Wie Sie Ihr Restaurant ökologisch und nachhaltig gestalten: Tipps und Strategien

Die Restaurantbranche wird zunehmend grüner. Der umweltfreundliche Trend hat nun auch die Restaurants erreicht und hier bei TheFork feiern und unterstützen wir diese Entwicklung. Tatsache ist, dass wir uns immer bewusster über die Auswirkungen unserer Aktivitäten werden und auch über den Preis, den die Umwelt dafür bezahlt, damit die Tische in unseren Restaurants stets voll sein können.

Auch die Kund:innen tragen einen wichtigen Teil zu dieser Veränderung bei. Heutzutage verlangen Gäste, dass die Branche Verantwortung für die Umwelt übernimmt und sie bevorzugen Restaurants, die genau das tun. Das bedeutet, dass es triftige Gründe dafür gibt, dass wir uns diesen weltweiten Bedürfnissen anpassen, und dass wir dies so schnell wie möglich und auf richtige Art und Weise tun.

Wenn Ihr Restaurant bereits nachhaltig ist, möchten wir Ihnen gratulieren! Wir freuen uns, dass Sie nachhaltig arbeiten und sich bereits auf die Zukunft eingestellt haben. Wenn dies jedoch noch nicht der Fall sein sollte, haben wir ein paar Empfehlungen für Sie, wie Sie am besten starten können.

Was ist ein nachhaltiges Restaurant?

Ein Restaurant, das nicht nur daran interessiert ist, Essen zu servieren und Geld zu verdienen, sondern auch Verantwortung für sein gesellschaftliches Wirken übernimmt, Maßnahmen ergreift, um den Fußabdruck seiner Aktivitäten zu reduzieren, und einen nachhaltigeren Konsum anregt, der in Harmonie mit der Natur steht.

Ein Restaurant, das nachhaltige Verwaltungssysteme und Materialien verwendet sowie eine Essensauswahl basierend auf Produkten, die das Wohl der Tiere und eine nachhaltige Landwirtschaft fördern.

Ein traditionelles Restaurant in ein umweltfreundliches zu verwandeln, ist eine enorm große Veränderung, die bedeutet, dass die Mehrheit der heute verwendeten Prozesse beurteilt werden muss und neue Prozesse eingeführt werden müssen. Die internen und externen Vorteile sind jedoch riesig. Wie Sie vorgehen müssen? Das erfahren Sie, wenn Sie weiterlesen. 

Was ist nachhaltige Gastronomie? Wie wird Ihr Restaurant ökologisch?

Nachhaltigkeit ist beliebt und mittlerweile auch in der Gastronomie nicht mehr wegzudenken. Was aber ist nachhaltige Gastronomie und worauf legt sie Wert? Nachhaltige Gastronomie ist für die Umwelt gut; sie zieht aber auch langfristig mehr Gäste in Ihr Restaurant. Als Inhaber:in eines nachhaltigen Gastronomiebetriebs können und sollten Sie deshalb auf einige Aspekte achten. Das sind:

• Einkauf bei lokalen und regionalen Produzent:innen
• Energiesparmaßnahmen und Wassersparmaßnahmen
• Ressourcenschonung und Recycling
• Nachhaltige Zutaten wie beispielsweise fairer Fisch
• Faire Lebensmittelbeschaffung entlang der Lieferkette
• Vermeidung von Lebensmittelverschwendung

So verringern Restaurants Ihren ökologischen Fußabdruck, werden ethischer und liefern letztlich Gästen ein Erlebnis, für das sie Ihr Restaurant mit gutem Gewissen mehrfach besuchen. 

Die Bedeutung von Zertifizierungen für nachhaltige Restaurants 

Es gibt zahlreiche Zertifizierungen für mehr Nachhaltigkeit, die Restaurants für sich nutzen können. So vermitteln Sie nach außen, wie Sie konkret daran arbeiten, Ihren ökologischen Fußabdruck zu verringern. Damit unterstreichen sie ihr Engagement vor sich selbst; und letztlich vor den Gästen. Viele Restaurants führen Labels in der Speisekarte auf, um ihr nachhaltiges Image deutlich zu repräsentieren.

Zertifizierungen sind wesentlich: Sie erhöhen die Glaubwürdigkeit, Vertrauen und Transparenz eines Restaurants, helfen dabei, sich von der Konkurrenz abzuheben, und sorgen zusätzlich dafür, dass sich Inhaber:innen an feste Vorgaben halten. Da Nachhaltigkeit ein Trend ist, sorgen die richtigen Zertifizierungen auf lange Frist für Wettbewerbsfähigkeit und treue Gäste. 

Praktische Tipps für ein nachhaltiges Restaurant: Ideen für den Erfolg

Kochen Sie saisonales Essen, indem Sie frische Produkte verwenden und mit lokalen Lieferanten zusammenarbeiten. Achten Sie dabei auf Lieferanten, die kurze Transportwege vorweisen können, und bauen Sie Ihre Speisekarte auf diesen Produkten auf, sowie auf natürliche Zutaten, auch wenn diese exotisch sein mögen.

Sorgen Sie dafür, dass Ihre Lieferanten einen fairen Handel unterstützen, biologisch abbaubare Materialien für Ihre Lieferungen verwenden und damit einverstanden sind, zeitgerecht zu liefern, um Kraftstoff-Emissionen zu reduzieren.

Führen Sie traditionelle Vorbereitungsvarianten wieder ein, wie das Räuchern, Pökeln, Marinieren oder das Fermentieren und greifen Sie auf handwerkliche Prozesse zurück.

Reduzieren Sie Abfall, um diesen in Zutaten zu verwandeln. Sie könnten zum Beispiel die Abfall-Koch-Methode anwenden, bei der eine sehr reife Tomate, die für einen Salat nicht mehr verwendet werden kann, stattdessen für eine Soße verwendet wird.

Verwalten Sie Ihr Lager rigoros und achten Sie auf Verfallsdaten. Mit einem guten Etikettierungs- und Lagersystem, können Sie große Mengen Abfall einsparen und basierend auf diesem System kochen.

Servieren Sie Mengen, die dem tatsächlichen Konsumniveau der Kunden entsprechen. Auch auf diese Weise vermeiden Sie Abfall, da genau die richtige Menge gekocht wird.

Richten Sie eine Recycling- und Kompost-Station in der Küche ein. Sortieren Sie die Essensreste sorgfältig, organisieren Sie sie und sorgen Sie dafür, dass Sie korrekt gesammelt werden. Das ist der sicherste Weg, um die CO2-Bilanz Ihres Restaurants zu verbessern.

Spenden Sie übrig gebliebenes Essen und unterstützen Sie lokale Unternehmen. Gehen Sie Partnerschaften mit Unternehmen und Organisationen ein, die dieses Essen verteilen.

Installieren Sie Anlagen, die Energie sparen. Legen Sie sich eine Beleuchtungsanlage, eine Klimaanlage, ein Belüftungssystem, ein Kühlsystem und Küchen-Ausrüstungen zu, die einen niedrigen Verbrauch aufweisen.

Verwenden Sie Reinigungsprodukte, die frei von Chemikalien sind. Frei von verschmutzten Substanzen sowohl für die Umwelt als auch für die Gesundheit Ihrer Kunden.

Verwenden Sie Reinigungsprodukte, die frei von Chemikalien sind. Frei von verschmutzenden Substanzen sowohl für die Umwelt als auch für die Gesundheit Ihrer Kunden.

Verwenden Sie nachhaltige Möbel und Utensilien. Möbel aus recycelten oder umweltfreundlichen Materialien sind im Trend. Vermeiden Sie weitgehend Schaumstoff und Schaumpolystyrol auf Tassen, Strohhalmen usw.

Bevorzugen Sie offene Küchen. Umweltfreundliche Restaurants fördern auch Transparenz und Kunden schätzen es, wenn sie stets sehen können, wie ihr Essen zubereitet wird.

Arbeiten Sie mit ausgebildetem und geschultem Personal. Es ist extrem wichtig, dass das gesamte Team die nachhaltigen Maßnahmen versteht und anwendet und einen erstklassigen Service bieten kann.

Nehmen Sie aktiv an umweltfreundlichen Aktivitäten teil. Teilen Sie Ihre Erfahrungen mit anderen lokalen Geschäften, die sich für eine grünere Branche einsetzen und beteiligen Sie sich an den Maßnahmen, die sie vorschlagen.

Kundenbindung durch nachhaltige Praktiken 

Die Kundenbindung wird durch nachhaltige Strategien in Ihrem Restaurant langfristig gestärkt. Nachhaltigkeit liegt im Trend; Gäste besuchen gerne nachhaltige Restaurants UND sie kommen gerne wieder. Mehr und mehr Menschen liegt viel daran, umweltbewusst zu leben. Ein Besuch eines nachhaltigen Restaurants passt zu ihrem Lebensstil und ist mit gutem Gewissen möglich. So wird letztlich auch die emotionale Bindung der Gäste zum Restaurant gestärkt und das sorgt für Gästeloyalität. Zufriedene Gäste empfehlen zudem gerne an Freunde und Familie weiter.

Marketingstrategien für ein umweltfreundliches Restaurant 

Um Ihr Restaurant zu vermarkten mit einem Fokus auf Nachhaltigkeit haben Sie einige Optionen:

• Social Media: Beispielsweise auf Instagram können Sie auf Ihr nachhaltiges Restaurant aufmerksam machen. Wenn Sie zudem mit umweltbewussten Influencer:innen kooperieren, sorgen Sie für mehr Sichtbarkeit.
• Image zeigen: Nutzen Sie nachhaltige Dekoration und Möbel, die für Gäste sofort sichtbar sind. Zudem können Sie in Ihrer Speisekarte Zertifizierungen aufnehmen oder erzählen, wo Sie Ihre Zutaten einkaufen. 
• Storytelling: Nutzen Sie große Plakate und Flächen in Ihrem Restaurant oder eine Seite in der Speisekarte, um Geschichten über Partnerschaften mit Landwirt:innen in der Region, nachhaltige Zutaten und ähnliches zu erzählen. Storytelling können Sie auch in Ihren Newslettern verwenden. Storytelling ist ein erfolgversprechendes Tool, mit dem Sie Gäste emotional ansprechen.
• Belohnungen: Wenn Gäste Speisen mitnehmen, können sie wiederverwertbare Behälter anbieten. Beim nächsten Besuch erhalten diese Gäste beispielsweise einen kleinen Rabatt.

Bewerben Sie Ihre Maßnahmen

Zu guter Letzt sollten Sie nicht vergessen, all Ihre umweltfreundlichen Aktivitäten intern und extern zu promoten und sie für unsere gesamte Gesellschaft sichtbar zu machen. Klicken Sie hier, wenn Sie TheFork Manager noch nicht nutzen. 

Die Gegenwart und die Zukunft sind grün und die Restaurants können aus zwei wichtigen Gründen nicht zurückbleiben: die wirtschaftlichen Verbesserungen, die sich durch die Veränderung einstellen, und vor allem die Harmonie des Planeten, die dadurch gestärkt wird.