Comment créer avec succès un menu pour un restaurant

Aujourd'hui, nous parlons d'un sujet essentiel dans notre domaine : la création du menu. Comme vous le savez, le menu est un élément clé de la gestion d'un restaurant. Après tout, la popularité d'un restaurant dépend presque exclusivement de celui-ci, car…

• … il constitue l'outil marketing le plus puissant pour renforcer la fidélité des clients.
• … il est l'élément qui relie le plus fortement la cuisine aux clients du restaurant, dès leur arrivée.
• … il sert de pont de communication entre les clients et les employés de la salle.
• … il est la façon dont vous vendez le trésor de votre entreprise, à savoir la sélection des plats.

Conseils importants pour une conception réussie du menu

• Lorsque vous créez un menu, plusieurs éléments doivent être pris en compte, car le menu est en fin de compte la vitrine de votre restaurant. Il ne s'agit pas seulement d'un menu bien pensé, mais aussi de sa lisibilité et de la bonne identification des éléments. Voici les points à garder à l'esprit :
• Identifiez les ingrédients et les allergènes dans vos boissons et plats (par exemple, avec une note en bas du menu), comme les œufs, le lait, les noix, etc. Indiquez les plats végétariens, végétaliens, sans lactose ou sans gluten. Assurez-vous que tout soit facilement compréhensible.
• Planifiez à l'avance les plats et boissons que vous souhaitez proposer sur votre menu.
• Réfléchissez à l'idée d'un menu numérique, par exemple avec un QR code que les clients peuvent scanner avec leur téléphone.

L'importance de la conception du menu pour le succès de votre restaurant

L'œil mange aussi, et cela ne s'applique pas seulement à la nourriture, mais aussi à la commande. Veillez à ce que votre menu soit esthétiquement agréable, bien organisé et clair.

• Les images peuvent mettre en valeur certains plats, mais veillez à ce qu'elles soient esthétiques et qu'elles n'occupent pas trop de place. Un menu bien conçu est comme une affiche publicitaire : il reste dans l'esprit et favorise une identification plus forte de vos clients avec votre restaurant.
• Analyses avant la conception du menu : clients, concurrence et tendances
• Les préférences des clients : Si nous comprenons les plats que nos clients préfèrent en fonction de leur mode de vie et de leurs habitudes alimentaires, et les intégrons à notre menu, nous faisons déjà un grand pas vers le succès. Utilisez la base de données de TheFork Managers pour enregistrer ces préférences et les intégrer à votre menu.
• Le menu de la concurrence : Si nous avons une bonne idée de ce que proposent les autres restaurants, nous savons ce qui plaît dans une région donnée et ce qui ne fonctionne pas, et nous pouvons utiliser cette connaissance à notre avantage.
• Les tendances alimentaires : En surveillant constamment les habitudes de consommation, surtout lorsqu'elles changent, nous pouvons les prendre en compte pour créer des plats qui séduiront immédiatement nos clients et éliminer d'autres qui ne rencontrent pas le succès.

Conception du menu : allier esthétique et convivialité

Un menu doit non seulement être beau et attrayant, mais aussi facile à utiliser. Utilisez des structures simples, une police de caractères claire et des couleurs neutres.

Assurez-vous que le menu soit bien organisé ; par exemple, regroupez toutes les entrées, toutes les soupes, tous les vins rouges et blancs ensemble. Vous pouvez également marquer certains plats avec des symboles (par exemple, végétarien, végétalien, sans lactose ou bio-certifié). Un menu idéal est à la fois bien conçu et bien structuré.

Créez un concept unique : original, différent, spécial

Prenons maintenant le temps de définir l'essence de votre restaurant et de répondre aux questions suivantes : Quelle caractéristique vous distingue des autres ? Que souhaitez-vous transmettre avec vos plats ? Quelle est la philosophie de votre entreprise ? L'essence d'un restaurant familial, d'un restaurant écoresponsable ou d'un restaurant de haute cuisine est très différente, et cela doit se refléter dans votre menu.

Une fois que votre concept est défini, ajoutez des informations sur vos clients, vos concurrents et les tendances, mélangez-les, et vous obtenez un concept de menu avec des plats uniques et exceptionnels.

Déterminez les options : moins c'est plus

Il est maintenant temps de filtrer les options de manière à obtenir une liste équilibrée avec les meilleurs plats en termes de qualité, de rentabilité et de popularité.

À cet égard, il est très important de ne pas dépasser 30 éléments sur le menu, afin d'aider les clients à choisir rapidement et sans hésitation, tout en prenant en compte les saisons et en proposant des plats qui plaisent sur deux saisons, comme en hiver et en été.

Le rôle des aspects psychologiques dans la conception du menu

La conception de votre menu a une influence sur les choix de vos clients. Prenez donc le temps de réfléchir à la meilleure manière de placer vos plats et boissons. Les titres, les images, les types de plats, le menu du jour, tout peut être disposé de manière à attirer l'œil de vos clients, en mettant en avant les plats et boissons les plus rentables.

Utilisez également l'effet "leurre" : placez un plat peu attrayant à côté d'un plat attrayant pour rendre ce dernier encore plus attractif.

Créer un menu rentable : entre 30 % et 35 % des coûts totaux

• Lorsque vous fixez les prix de vos plats, vous devez prendre en compte les facteurs suivants :
• Les coûts de production des produits : Si vous évitez que plus de 35 % du budget total soit consacré à la production d'un plat, il s'agit d'un plat rentable.
• Le niveau de vie de vos clients : Les prix doivent être adaptés à la situation financière de vos clients.
• Les prix de la concurrence : Vos prix ne doivent pas être significativement plus élevés ou plus bas que ceux de vos concurrents.

Mettez en avant des plats exceptionnels : créations spéciales du chef, recettes exotiques, cocktails originaux

Une autre astuce pour créer un menu réussi est de mettre clairement en avant les plats les plus attractifs pour les clients. Par exemple, la création spéciale du chef, les plats avec des ingrédients exotiques et tendance, ou encore vos produits les plus originaux comme les boissons et cocktails créatifs.

Les coins supérieurs droit et central de votre menu sont les endroits stratégiques où ces plats phares doivent être placés. Ensuite, vous pouvez placer les autres plats que vous souhaitez vendre, car les clients prêteront attention à ces zones du menu.

Prenez des photos dignes d'Instagram : professionnelles, naturelles et expressives

Les images font appel à différents sens des clients. Nous devons en tirer parti ! Cependant, cela doit être fait de manière raisonnable, car trop d'images sur le menu peuvent avoir l'effet inverse. Une ou deux images par page suffisent. Bien entendu, ces images doivent être très professionnelles et représenter exactement le plat qui arrivera sur la table. Elles ne doivent pas créer de fausses attentes et doivent avoir un aspect appétissant.

Examinez les images de vos plats qui sont le plus souvent partagées sur les réseaux sociaux, car ce sont celles qui sont parfaites pour Instagram. Préférez des images de plats aux couleurs vives et aux structures stimulantes. Évitez les images avec des ingrédients sombres ou des présentations trop compliquées.

Faites une dégustation pour essayer les plats du menu : avec l'équipe et des invités spéciaux

Le menu est déjà créé et les plats se vendent. Il est maintenant temps d'évaluer si les plats sont à la hauteur de leur nom et se complètent bien. Une bonne stratégie serait d'organiser une dégustation pour présenter le menu et l'essayer avec l'équipe, y compris les chefs et des invités spéciaux, afin que vous puissiez apporter des ajustements avant de le proposer à vos clients.

Trouvez le bon moment pour mettre à jour le menu : lors de moments clés Votre menu doit être polyvalent, s'adapter aux goûts de vos clients et garantir la rentabilité. Pour ce faire, il est important de suivre de près les tendances afin de les intégrer à votre menu. Vous devez également prendre en compte les changements dans le comportement typique de vos clients, ainsi que les variations de prix et de production des produits pour garantir que votre menu reste rentable et à jour. Bien entendu, vous devez également savoir quels plats sont particulièrement populaires et se vendent bien pour les inclure dans votre menu.

Créer un menu : erreurs fréquentes et comment les éviter

• Des incohérences dans le menu peuvent nuire à la réputation de votre restaurant. Mais comment éviter les erreurs dans votre menu ?
• "Le menu est trop chargé !" : Un menu trop encombré, où l’on ne distingue plus ce qui est important, n’est pas seulement une surcharge pour vos clients, il peut aussi laisser une impression négative. Il est donc crucial de créer une structure claire et simple, avec un nombre raisonnable de plats et de boissons.
• "Quelle langue parlez-vous ?" : Italien, allemand, anglais ou asiatique ? Rien n’est plus embarrassant qu'un menu rédigé dans plusieurs langues ou truffé de fautes grammaticales. Votre menu doit être rédigé de manière cohérente. Si vous avez une clientèle internationale, vous pouvez proposer des menus supplémentaires dans d’autres langues.
• "Est-ce que c’était pris avec un téléphone ?" : De mauvaises photos de vos plats n’inciteront pas vos clients à avoir faim. Si vous choisissez d’inclure des photos, celles-ci doivent être professionnelles, nettes et esthétiques.

Introduction : Qu’est-ce qu’un menu exemple ?

Un menu exemple est un menu représentatif dans les établissements gastronomiques. Il permet aux clients de se faire une idée de votre cuisine et des plats et boissons réguliers que vous proposez. Le menu exemple (ou "Sample Menu" en anglais) constitue ainsi un outil marketing important pour de nombreux restaurants. Les restaurateurs doivent donc prendre le temps de concevoir un menu attrayant et de soigner la présentation de leur carte.

Grâce à ce menu exemple, vos clients peuvent, par exemple, choisir de réserver votre restaurant pour un événement – tel qu'un mariage. De plus, votre menu exemple constitue une excellente base pour développer votre cuisine et vos menus supplémentaires – il peut être modifié et adapté selon les besoins.

Différents types de menus

Il existe plusieurs types de menus. Certains restaurants utilisent plusieurs menus et/ou des menus changeants, par exemple un menu classique pour les plats, un autre pour les vins, et un menu spécial pour le déjeuner. Vous êtes totalement libre de choisir les menus qui s’adaptent le mieux à votre concept de restaurant.

Voici les principaux types de menus :

• Menu classique de plats et boissons : Le menu classique propose (presque) tous les plats et boissons disponibles dans votre restaurant.
• Menu déjeuner : À midi, ce menu propose des plats différents, souvent plus frais, rapides et/ou abordables.
• Carte des vins : Tous les vins proposés y figurent, idéalement avec une courte description de la région viticole, du caractère et du millésime.
• Carte des gins : Toutes les sortes de gin proposées sont listées, accompagnées d’une brève description.
• Menu saisonnier : Le menu saisonnier propose des plats en fonction de la saison en cours. Par exemple, au printemps, il mettra en avant des plats frais et des asperges.
• Menu du jour ou de la semaine : Ces menus variés apportent de la nouveauté aux clients, mais ne doivent pas trop s’éloigner des plats habituels.

De nombreux restaurateurs choisissent de regrouper plusieurs de ces menus dans un seul menu principal, par exemple un menu classique avec une section pour le menu déjeuner.

Comment créer un menu exemple ?

Contenu : Réfléchissez aux plats et boissons que vous souhaitez proposer. Quelle est votre clientèle cible ? Quels plats voulez-vous offrir régulièrement ? Quelles sont vos priorités ?

Prix : Fixez des prix appropriés pour vos plats et boissons.

Design : Créez un design attrayant, en harmonie avec l’identité de votre restaurant. Réfléchissez aux couleurs, à la mise en page, aux différentes sections (par exemple, plats végétaliens, vins) et ajustez-les avec soin.

Étiquetage : N'oubliez pas d’indiquer clairement tous les plats et boissons nécessitant des informations supplémentaires (allergènes, plats végétaliens, etc.).

Votre menu exemple doit être bien pensé et refléter l'image de votre marque. Assurez-vous de le revoir régulièrement pour l’améliorer.

Les meilleurs outils pour créer un menu

Il existe plusieurs outils et logiciels de qualité pour vous aider à concevoir un menu attrayant :

• Canva : Cet outil de design offre des modèles de menus personnalisables et est très facile à utiliser. Avec Canva, vous pouvez créer rapidement un menu.
• Adobe InDesign : Ce logiciel permet de créer des menus détaillés et esthétiques. Il est plus complexe à utiliser que Canva, mais il offre davantage de possibilités.
• iMenu Pro : Avec iMenu Pro, vous pouvez créer facilement des menus imprimés ou numériques.
• TheFork Manager : TheFork Manager permet de définir et d’ajuster vos menus, et même de générer un code QR pour faciliter l'accès au menu.

Vous souhaitez créer un menu captivant ? Lancez-vous ! Nous sommes convaincus que votre entreprise mérite un menu exceptionnel et qu'en suivant ces étapes simples, vous pourrez en créer un. N’oubliez pas de promouvoir votre menu sur TheFork, pour le rendre accessible à des millions de visiteurs qui cherchent un excellent menu sur notre plateforme.