De la nouvelle embauche au héros de l'hospitalité : un guide complet de la formation en restauration

Un restaurant qui attire les clients est un restaurant où il fait bon passer du temps, et cela passe évidemment par l’ambiance que votre équipe offre aux clients. Avoir une équipe soudée et compétente dans votre établissement est la clé de votre réussite. Et pour avoir une équipe à la hauteur, rien de mieux que de proposer de la formation continue à votre personnel ! Décryptage.

Pourquoi former votre personnel de restaurant ?

Un personnel bien formé sera un vrai atout pour votre établissement. En effet, le service client sera aux petits soins. Former régulièrement votre équipe assure une amélioration continue de leur prestation et donc de la performance de votre accueil. 

Souvent, il est difficile de garder les bons employés longtemps car ils ont envie d’évoluer, très justement. En leur proposant une formation continue et en leur permettant de franchir des échelons dans leur carrière, vous gardez les meilleurs talents et renforcez ainsi votre réputation. 

Développer un programme de formation du personnel de restaurant

Afin de développer un programme adapté à votre personnel, il faut tout d’abord identifier les étapes clés, notamment :

• Identifier les besoins de vos équipes
• Définir les objectifs pédagogiques
• Identifier les prestataires de formation hôtellerie-restauration qui proposent les méthodes les plus adaptés au fonctionnement de votre établissement

Pour proposer des formations qui plairont à vos équipes, il faut bien évidemment adapter le contenu de la formation à chaque rôle présent dans votre établissement. Le chef de cuisine n’aura pas les mêmes besoins d’un serveur et votre barman, évidemment, aura besoin de tout autre accompagnement. 

Évaluation des besoins de formation

Une façon intéressante pour évaluer les besoins de formation de votre personnel est de lesfaire appel à eux directement. Demandez-leur un retour, un avis, une difficulté particulière qu’ils rencontrent à leur poste et proposez-leur de se former. Vous pouvez leur proposer des enquêtes anonymes, éventuellement, afin qu’ils ne se sentent pas jugés. 

Bien évidemment, c’est aussi en les observant en tant que bon manager d’équipe que vous pourrez aussi identifier les leviers d’amélioration de chacun.

Sujets essentiels de formation en hôtellerie-restauration

Dans l’hôtellerie-restauration, il y a bien de compétences à maîtriser. Ainsi, les formations proposées doivent prendre en compte plusieurs facteurs, notamment : 

• Connaissance des aliments et des boissons 
• Familiarisation avec la carte proposée
• Information sur les normes de service et sur les procédures de sécurité

Cependant, les connaissances techniques ne suffisent pas à faire de votre personnel un atout concurrentiel. Il faut également qu’ils développent ce que l’on appelle les soft skills : 

• Capacité de communication
• Gestion et résolution de conflits
• Travail d’équipe

Comment former le personnel de restaurant

La formation de restauration pour adulte doit prendre en compte l'emploi du temps de chacun. Votre personnel a bien le droit d’avoir une vie de famille, des intérêts personnels, des hobbies…et il faut pouvoir concilier tout cela.

Ainsi, posez-vous la question de la meilleure méthode de formation pour répondre à leur besoin. 

La formation continue propose différentes méthodologies, notamment : 

• Formation par l’expérience : c’est en faisant que l’on apprend. Certes, le plus expérimenté de l’équipe peut former le nouvel arrivé, mais formaliser les échanges peut être un bon moyen de ritualiser les moments de formation.
• Cours collectifs en classe : prendre le temps d’écouter et d’échanger sur des sujets précis. Cela a l’avantage d’avoir un moment partagé de coupure sur le temps de travail qui peut être très apprécié par vos équipes. Cela dit, il faut qu’il n’impacte pas le rythme de votre service.
• Formation en ligne : donner accès aux formations en ligne avec des tutoriels vidéo, par exemple. Cela est intéressant car chaque salarié peut choisir son rythme de formation. L’inconvénient est qu’ils pourraient le percevoir comme une autre obligation à remplir en dehors de leur temps de travail. 

La solution idéale, elle n’existe pas. Mais vous pouvez bien sûr adapter l’offre de formation à vos salariés et peut être mélanger les différentes options pour plus d’efficacité.

Conseils pour une formation réussie du personnel de restaurant

Quoi qu’il en soit, il faut que vos équipes prennent du plaisir à se former. En effet, cela sera bien plus efficace s’ils apprécient ces moments. Pour que la formation proposée ait un vrai intérêt n’hésitez pas à proposer des jeux de rôle pour qu’ils puissent se mettre dans la peau d’un collègue, changer de rôle l’espace de la formation : cela aidera aussi à renforcer la relation entre collègues. Proposez leur de vous faire des feedback réguliers et surtout tenez compte de leur avis, vous gagnerez en confiance mutuelle !

Programme de formation en hôtellerie-restauration

La formation du personnel n’est cependant qu’un ingrédient de la réussite de votre établissement. Vous savez déjà que les outils de gestion en ligne vous permettent de gagner en efficacité, notamment grâce à l’utilisation de plateforme telles TheFork qui propose la réservation en ligne mais aussi la rotation des tables par exemple. Ainsi, il faut que vos équipes soient à l’aise avec ces outils. Dans votre proposition de formation, n’oubliez pas de dédier un chapitre aux outils en ligne. Saviez-vous que TheFork propose aux restaurateurs une équipe expérimentée pour des sessions de formation personnalisées du personnel.