El brunch, un imán para atraer clientes
El Brunch, de breakfast (desayuno) y lunch (almuerzo), es un tipo de oferta gastronómica originaria de Inglaterra, que consiste en unir estos dos servicios en un mismo horario, ofreciendo variedad de platos. Una estrategia que lleva tiempo haciéndose tendencia, al ser una forma práctica de atraer aquellos clientes que deseen hacer una comida grande entre las 11 am y las 16 pm.
Ha sido mayormente utilizado por los restaurantes de los hoteles, para satisfacer la necesidad de los turistas de contar con más libertad para hacer sus comidas. Lo cierto es que la fórmula se ha multiplicado en otros negocios de restauración, con el objetivo de atraer clientes en días u horarios menos concurridos, como los domingos y los días festivos. De esta forma, se ha convertido en una gran oportunidad para captar nuevos clientes para los restaurantes por varias razones:
- La gastronomía se está haciendo cada vez más informal y cercana, es por ello que propuestas como el brunch triunfan especialmente, pues los clientes pueden desenvolverse sin etiquetas ni limitaciones y con mayor libertad en esta comida de larga franja horaria.
- En algunos casos, el cliente tiene la posibilidad de servirse la cantidad que desee, lo que hace del bruch una oferta muy tentadora para diversos tipos de clientes.
- La oferta de un brunch es más amplia de la habitual y por un precio cerrado, lo que la hace muy competitiva con respecto a otros restaurantes.
¿Qué servir en un brunch para atraer clientes?
La clave está en la variedad, así que un brunch debería incluir diversos platos, desde carnes, pescados, panes, bollería en general, ensaladas y dulces. Hay negocios que se decantan por un brunch generoso, donde los clientes pueden servirse lo que deseen.
Otros negocios hacen una oferta más estructurada con un brunch compuesto por una variedad de platos más amplia de lo habitual. En el restaurante Trópico de Barcelona, explican que en su brunch se puede “...desayunar desde unas arepas como lo hacen en el Caribe, o unas crepes típicas del Magreb, un bowl de la super berry amazónica, con granola casera y frutos del bosque…, unos huevos rancheros con chipotle o huevos benedict con pastrami”.
En el restaurante La Madame, ubicado en San Sebastián-País Vasco, ofrecen un brunch de un plato salado, otro dulce y una bebida por un precio cerrado que sirven los sábados y domingos de 12 a 16 pm:
Al igual que en el Jeannine & Suzanne Café Gourmet de Lyon, donde los domingos sirven un brunch compuesto por ensaladas y platos dulces a elegir, acompañados de una bebida, café, té o chocolate por un precio cerrado.
Lo interesante es que cualquier plato puede formar parte de un brunch, así que con creatividad y estrategia puedes ir probando cuáles funcionan mejor e irlos turnando, para atraer clientes constantemente.
También puedes darle promoción a los platos estrella de tu carta ofreciéndolos en el brunch, para que los clientes los prueben y quieran volver a comerlos otro día de la semana.
Recuerda que la función del brunch es sustituir dos comidas por una, así que ésta tiene que ser consistente para que el cliente se sienta satisfecho en todos los sentidos. Para ello puedes combinar productos más básicos como frutas, cereales, panes, ensaladas con platos más elaborados como crepes, hamburguesas, tortillas, pasteles dulces, así como variedad de bebidas, como cafés, tés, infusiones, zumos, refrescos, cervezas y cócteles.
El éxito está en estos detalles:
- Que sean platos recién hechos y con productos frescos.
- Que las presentaciones de los platos sean atractivas, tanto en buffet como en servicio de mesa.
- Que la comida sea abundante o dé esa sensación.
- Que el horario sea amplio incluyendo parte de la mañana y de la tarde.
Si te animas a ofrecer un brunch en tu negocio, recuerda que tenemos a tu disposición diversas herramientas para que logres atraer muchos clientes con esta estrategia. Puedes gestionar las reservas a tus eventos de brunch con ElTenedor Manager y así tener el control de la ocupación de tus mesas en esta franja horaria. También puedes enviar correos desde nuestra plataforma para mantener la comunicación con tus clientes sobre los platos, horarios o nuevos productos de tus brunchs.
Lo importante es apostar por las tendencias para aumentar tus beneficios. ¿Te animas a ofrecer brunchs?
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