Recrutez le meilleur chef pour votre restaurant

Qui est la star des restaurants? Incontestablement, le chef de cuisine. C'est une personne qui a pris le dessus sur la scène gastronomique en général, et qui est considéré comme l'un des acteurs majeurs du restaurant. Le chef est en charge de tous les mets cités à la carte, de leur qualité, goût, présentation ainsi que de la ponctualité avec laquelle ils sont servis. 

Les cuisines des restaurants ont tendance à être des environnements au rythme rapide où un travail d'équipe efficace est essentiel. Le chef doit être inspirant pour ses équipes, capable de gérer toutes les opérations de la cuisine. Ce doit aussi être quelqu'un de passionné, fin connaisseur de la gastronomie et homme d'affaires avisé. Un grand chef a le pouvoir de transformer un restaurant en une entreprise prospère et rentable. Vous trouverez ci-dessous quelques conseils sur la façon d'engager le bon chef pour les besoins de votre restaurant.

Comment engager un chef

Définissez son profil

Pour engager un chef cuisinier, commencez par définir ce qu'implique le poste de votre chef et les qualités, compétences et expériences essentielles que vous recherchez chez un chef. Un restaurant de haute gastronomie sera intéressé par un chef très créatif, qui dispose de multiples compétences. En revanche, une pizzeria a besoin d'un chef qui connait bien le produit et qui soit capable de traiter rapidement les commandes. 

Etre un bon ou un mauvais chef de cuisine, c'est une question de talent ? Bien sûr ! Mais c'est aussi un professionnel qui doit maîtriser toutes les qualités pour que le restaurant fonctionne harmonieusement.

Définissez votre stratégie de recrutement

Voici différentes questions à vous poser afin de trouver le bon candidat :

Considérations principales

• Quel type de chef recherchez-vous ?
  Chef exécutif ? Chef principal ? 
• Quand et à quelle fréquence avez-vous besoin que le chef soit disponible ?
  Proposez-vous un poste de chef à temps plein ?
• Quelles seront les responsabilités du chef ? Soyez aussi spécifique que possible
• Quels types de compétences culinaires et de styles de nourriture recherchez-vous ? (vegan, végétalien, sushi, pâtisserie et boulangerie, pizza, gastronomie, aliments pour le petit déjeuner, connaissance des vins et des boissons, excellente maniabilité des couteaux...)
• Quelles sont les qualifications que vous recherchez, le cas échéant ?
• Combien d'années d'expérience en restauration sont nécessaires et qu'est-ce qui est le plus important pour vous : la formation culinaire formelle ou l'expérience ?
•  À quel point le chef sera-t-il impliqué dans les aspects commerciaux de votre restaurant?
• Quelles compétences informatiques sont nécessaires ?
• Quels types de soft skills ou de compétences "humaines" recherchez-vous ?

Cette étape vous aidera à rédiger une description précise du poste de chef pour une offre d'emploi. Cela vous préparera également à poser les bonnes questions lors de l'entretien avec le chef. Si possible, faites participer quelqu'un d'autre au processus, comme le manager, afin de ne pas oublier des points clés.

Rédiger une offre d'emploi de chef qui donne envie aux candidats de postuler

L'offre d'emploi de chef doit inclure une description détaillée et précise des futures tâches et responsabilités de votre chef, mais pas seulement. N'oubliez pas que vous devez rendre l'annonce d'emploi de chef attrayante et vous démarquer de tous les autres restaurants qui cherchent à embaucher un chef. Réfléchissez à ce qui rend votre restaurant unique et fournissez une accroche soulignant la philosophie et les valeurs fondamentales de votre restaurant, l'environnement, l'atmosphère (haut de gamme, décontracté, fast-food...) et le menu (saisonnier, biologique, traditionnel/tendance). N'oubliez pas d'inclure le salaire du chef et tous les avantages ou bénéfices que vous offrez, tels que:

• Congés payés
• Bonus
• Régime de retraite
• Régimes d'assurance maladie
• Possibilités d'évolution

Conseil: les chefs expérimentés sont très demandés. Ayez donc en tête que, dans de nombreux cas, le chef vous fera passer un entretien tout comme vous lui en ferez passer un. L'offre d'emploi peut être le premier contact que le chef aura avec votre restaurant : faites-en une annonce professionnelle, descriptive et claire.  Surtout, veillez à ce que votre restaurant soit perçu comme un endroit où il fait bon de travailler.

Le test 

Observer la façon dont le candidat évolue en cuisine est l'étape la plus déterminante. Si vos candidats sont peu nombreux, testez-les sur une journée complète, préférablement durant une journée plus calme. Une fois la perle rare trouvée, proposez-lui de faire un mois d'essai !

Les points à observer durant cette période d'essai sont :

• Dextérité avec laquelle le chef manipule les outils, par exemple comment il manie les couteaux, découpe les aliments, etc.

• Sa propreté et son organisation en cuisine ainsi que son respect des normes sanitaires et de l'hygiène.

• La rapidité avec laquelle il prépare les commandes et son attitude. S'il reste calme même sous pression, c'est un bon signe.

• Son utilisation des ressources : recycle-t-il les ingrédients ou a-t-il tendance à gaspiller? 

• Sa connaissance des recettes, des techniques et des astuces pour préparer les aliments.

• Sa connaissance des mesures, des poids et des méthodes de cuisson.

• Son sens de la coordination des tâches de l'équipe en cuisine et sa communication avec la salle.

Conseil: si un chef ne remplit pas tous ces critères, et même s'il est très créatif, mieux vaut ne pas prendre le risque de l'engager. Il est très important de bien choisir votre chef pour la cohésion de vos équipes !

Faites savoir au monde entier que vous cherchez un chef 

Comment trouver un chef pour votre restaurant une fois que vous avez rédigé une excellente offre d'emploi et que vous savez exactement le type de chef dont vous avez besoin ? Il existe plusieurs façons de trouver et d'attirer des candidats expérimentés :

💻Publiez votre offre d'emploi sur certains des sites d'emploi en ligne les plus utilisés, tels que Indeed, Linkedin ou Glassdoor. Pensez également aux sites d'emploi spécialisés dans le secteur de la restauration pour votre pays.

🔊Mettez à profit vos réseaux sociaux professionnels et personnels : profitez de vos différents cercles et de ceux de vos amis et de votre famille pour faire savoir que vous engagez un chef.

👩‍💼Faites appel à une agence de recrutement : bien que cette option soit plus onéreuse, elle permet de gagner du temps car l'agence examinera les candidats et vous fournira une liste restreinte en fonction de vos besoins.

👨🏽‍🍳Engagez un talent interne: y-a-t-il un chef adjoint talentueux en interne désireux de prendre plus de responsabilités ?  L'embauche en interne est une grande motivation pour tous les employés. En outre, vous savez déjà comment la personne travaille, si elle est fiable, ses points forts et ses points faibles.

🤝🏻Références de bouche-à-oreille : le recrutement de bouche à oreille est un processus naturel par lequel les employés font connaître leur entreprise à d'autres personnes. Pourquoi ne pas motiver votre personnel à vous aider à trouver des candidats chefs ?  Proposez une prime de recommandation à tout employé qui vous présente un chef que vous finissez par engager.

Les métiers de la gastronomie sont avant tout une vocation. Ils impliquent une somme de travail titanesque qui découle d'une vraie passion, dont le gérant ou le propriétaire du restaurant doivent faire preuve. Veillez à recruter le meilleur chef, un candidat qui saura orienter votre cuisine dans le même sens. Ca fera la différence!