentales de votre restaurant, l'espace physique et/ou l'environnement conceptuel, l'atmosphère (haut de gamme, décontracté, fast-food...), le menu (saisonnier, biologique, traditionnel/tendance) et l'environnement de travail. N'oubliez pas d'inclure le salaire du chef et tous les avantages ou bénéfices que vous offrez, tels que :

• Congés payés
• Bonus
• Régime de retraite
• Régimes d'assurance maladie
• Possibilités d'avancement

Conseil : les chefs expérimentés sont très demandés. Pensez donc que dans de nombreux cas, le chef vous fera passer un entretien tout comme vous lui en ferez passer un. L'offre d'emploi peut être le premier contact que le chef aura avec votre restaurant : faites-en une annonce professionnelle, descriptive et claire.  Surtout, veillez à ce que votre restaurant soit perçu comme un endroit où il fait bon travailler.

L'essai

Observer la façon dont le candidat évolue en cuisine est la preuve la plus déterminante. Si vos candidats sont peu nombreux, ils peuvent venir chacun pour une journée complète (il est préférable de le faire pendant une équipe plus calme, pour éviter les retards).

Si plusieurs candidats passent ce test, vous pouvez continuer à les tester pendant quelques semaines. Lorsque vous aurez enfin trouvé la personne idéale, vous pourrez lui proposer un mois d'essai payant.

Points à observer pendant l'essai :

• Dextérité avec laquelle le chef manipule les outils, par exemple comment il manie les couteaux, découpe les aliments, etc.

• Sa propreté et son organisation en cuisine. Son respect des normes sanitaires et de l'hygiène.

• La rapidité avec laquelle il prépare les commandes et son attitude. S'il reste calme même s'il est sous pression, c'est un bon signe.

• Son utilisation des ressources : recycle-t-il les ingrédients ou a-t-il tendance à gaspiller ? 

• Sa connaissance des recettes, des techniques et des astuces pour préparer les aliments.

• Sa connaissance des mesures, des poids et des méthodes de cuisson.

• Son sens de la coordination des tâches de l'équipe de cuisine et sa communication avec la salle.

Conseil : si un chef ne remplit pas tous ces critères, et même s'il est très créatif, mieux vaut le remplacer aussi rapidement que possible. Très souvent, en restauration, il existe des liens très forts entre vous et vos collègues. C'est la raison pour laquelle il est important de bien choisir votre chef de cuisine.

Faites savoir au monde entier que vous cherchez un chef 

Comment trouver un chef pour votre restaurant une fois que vous avez rédigé une excellente offre d'emploi et que vous savez exactement le type de chef dont vous avez besoin ? Il existe plusieurs façons de trouver et d'attirer des candidats chefs expérimentés :

💻Publiez votre offre d'emploi sur certains des sites d'emploi en ligne les plus utilisés, tels que Indeed, Linkedin ou Glassdoor. Pensez également aux sites d'emploi spécialisés dans le secteur de la restauration pour votre pays.

🔊Mettez à profit votre réseau social et professionnel : Profitez de vos cercles sociaux et professionnels (fournisseurs de restaurants, pairs..) et de ceux de vos amis et de votre famille pour faire savoir que vous engagez un chef.

👩‍💼Faites appel à une agence de recrutement : bien que cette option soit plus onéreuse, elle permet de gagner du temps car l'agence examinera les candidats et vous fournira une liste restreinte en fonction de vos besoins.

👨🏽‍🍳Engagez un talent interne: Y a-t-il un chef adjoint talentueux en interne désireux de prendre plus de responsabilités ?  L'embauche en interne est une grande motivation pour tous les employés. En outre, vous savez déjà comment la personne travaille, si elle est fiable, ses points forts et ses points faibles.

🤝🏻Références de bouche-à-oreille : Le recrutement de bouche à oreille est un processus naturel par lequel les employés font connaître leur entreprise à d'autres personnes. Pourquoi ne pas motiver votre personnel à vous aider à trouver des candidats chefs.  Proposez une prime de recommandation à tout employé qui vous présente un chef que vous finissez par engager.

Conseil : les chefs, surtout les plus jeunes, sont désireux d'acquérir un large éventail d'expériences en restaurant pour étoffer leur CV. Les bons chefs ont tendance à être des gastronomes curieux, intéressés par l'apprentissage de nouvelles techniques de cuisine, d'ingrédients et de tendances dans le monde entier. Cela signifie que vous devriez être en mesure d'attirer des candidats venant de plus loin : d'autres régions, d'autres États ou même d'autres pays. 

Les métiers de la gastronomie sont avant tout une vocation. Ils impliquent une somme de travail titanesque qui découle d'une vraie passion, dont le gérant ou le propriétaire du restaurant doivent faire preuve. Veillez à recruter le meilleur chef de cuisine, un candidat qui saura orienter votre cuisine dans le même sens. Vous verrez la différence!