Un aimant pour trouver des clients : le brunch

Le brunch, mot créé à partir de l’anglais breakfast (petit-déjeuner) et lunch (déjeuner), est un type d’offre gastronomique originaire d’Angleterre et qui consiste à regrouper ces deux services sur un seul et même horaire, en les déclinant au travers d’une gamme variée de plats. Il s’agit d’une stratégie qui s’est transformée en une tendance depuis déjà belle lurette, car c’est un moyen commode de trouver des clients souhaitant faire un repas conséquent entre 11h00 et 16h00.

Le brunch a surtout été utilisé par les restaurants d’hôtels afin de répondre au désir des clients de pouvoir disposer de plus de liberté dans leurs horaires de repas. Une chose est sûre, la formule s’est propagée dans les autres établissements de restauration, avec pour objectif de trouver des clients sur les jours et les tranches horaires de plus faible fréquentation, par exemple les dimanches et les jours fériés. Le brunch est ainsi devenu pour les restaurants une excellente occasion de capter de nouveaux clients, pour différentes raisons :

• La gastronomie tend à devenir de plus en plus informelle et familière, d’où le brillant succès rencontré en particulier par les formules comme le brunch, qui permet aux clients de s’organiser sans étiquette ni limitation, et de disposer d’un maximum de liberté avec ce repas réparti sur une ample tranche horaire.

• Dans certains cas, le brunch est proposé en libre-service et à volonté, ce qui en fait une offre très tentante pour attirer différents types de clients.

• Le brunch comprend une offre de plats plus ample que les autres formules, le tout à un prix fixe. Il est donc très intéressant pour faire concurrence aux autres restaurants.

Comment bien composer un brunch pour trouver des clients ?

Le secret est dans la variété. Un brunch doit comprendre des plats diversifiés : viandes, poissons, pains, viennoiseries en général, salades et desserts. Certains établissements optent pour un brunch généreux où les clients peuvent se servir à volonté.

D’autres offrent une formule plus structurée, avec un brunch composé d’une variété de plats plus abondante que de coutume. Le restaurant Trópico de Barcelone explique ainsi que son brunch permet de “...déguster des arepas, ces galettes de maïs venues des Caraïbes, ou des crêpes typiques du Maghreb, un bol d’açai, la super-baie amazonienne, accompagné d’une granola faite maison et de fruits rouge, des œufs rancheros au chipotle...”.

Le restaurant La Madame, à San Sebastián au Pays basque espagnol, propose un brunch comprenant un plat salé, un plat sucré et une boisson, à prix fixe, servi le samedi et le dimanche de 12h00 à 16h00.

Même formule chez Jeannine & Suzanne Café Gourmet, à Lyon en France, qui sert tous les dimanches un brunch avec un choix libre de salades et de plats sucrés, accompagnés d’une boisson (thé, café ou chocolat), à prix fixe.

L’un des avantages du brunch est qu’il peut inclure absolument tous les types de plats. Vous pourrez ainsi marier créativité et stratégie pour tester les plats les plus appréciés et les alterner afin de pouvoir toujours trouver des clients.

Le brunch est aussi l’occasion de promouvoir les plats-vedettes de votre carte, afin de les faire goûter aux clients et de leur donner envie de revenir les déguster à nouveau un autre jour de la semaine.

Rappelez-vous que le rôle du brunch est de se substituer en une seule fois à deux repas différents : il doit donc être consistant pour que le client se sente satisfait dans tous les sens du terme. Pour obtenir ce résultat, pensez à combiner des produits de base tels que les fruits, les céréales, les pains et les salades avec des plats plus élaborés comme les crêpes, les hamburgers, les omelettes et les pâtisseries, et à proposer une gamme variée de boisons (cafés, thés, infusions, jus de fruits, boissons rafraîchissantes, bières et cocktails).

Les détails à soigner pour réussir votre brunch :

• Les plats doivent être préparés depuis peu, avec des produits frais.
• Ils doivent avoir une présentation esthétique, aussi bien en formule buffet que s’ils sont servis à table.
• La nourriture doit être abondante ou donner cette impression.
• L’horaire doit être ample, et comprendre une partie de la matinée et de l’après-midi.

Et bien sûr, n’oubliez pas d’exploiter vos canaux numériques pour promouvoir vos brunchs. Publiez-les dans vos événements sur Facebook, dans les commentaires de votre compte Instagram, dans le calendrier d’activités de votre site Web et dans la newsletter de votre restaurant.

S vous vous décidez à proposer une formule brunch, n’oubliez pas que nous mettons à votre disposition plusieurs outils qui vous aideront à trouver des clients en nombre grâce à cette stratégie. Vous pouvez gérer les réservations de vos événements brunch avec  LaFourchette Manager et ainsi contrôler correctement le taux d’occupation de vos tables dans cette tranche horaire. Vous pouvez aussi envoyer des messages à partir de notre plateforme pour tenir vos clients au courant des plats, des horaires ou des nouveaux produits de vos brunchs.

L’important est de parier sur les tendances pour augmenter vos bénéfices. Alors, vous vous lancez dans les brunchs ?