El ambiente perfecto para tu restaurante

¿Por qué es tan importante el ambiente de un restaurante? 

Además de un servicio y comida excelentes, ¿qué es lo que espera la gente de un restaurante? ¡Un buen ambiente! De entrada, puede ser un concepto difícil de definir, sin embargo, el ambiente de un restaurante es el resultado de la combinación de muchos factores: desde la iluminación, el ruido, el diseño interior, la actitud de los empleados y mucho más. Y aunque no es fácil determinar el ambiente de un restaurante, porque depende de varios aspectos, la mayoría de nosotros lo percibimos al instante al entrar en cualquier local. Se trata de ese ambiente positivo que se percibe cuando se come en un restaurante o esa sensación de felicidad que uno siente cuando todo en su conjunto se convierte en una experiencia gastronómica satisfactoria que hace que queramos repetir y contárselo a nuestros amigos.

Entonces, ¿cómo conseguir un buen ambiente en mi restaurante? Sigue leyendo para conocer las claves para crear un ambiente perfecto en tu restaurante.

Claves para crear un ambiente perfecto en tu restaurante

Ilumina tu local con ingenio y creatividad

La iluminación juega un papel fundamental a la hora de crear un buen ambiente en el restaurante y debería ser un aspecto clave a la hora de diseñar tanto el interior como el exterior. Tanto si pretendes que tu local tenga un ambiente acogedor y romántico, uno alegre y animado, o uno más relajado, la iluminación es clave. Pero ¿cuáles son los diferentes tipos de iluminación para restaurantes y cómo se pueden combinar para crear el ambiente ideal?

La luz de ambiente, tanto natural como procedente de instalaciones eléctricas suspendidas, es la base para crear un ambiente agradable a la vez que permite a los clientes y al personal disfrutar con seguridad y comodidad del espacio de tu restaurante. Una luz ambiental suave y baja crea una experiencia gastronómica más íntima y acogedora, y suele animar a los clientes a alargar la estancia. Por el contrario,  la luz ambiental intensa crea un ambiente animado y enérgico y es posible que haga que los comensales terminen antes su comida.

 

La iluminación de acento, situada estratégicamente, es una forma eficaz de destacar elementos decorativos o zonas concretas como la barra, la mesa de postres o las obras de arte. Se suele utilizar para crear contraste y separar el espacio del restaurante en diferentes zonas: por ejemplo, las velas o las lámparas de mesa ayudan a crear un ambiente íntimo y más privado alrededor de cada mesa, mientras que las luces superiores sirven para iluminar una cocina abierta y ambientar el escenario para que el chef muestre su magia.
Y por último, la iluminación de trabajo es esencial para ayudar al personal y a los clientes a realizar con seguridad tareas como cocinar, leer un menú o encontrar el camino al baño.

Cuando hablamos de crear un buen ambiente en tu restaurante, recuerda no dejar a tus clientes a oscuras. Intenta combinar diferentes tipos de iluminación para mejorar la experiencia gastronómica de tus clientes.

Aprovecha el encanto de la música

El ambiente sonoro y, en particular, la música, tienen el poder de enriquecer o arruinar seriamente el ambiente de tu restaurante. Por muy buena que sea la comida o la decoración, si la música está demasiado alta para que los comensales no puedan oírse entre ellos, corres el riesgo de alejar a los clientes. Al fin y al cabo, para mucha gente la idea de ir a comer o cenar fuera no es solo cuestión de "comer", sino que se trata de una experiencia social en la que se comparte comida y, a la vez, una conversación. Además, según algunos estudios, la música demasiado alta puede desviar la atención y provocar que no se disfrute de la comida. Obviamente, si se trata de un bar de copas dirigido al público de discotecas, probablemente la conversación íntima no sea una prioridad para los clientes y la música alta sea algo agradable. Por otro lado, no tener nada de música también puede ser un problema. Porque estar en un restaurante en el que el ambiente es tan silencioso que se oyen las conversaciones de los demás, puede ser incómodo para los clientes. La música, siempre y cuando no suene demasiado fuerte, sirve para crear un espacio íntimo para los invitados y hace que se sientan cómodos.
 

Dar la (buena) nota

El tipo de música que elijas para tu restaurante también es importante a la hora de crear el ambiente deseado. ¿Has estado alguna vez en un restaurante en el que la comida y la decoración no iban acorde a la música? Por ejemplo, una taberna de estilo rústico con música pop de fondo, o bien, un restaurante de lujo con un hilo musical más bien propio de un ascensor. La experiencia puede resultar muy desconcertante y suficiente para perder el apetito o terminar de comer lo más rápido posible.

Ten en cuenta que la música de tu restaurante debe estar en armonía con el ambiente que intentas crear y así reflejarlo, a la vez que atrae los gustos de tu tipo de cliente. Es importante tener en cuenta que, según algunos estudios, la música suave y lenta hace que los comensales se queden más tiempo, coman más despacio y, en consecuencia, también gasten más. Por otro lado, la música alta con un ritmo rápido anima a la gente a comer más deprisa, lo que hace que el tipo de cliente cambie. Algunos científicos afirman que la música influye incluso en nuestras sensaciones gustativas.
 

Cómo influye la decoración en el ambiente de tu restaurante

Desde la elección del estilo de los muebles, hasta su ubicación, pasando por el tono de los colores o las texturas, todo influye en la percepción y sensaciones que transmite el restaurante a los clientes.

Por ejemplo, los colores de los muebles de los restaurantes influyen en el subconsciente de los clientes ya que cada color y textura pueden evocar distintas emociones y crear distintos estados de ánimo. Así, los colores llamativos y vibrantes como el rojo o el amarillo y los tonos de estos colores estimulan el apetito y aumentan la frecuencia cardíaca, mientras que demasiado rojo o amarillo puede crear una sensación de urgencia y hacer que los clientes se sientan apurados. Por su parte, los colores calmantes y suaves como el azul y los tonos pastel pueden crear un ambiente relajado y tranquilo, ideal para restaurantes de alta cocina.

La importancia de la distribución del espacio en el ambiente del restaurante

Pero no sólo la elección de muebles y colores determina el ambiente del restaurante, también su ubicación y distribución juegan un papel importante. La distribución espacial de un restaurante es fundamental para garantizar la comodidad del cliente y optimizar la experiencia gastronómica. Un espacio abarrotado puede resultar caótico e incómodo, mientras que un espacio demasiado grande puede ser poco acogedor y transmitir la sensación de que es un restaurante con poca demanda.

También es importante la disposición de los elementos del local para garantizar la eficiencia de las operaciones y el flujo del personal del restaurante a la hora de realizar sus tareas. Por ejemplo, mesas muy juntas dificultarán el paso del personal o la posibilidad de llevar carritos de postres y quesos o fogones para terminar de hacer el plato en la mesa. Del mismo modo, una distribución incorrecta puede hacer que el personal tenga que hacer recorridos más largos, lo que puede impactar en la velocidad del servicio.

Cómo el aroma afecta el ambiente en tu restaurante

Un estudio indica que si los restaurantes aprovecharan el hecho de que el 75 % de las emociones se genera a partir del olfato, podrían convertirse en un gran éxito. El marketing olfativo consiste en utilizar determinados aromas, elegidos como herramienta estratégica para crear determinadas asociaciones atmosféricas e influir positivamente en las emociones de los clientes. Hay algunos aspectos del olfato que se pueden utilizar en los restaurantes para crear un ambiente adecuado, diferenciar tu local del resto, estimular el apetito o incluso generar lealtad a la marca entre los clientes.

Cuando un cliente entra en tu restaurante, la fragancia adecuada puede evocar sentimientos positivos, mejorar su estado de ánimo e incluso influir en sus elecciones de comida. Se pueden usar aromas como parte del branding olfativo (el uso de un aroma único como parte de la identidad de la marca, como ocurre en algunas tiendas de moda), de la aromatización ambiental (con la difusión de fragancias en todo el restaurante para crear un ambiente agradable) o en productos perfumados (con la incorporación de aromas en menús, servilletas u otros materiales para mejorar la experiencia sensorial del comensal).

Da una imagen sostenible y consigue un buen ambiente

Según varios estudios, gran parte del planeta está preocupado por el cambio climático y el medioambiente. Y mucha gente busca la manera de mejorar su huella medioambiental mediante el consumo de una gastronomía más sostenible. Así pues, dar una imagen sostenible de tu local, a través del diseño así como la gestión del mismo, pueden conseguir ese ambiente con el que tus clientes se sientan más identificados y/o mejor consigo mismos. Eso sí, la imagen medioambiental tiene que basarse en acciones reales o los clientes se quejarán de que se trata de una imagen engañosa. Existen muchas formas en las que un restaurante puede reducir su huella medioambiental, como por ejemplo mediante el uso de materiales de obra y decoración sostenibles, trabajar con proveedores y agricultores locales, ofrecer más alternativas de origen vegetal, reducir el uso de agua e implementar iluminación y electrodomésticos de bajo consumo, entre otras ideas. ¿Por qué es importante tener esto último en cuenta? Porque actualmente todas las industrias tienen la responsabilidad de limitar su impacto medioambiental. Y, si consigues que el cliente se sienta bien por aportar su granito de arena a la preservación del planeta, así como lograr que tus trabajadores se sientan comprometidos con la sostenibilidad, todo el mundo se siente mejor y el ambiente será de lo más agradable.

Actitud profesional, ante todo

Mucha gente sale a comer o a cenar fuera para romper con su rutina y desconectar un poco. Por eso, lo último que quiere un cliente es ver al personal discutiendo, de mal humor, o a un gerente hablando mal a sus empleados. Es importante evitar que los clientes vean al personal irritado o con una actitud impaciente (esto vale tanto para el chef, como para el gerente y todo aquel que forme parte del personal del local). Tanto si ocurre un contratiempo en la sala, un drama en la cocina o cualquier problema con un pedido o un cliente, los comensales no deberían percibir ningún tipo de problema que no les concierne. Es importante que las tensiones, así como cualquier problema, se resuelvan con total discreción y fuera del alcance de los oídos y los ojos de los clientes.  

En conclusión, para conseguir un buen ambiente en tu restaurante, lo primero y más importante es tener claro el clima que se pretende conseguir. Y, a continuación, adaptar los diferentes factores clave como la iluminación, la música, el diseño y el enfoque operativo, para lograr tu objetivo. ¿Sabías que en TheFork puedes buscar restaurantes según el ambiente que deseas: acogedor, con vistas, para familias…? 

Sea cual sea el tipo de restaurante y su estilo propio, no debemos olvidar que el comportamiento profesional del personal y un servicio al cliente agradable y atento deben ser siempre lo más importante si queremos crear un buen ambiente en el restaurante.