Taux d'occupation restaurant : comment l'améliorer

Augmenter le taux d’occupation de votre restaurant pour être toujours dans le vert est l’une de vos principales missions en tant que restaurateur. Il ne s’agit pas d’une mission facile, au vu de toutes les variables qui entrent en jeu lorsqu’il s’agit d’afficher complet. Cela dit, grâce à la technologie, notre secteur évolue et il est désormais plus simple d’avoir un taux d’occupation élevé régulier, sans devoir trop investir, ni s’épuiser à la tâche.

Nous vous présentons ici notre guide “pas à pas” vous expliquant comment optimiser progressivement le taux d’occupation de votre restaurant.

Optimisez vos profils numériques

Le minimum pour avoir un cahier de réservations bien rempli est d’avoir une forte présence en ligne sur différents canaux. Vous devez donc absolument soigner les aspects suivants :

- Créez une page Google My Business pour votre restaurant afin que vos clients puissent vous trouver, et surtout créez-vous un profil sur Google Maps.

- Intégrez un bouton de réservation sur votre site Web, sur votre page Facebook, et sur les comptes Instagram et Tripadvisor de votre établissement.

- Actualisez en permanence le profil de votre restaurant sur TheFork et sur Tripadvisor pour recevoir régulièrement des réservations.

Proposez constamment des offres spéciales

Proposer des offres spéciales est une autre solution vous permettant d’attirer de nombreux clients, il est bien connu que vos clients auront davantage envie de vous rendre visite si vous leur offrez une réduction. Nous vous suggérons de publier vos promotions sur TheFork et d’augmenter ainsi vos réservations quand vous en avez le plus besoin.

Par exemple, vous pouvez proposer une remise de 30% sur la carte à un nombre limité de clients réservant pendant les heures creuses. Vous pouvez également adhérer au programme de points YUMS, qui permet aux clients d’accumuler des réductions dans les restaurants participants. Adressez-vous à votre conseiller TheFork pour savoir comment adhérer au programme.

Participez à des événements spéciaux pour augmenter vos réservations 

Le calendrier annuel de la restauration regorge d’évènements propices à augmenter votre taux d’occupation. La Saint Valentin, la fête des mères et la période de Noël sont les événements durant lesquels vous allez devoir retrousser vos manches pour tirer parti du pic de réservations.

Il existe aussi d’autres événements à d’autres périodes de l’année créés spécialement pour que les restaurants remplissent leur salle. C’est le cas notamment des événements organisés par TheFork, à l’occasion desquels nous invitons les restaurants à proposer des offres spéciales aux clients, en leur faisant une publicité importante dans nos campagnes médias. Il y a aussi les POP days, le Festival TheFork ainsi que la Restaurant Week. Paticipez-y pour afficher complet !

Organisez le taux d’occupation en fonction de la capacité réelle de votre restaurant

Lorsque vous avez choisi la stratégie adéquate pour attirer vos clients, il vous reste encore à mettre en œuvre d’autres actions pour obtenir un taux d’occupation idéal qui augmentera avec le temps. La première chose à faire consiste à calculer la capacité réelle de votre établissement en termes d’espace utile et productif pour pouvoir déterminer le nombre de clients que vous pouvez recevoir par service. Il s'agit d'une donnée indispensable pour pouvoir augmenter correctement le taux d’occupation de votre restaurant.

Consultez cet article pour savoir comment calculer votre capacité réelle.

Définissez la durée moyenne des cycles de chaque service

Lorsque vous connaissez le nombre de convives que vous pouvez recevoir à chaque service, vous devez calculer la durée approximative des cycles. Cette durée désigne le temps approximatif entre le moment où le client franchit la porte et celui où il quitte l’établissement. A quoi servent ces informations ? Elles vous permettent de savoir le nombre de repas que vous pouvez proposer à chaque service et d’augmenter votre taux d’occupation de cette façon.

Doublez les tables pour multiplier votre taux d'occupation par deux

Si vous connaissez la capacité de votre établissement et les durées moyennes des services, alors vous êtes prêts à doubler vos tables et à multiplier vos recettes. L’idée est que chaque table soit occupée deux fois, voire trois fois par service, et de multiplier ainsi le rendement. Vous appliquez déjà cette méthode dans votre restaurant ? Il s’agit d’une technique très efficace et souvent pratiquée par les restaurateurs pour augmenter la rotation des tables et doubler le nombre de clients reçus durant les heures de pointe.

Utilisez un plan de salle numérique pour organiser le taux d’occupation de votre restaurant

Vos réservations sont complètes pour chaque service ? Génial ! Toutefois, rien ne sert d’afficher complet si vous ne gérez pas correctement votre taux d’occupation. Il est donc important d’organiser très soigneusement les réservations par table et par créneau horaire, et aussi de pouvoir ajuster le taux d’occupation en tenant compte des imprévus. Selon nous, la meilleure solution est d’utiliser un plan de salle numérique vous permettant de gérer et de modifier en temps réel toutes vos réservations et ainsi de mieux contrôler la situation.

Gérez la disponibilité des réservations afin de toujours afficher complet 

Une autre solution pour obtenir un taux d’occupation élevé est de pratiquer le jeu de l’offre et de la demande sur la disponibilité de vos réservations en ligne. Vous peinez à remplir les lundi soir ? Lancez une offre spéciale de 30 % et augmentez les réservations disponibles sur ces dates dans votre profil TheFork. C’est la première semaine de janvier et votre salle est à moitié vide ? Mettez en place une offre spéciale de début d’année et augmentez vos réservations pendant cette période en particulier. C’est un moyen très efficace de modifier la disponibilité des réservations en ligne pour que cela joue en votre faveur.

Activez une liste d’attente pour ne perdre aucun client

Comment faire si vous avez plus de réservations que de tables disponibles par service ? Réponse : ne perdez surtout pas ce surplus de réservations ! TheFork vous permet d’activer une liste d’attente numérique, qui permet aux clients de s’inscrire pour être avertis lorsqu’une table se libère. C’est une fonctionnalité très pratique, aussi bien pour les restaurateurs qui peuvent tirer parti de toutes les réservations reçues, que pour les clients qui ont plus de chances de trouver une table dans les restaurants qu’ils ont choisis.

Réduisez les No-Shows pour éviter les tables vides

Dernier point, et pas des moindres, nous vous conseillons d’appliquer certaines mesures pour éviter qu’une table ne reste vide suite à un no-show. Par exemple, TheFork vous permet d’activer un rappel automatique et de reconfirmer les réservations par SMS afin de réduire le plus possible les no-shows suite à un oubli de la clientèle. De cette façon, vous garantissez un taux d’occupation de 100 % et vous incitez les clients à mieux respecter leurs engagements envers le restaurant.

Vos tables restent vides malgré tous nos conseils ? Impossible ! Nous sommes convaincus que, grâce à nos suggestions, vous ferez l’indispensable pour augmenter votre taux d’occupation de façon efficace et sur le long terme, ce qui est le plus important. Ça en vaut la peine !