Tendances gastronomiques été 2017

Enfin est arrivée une des meilleures saisons de l'année pour attirer de nouveaux clients en restauration. Oui ! l'été est là et nous savons que vous êtes nombreux à le fêter, la plupart des restaurants se remplissent de clients, en famille, entre amis pour y vivre de nouvelles expériences gastronomiques et bien sûr, des bons moments.

Pour aider votre établissement à passer un été parfait, nous allons vous présenter quelques-unes des tendances culinaires qui s'imposent cette année et nous vous donnons quelques conseils pour les appliquer chez vous. Que le festin commence !

Jus de fruits et smoothies

Cet été, les clients cherchent à se rafraîchir avec des boissons saines et délicieuses. C'est pour cette raison que vous remarquerez que de plus en plus de convives vous demanderont autre chose que de l'alcool ou des boissons sans alcool pour accompagner leur soirée gastronomique. Vous pouvez proposer des jus de fruits et smoothies, à base de fruits, légumes et produits naturels et frais.

Les jus par exemple, sont élaborés en pressant ou liquéfiant les produits pour en extraire le jus et vous les servir. En général, ils ne comportent aucun additif autre que les fruits et/ou les légumes qui sont utilisés, ce qui attire le plus l'attention des clients, ce sont les associations selon les propriétés nutritionnelles de ces aliments. Ainsi, un jus peut être détox (concombre, orange, citron, pomme), ou énergétique (banane, épinards, orange, carotte) par exemple. C'est actuellement un plus de les proposer sur sa carte.

Au restaurant Sanissimo de Madrid, cette tendance est appliquée en grand, 54 sortes de jus différents sont proposés, ils sont colorés, vitaminés et bien entendu une source d'hydratation pour les clients en été.

Les smoothies, pour leur part, sont composés d'autres produits comme le yaourt, le lait de différentes origines, de glaces ou glaçon, pour donner une boissons plus épaisse mais aussi rafraîchissante. Parfois, en plus des fruits et légumes on ajoute des graines comme la chia, des épices comme la cannelle, le curcuma ou le gingembre, par exemple.

La dernière mode pour cette boisson, ce sont les rainbow smoothies, composés de couches de couleurs qui attirent l'oeil, en particulierpour les clients millennials, qui diffusent sur les réseaux sociaux des photos de cette boisson. Il suffit de taper le hashtag #rainbowsmoothie sur Instagram pour voir une infinité de créations. Imaginez le nombre de clients qui en resterait bouche bée si vous leur serviez ce genre de boisson ?

Image: Instagram #Rainbowsmoothie

Ice creams rolls

Il s'agit de glaces d'origine thaïlandaise que l'on commence à trouver dans d'autres coins du monde. Elles sont créées sous les yeux du client grâce à une préparation simple pour un superbe résultat. Sur une plancha congelée, on fait couler un liquide ou une crème qui va former la glace, puis on racle jusqu'à former les rouleaux. Ils sont ensuite servis dans une coupe ou un verre accompagnées de fruits ou toppings variés.

Image: La Plage TripAdvisorOn

On les voit souvent dans la rue, comme des glaces exotiques, en particulier dans les zones touristiques de Paris, Rome, Madrid, Barcelone et d'autres villes d'Europe.  Certains restaurants les proposent également et ils font de plus en plus d'adeptes. Une offre curieuse, amusante et rafraîchissante qui fait partie de la carte du restaurant La Plage à Perpignan, par exemple, où ses clients se régalent des ice cream rolls aux différents goûts.

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Salades multicolores

Avec la chaleur de l'été, on a tendance à manger moins et des aliments pus légers, c'est la raison pour laquelle les salades sont le produit idéal pour attirer des clients en cette saison. Néanmoins attention, nous ne faisons pas ici référence à la classique salade composée, avec laitue, oignon et tomate. La tendance est de proposer des salades complètes avec une infinité de produits frais, un mélange des saveurs et tout particulièrement de couleurs.

Les super salades pour cet été sont composées de crudités, herbes, fruits,graines, agrumes, fleurs comestibles, légumes et algues marines. On remarque les aliments aux couleurs vives comme le violet que l'on retrouve sur les aubergines, les myrtilles, la betterave ou le jaune des poivrons, choux-fleur et du maïs. Les clients voient aussi d'un bon œil que les salades, en plus d'être savoureuses et attractives, soient nutritives, il est donc important de souligner ces propriétés sur le menu.

Image: Flax & Kale Facebook

Par exemple la salade Raw Superbowl, du restaurant Flax & Kale à Barcelone, composée de feuilles vertes, spaghettis de courgette au pesto de curcuma, asazuke de concombre, tomates cerises au pesto de basilic, choucroute de chou rouge, pousses germées et de boules de houmous, un à l'orange et l'autre au chou. Un plat complet et nourrissant.

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 .Des produits exotiques et tropicaux

Indépendamment du fait que vous serviez une entrée à base de poisson, un dessert au chocolat ou une super salade, prendez en compte que cet été, c'est un plus que vos salades aient des ingrédients tropicaux et des saveurs exotiques, en effet vos clients sauront l'apprécier.

De plus en plus de chefs de tous pays sont en train de donner de l'importance aux produits en provenance d'Asie et d'Amérique Latine, pour donner à leurs plats une touche spéciale et vibrante, les palais des clients s'habituent de plus en plus à ceux-ci. Si l'on ajoute à ceci le fait que la chaleur de l'été est l'ambiance parfaite pour les consommer, alors bingo ! nous avons une combinaison parfaite qui peut faire la différence sur votre menu et celui de la concurrence.

Image: CT coffee & Coconuts Facebook

Coco, mangue, maracuja, piments, curry, soja, tapioca, voici quelques-uns des produits qui font partie de ces plats qui fusionnent les cultures. Vous pouvez oser utiliser ces ingrédients en particulier cette saison, vos clients y résisteront difficilement. Comme au restaurant CT Coffee and coconuts à Amsterdam, où sont servis des pancakes de coco et fruits rouges en plat star des brunchs estivaux.

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Autres tendances pour attirer des clients en été

♦ Cette année la tendance s'impose plus que jamais<strong>de partager des plats</strong>, ainsi assurez-vous d'avoir toujours des tapas, entrées, apéritifs, que vos clients peuvent partager.  En ce sens, les stars sont les snacks avec leur sauce comme le guacamole, houmous, pico de gallo et bien sûr des sauces à base d'un produit exotique comme la mangue.

♦ En ce qui concerne la relation avec le client, il est aussi important que votre restaurant soit prêt à accueillir <strong>des clients avec enfants</strong> et <strong>avec des chiens</strong>, c'est en effet la période des vacances scolaires et le climat invite également à sortir et manger à l'extérieur avec tous les membres de la famille.

♦ Bien entendu, si vous disposez d'une terrasse, vous aurez de nombreux avantages pour attirer les clients en été. Une idée de décoration pour attirer l’œil des clients de passage, est d'avoir recours à des barrières colorées, mais aussi des fleurs et autres accessoires qui donnent une touche amusante et joyeuse, très attendue en cette période.

Si votre restaurant est annoncé sur TheFork, n'oubliez pas de faire la promotion de toutes vos nouveautés d'été, pour que vos clients le sachent. Vous pouvez également stimuler les réservations, en participant à notre événement Été POP, où vous pouvez proposer des remises de 20 à 50% sur votre menu jusqu'au mois de septembre, et ainsi remplir vos tables plus facilement.

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