Pandobac : la solution pour limiter vos déchets en emballages

Chaque jour en France, pas moins de 3 000 000 emballages alimentaires sont jetés. Sachets en plastique, boîtes en cartons, caisses en polystyrène, cagettes en bois… En plus d’occuper un espace précieux dans votre restaurant, les contenants sont générateurs de déchets qui pourraient être évités. TheFork a trouvé LA solution : Pandobac met à votre disposition des bacs réutilisables et adaptés à tout type de produits. Shu Zhang, ancienne restauratrice et cofondatrice de cette alternative éco-responsable nous a expliqué pourquoi Pandobac pourrait changer votre quotidien !

Quels constats vous ont amenée à développer cette solution ? 

Après des études d'ingénieur, j'ai passé un CAP cuisine et ouvert mon propre restaurant en 2014 (Restaurant Maguey). C'est en cassant et en jetant tous les jours plusieurs dizaines de cartons que j'ai voulu créer Pandobac. C'était inimaginable pour moi de rester spectatrice face à cette absurdité écologique. Nous estimons qu'environ 9 millions de tonnes de déchets sont générés chaque année en France à cause de ces emballages fournisseurs.

Que proposez-vous aux restaurateurs ? 

Nous proposons un service clé en main de bacs réutilisables de transport de marchandises pour remplacer les cartons, cagettes en bois et caisses polystyrène qui sont réceptionnés tous les jours par les restaurateurs et qui proviennent de leurs fournisseurs. Le service s'adresse aux fournisseurs alimentaires : producteurs, coopératives, mareyeurs, distributeurs, grossistes et détaillants... qui conditionnent des produits pour les vendre à des restaurants. Le service n'est pas facturé aux restaurants, uniquement aux fournisseurs et n'est pas plus cher que les emballages à usage unique actuels. Cela inclut la mise à disposition de bacs réutilisables adaptés à tout type de produits, leur récupération une fois utilisés, leur lavage industriel et leur suivi via une application développée en interne.

Quel est le schéma classique de livraison et de récupération des bacs Pandobac ? 

Nos clients sont les fournisseurs de la restauration à qui on procure des bacs réutilisables dans lesquels ils vont conditionner leurs produits et livrer les restaurants. Contrairement aux cartons ou aux cagettes en bois, lorsqu’il reçoit sa marchandise, le restaurateur peut directement mettre le bac en chambre froide. Une fois vidés, ils s’emboîtent, ce qui permet de gagner de l’espace contrairement aux cartons et aux cagettes de tailles différentes. Le restaurateur doit ensuite remettre les bacs sales à son fournisseur qui les ramène chez lui. Pandobac les récupère, les lave et leur fournit de nouveaux bacs propres. Certains restaurateurs ont convenu d’emplacements dédiés avec les fournisseurs qui n’ont plus qu’à récupérer la pile de bacs usagés lors de leur passage.

Avec quel type de restaurateurs les fournisseurs clients de Pandobac travaillent-ils ? 

Les fournisseurs livrent les restaurants qui leur demandent des bacs réutilisables, ce n’est pas encore automatique. C’est pour cette raison qu’il est important que les restaurateurs leur parlent de cette solution. Dans tous les cas, si le restaurateur est intéressé par les emballages réutilisables, il peut en parler à ses fournisseurs et nous nous chargerons de mettre en place le processus avec eux. De la brasserie de quartier au palace en passant par la restauration traditionnelle, la palette de restaurants qui travaillent avec des fournisseurs Pandobac est très large. 

Quels produits peuvent-être livrés via Pandobac ? 

Tous les produits peuvent être livrés : produits de la mer, fruits et légumes, viande, crèmerie et de plus en plus, la boulangerie et la pâtisserie. 

Les restaurateurs peuvent-ils demander à leurs fournisseurs de prendre contact avec vous pour profiter de votre solution ?

Oui, il leur suffit de demander à leurs fournisseurs s’il est possible de ne plus être livrés en emballages jetables mais plutôt réutilisables. Si le fournisseur ne propose pas cette solution en interne, il peut tout à fait nous contacter. 

Y-a-t-il un suivi des bacs ? Comment vous assurez-vous que le bac n’est pas jeté après avoir été utilisé ? 

Souvent, les restaurateurs craignent d’être refacturés au cas où ils perdraient un bac, rassurez-vous, ce n’est jamais arrivé. Le système de suivi de Pandobac existe uniquement pour surveiller les stocks, il ne s’agit en aucun cas d’un système punitif. Cela nous permet de contrôler les flux de bacs présents chez les fournisseurs pour savoir quand les réapprovisionner. Le fournisseur scanne le bac afin d’avoir un suivi, de s’assurer qu’il est livré chez tel ou tel restaurateur. Nous, lorsqu’on récupère les bacs pour les laver, on les scanne pour accuser de leur bonne réception. On envoie des mails automatiques hebdomadaires aux fournisseurs pour leur rappeler qu’ils ont un certain nombre de bacs que nous devons récupérer pour les laver. 

Combien coûte votre service au restaurateur ? 

Nous coûtons au fournisseur et au restaurateur le même prix qu’un système de contenants jetables. Pour le restaurateur, ce qui nous distingue, c’est la quantité de déchets à traiter en moins et le gain de temps. Il n’a plus besoin de mobiliser quelqu’un pour casser et ranger les cartons dans la poubelle. Beaucoup de restaurateurs reçoivent des amendes car ils n’arrivent pas à faire rentrer tous les cartons dans la poubelle donc on leur fait faire des économies indirectes en traitement des déchets et en gain de temps. 

Comment envisagez-vous l'avenir du réemploi d’emballages en restauration ? 

Le réemploi d'emballages est un sujet encore récent mais de plus en plus d'actualité. Nous avons vu le changement depuis notre création en 2018 où les personnes ne comprenaient pas ce que nous faisions et nous parlaient de recyclage quand on leur parlait de réemploi. Aujourd'hui, nous n'avons plus besoin d'expliquer ce que nous faisons, les entreprises comprennent immédiatement non seulement le principe mais également l'intérêt écologique. Je suis très optimiste sur l'avenir du réemploi d'emballages en restauration. Pour aller plus loin, il est important de continuer à sensibiliser les restaurants et surtout les fournisseurs sur la nécessité de réduire les emballages à usage unique et de s'orienter vers le réemploi et le zéro déchet.

Quels conseils donneriez-vous à un restaurateur qui souhaite entamer sa transition écologique ? Les premières étapes à suivre selon vous lorsqu'on ne sait pas par où commencer ?

Nous travaillons beaucoup avec les restaurants pour les aider à convaincre leurs fournisseurs de passer à des bacs réutilisables. Les fournisseurs ont des réticences parce que ça change leurs processus établis depuis plusieurs dizaines d'années. C'est important pour un restaurateur, s'il souhaite arrêter de recevoir des emballages jetables, d'en parler régulièrement à ses fournisseurs. Plus il y aura de fournisseurs qui passent le pas, plus cela fera boule de neige !