L'été 2021 confirme la reprise du secteur : un mois d’août performant en Belgique vs 2020 et une croissance supérieure à 2019 pour l’Europe

TheFork dresse le bilan de l’été du secteur de la restauration : La Belgique affiche une croissance de +5% en août par rapport à 2020.  Sur la même période, Bruxelles et Bruges se démarquent avec une croissance respective de +22% et 35% 

TheFork -  société du groupe Tripadvisor et principale plateforme de réservation de restaurants en ligne - a analysé les données de la période estivale 2021 et révèle les tendances du secteur de la restauration.  

La reprise du secteur se confirme avec un mois d’août performant 

Du côté des pays européens, bonne nouvelle puisque la tendance est à la hausse et même au-delà des niveaux pré-Covid ! Au global, en Europe, on enregistre une hausse des taux de réservation de +12% en juillet et de 17% en août comparé à 2019, permettant ainsi au secteur de croître versus l’avant Covid ! 

De son côté, entre le 14 juin et le 5 septembre dernier,  la Belgique suit cette tendance européenne puisque Bruxelles enregistre une croissance de 7% sur la période estivale par rapport à 2020 et Bruges +22%. 
La capitale Belge affiche même une augmentation des réservations de 22% en août suivant de près la Venise du Nord qui enregistre quant à elle une croissance de +35% en août vs 2020.
La reprise du secteur se confirme donc en Belgique, qui enregistre une augmentation des réservations de +5% en août comparé à 2020 ! 

"Cet été marque un tournant pour le secteur de la restauration qui, après une période difficile, a enfin pu retrouver des niveaux de réservation proches de ceux de 2019 et même les dépasser sur certains marchés. Les Belges ou encore les Français sont allés au restaurant, même dans un contexte sanitaire instable. Chez TheFork, notre mission est d'accompagner les restaurateurs dans la digitalisation de leur activité et de contribuer à leur croissance. Nous accompagnons les restaurateurs pour qu'ils s'adaptent au mieux à cette situation et nous mettons en place de nombreuses actions pour amener encore plus de monde au restaurant. Nous allons d’ailleurs rééditer très prochainement un des plus grands évènements du secteur de la restauration en Europe et pour la première année, la Belgique y prendra part. Chez TheFork, nous allons donc continuer à innover pour permettre aux marchés encore en retrait de retrouver des niveaux de croissance, pour pérenniser cette tendance positive en Europe et pour poursuivre notre ambition : continuer à nous développer pour devenir la plus grande communauté de restaurateurs au monde et confirmer notre place en tant que partenaire numéro 1 des restaurateurs." explique Damien Rodière, Directeur Général TheFork Europe de l’Ouest. 

es destinations les plus populaires de l'été 

Parmi les destinations nationales touristiques qui ont le plus bénéficié de la saison estivale, ce sont les régions de Bruges et Bruxelles qui ont  enregistré les plus fortes hausses des réservations et une croissance par rapport à l’été 2020. 

• Bruges tire son épingle du jeu en affichant une très belle croissance par rapport aux deux dernières années, avec +12% de croissance par rapport à l’été 2020 et + 29% par rapport à l’été 2019 
• Bruxelles affiche une croissance des réservations de +7% par rapport à 2020 et même +22% en août comparé à l’année précédente. 
• La ville de Liège enregistre quant à elle une croissance de +10% par rapport à l’été 2019 (pré-covid)
• Anvers suit la tendance, puisqu’elle affiche une croissance de 112% en août par rapport à 2020 ! 

En regardant plus au global les régions belges, en dehors de Bruxelles, la Wallonie a vu une belle croissance cet été avec +8% de réservations par rapport à l’été 2019. La Flandre atteignait quasiment les niveaux de 2019 avec seulement -3% de réservations cet été.

Une reprise du tourisme international

L'augmentation du niveau des réservations cet été en Europe est également due à la reprise du tourisme, tant au niveau local qu'international. L’ouverture des frontières a permis un plus grand volume de tourisme en Europe notamment et a eu un impact direct sur le secteur de la restauration et de l’hôtellerie. 

Incontestablement, la part des réservations internationales a augmenté dans plusieurs pays en Europe.  En France, par exemple, on relève une croissance de 3 points en août comparé à 2020, proche des niveaux d’avant Covid en 2019. L’Italie a même enregistré une croissance encore plus forte : +6 points en août vs 2020 et un retour aux niveaux de 2019 (17%). En Espagne, bien que la croissance n’arrive pas encore aux niveaux d’avant Covid, la part des réservations internationales a doublé cette année par rapport à 2020 passant de 9 à 18%.
Le constat est semblable pour la Belgique !
En effet, TheFork constate un retour des touristes internationaux en Belgique : la part des réservations par des clients étrangers est positive par rapport à 2020 dans les principales métropoles belges, notamment à Anvers (+20 points vs août 2020), Bruges (+1 point vs août 2020) et Bruxelles (+7 points). 

L'augmentation des réservations apporte une meilleure visibilité sur les préférences des clients

Sans surprise, aux yeux des clients les restaurants les plus populaires sont ceux proposant une cuisine française (16% des réservations), une cuisine belge (13%) ou une cuisine italienne (11%). À l'approche de la saison automnale, les établissements peuvent chercher à figurer parmi les plus plébiscités en proposant une nouvelle cuisine de saison qui apporte aux clients toutes les émotions qu'ils recherchent directement à travers leur expérience au restaurant.

En matière de le soir reste le moment auquel les clients préfèrent se rendre au restaurant puisque 73%* des utilisateurs ont réservé pour le dîner, contre 27%* pour le déjeuner.

Concernant les jours de réservation et créneaux horaires, le week-end a été davantage plébiscité pour les réservations au restaurant durant l’été cette année (+2 points par rapport à l’été 2020, et +4 points vs 2019), principalement le samedi (+2 points vs 2020 et +3 points vs 2019). Et sans surprise, le dîner reste quant à lui le moment préféré puisque ¾ des réservations sont faites pour ce moment-là. En ce qui concerne l’heure des repas, les Belges semblent réserver un peu plus tôt qu’en 2019 : 32% des réservations étaient faites pour 19h cet été, soit +2 points vs 2019, et 9% des réservations étaient faites à 18h (contre 7% en 2019). Bien que le dîner ait toujours la préférence des clients, le retour au travail après les vacances d'été pourrait augmenter de façon significative les réservations pour le déjeuner. En gardant cet élément à l'esprit, les jours de semaine constituent le moment idéal pour proposer des offres, des menus de spécialités ou d'autres choses afin d'attirer plus de clients et d'augmenter l'occupation de votre restaurant tout au long de la semaine.

Indépendamment des jours et heures et de réservation, si l'on s'intéresse à l'addition, la majorité des utilisateurs ont réservé des restaurants affichant un prix compris entre 30 et 40€, à l’image des années précédentes. En revanche, on note une augmentation des réservations dans les restaurants ayant un ticket moyen compris entre 40-50€ (+5 points par rapport à 2020, et +6 points par rapport à 2019).

Si l'engouement pour les restaurants cet été n’est plus à prouver, on constate une évolution dans les comportements des Belges, sans doute en raison du contexte sanitaire. Réserver une table à l'avance est devenu plus important que par le passé, et de fait, les Belges ont cet été davantage anticipé leurs réservations que les étés précédents, en réservant en moyenne 17h à l’avance (contre 9h en 2019) et les réservations plus d’une semaine à l’avance ont également augmenté + 3 points par rapport à 2019. 

Les convives restent encore assez frileux à se retrouver puisque les réservations pour 2 personnes restent majoritaires (62% cet été, +3 points vs 2019), on observe même une légère baisse des réservations pour les groupes de 6 et plus (-2 points par rapport à 201

Cet été prudent mais important a été marqué par le retour des voyages internationaux, la hausse de la fréquentation. Autant d'éléments rassurants qui indiquent que le secteur est sur la voie du retour à la normale. 

Utilisez les données clés de l'été afin d'optimiser la cuisine de votre restaurant et de continuer à accueillir et attirer davantage de clients toute l'année.

*Données internes TheFork entre juillet et août 2021, juillet et août 2020, et juillet et août 2019. Portée géographique : Tous les marchés de TheFork 

**Données internes TheFork août 2020