La sostenibilidad en la hostelería, una tendencia al alza

La mayoría de hosteleros y de clientes considera la sostenibilidad en la restauración como un punto diferencial. Así lo refleja el estudio realizado por Ecovidrio y El Tenedor, donde consumidores y profesionales de la hostelería han puesto de manifiesto, que el cuidado por el medioambiente y la restauración son grandes aliados.

De hecho, 8 de cada 10 hosteleros coinciden con ello. Los profesionales de la hostelería consideran que la sostenibilidad es una ventaja competitiva y piensan que la mayoría de los consumidores también comparten esta visión. Pero más allá de eso ¿qué piensan los consumidores sobre la sostenibilidad?  Sin duda, es un factor importante, de hecho el 74% de los consumidores pagaría más por un restaurante sostenible.

En cuanto a las medidas sostenibles, los hosteleros estiman que la mayoría de sus clientes valoran que se reciclen los residuos del local. Y no es solo cuestión apariencias, ya que estos profesionales consideran que, para conseguir una gestión responsable de su establecimiento, reciclar vidrio es una medida muy importante.

Los usuarios, por su parte, consideran que los dos principales aspectos más importantes a la hora de ser sostenibles en un restaurante es hacer un uso responsable del consumo de agua y energía y el reciclaje de los residuos que genera.

Tomar este tipo de medidas para un local hostelero es sencillo, y no se percibe como algo lo suficientemente costoso como para encarecer los precios según 8 de cada 10 encuestados. Por este motivo y por la buena imagen que genera en el mismo negocio, el 94% de los encuestados tiene previsto mejorar su gestión y adoptar medidas para fomentar la sostenibilidad. Además, el 83% de los usuarios considera obligatorio aplicar por ley este tipo de medidas para el sector.

La sostenibilidad es un valor que está a la orden del día en las cocinas de los hosteleros españoles. Así queda reflejado en este estudio que pone de manifiesto que cada vez somos más sostenibles. Toda una tendencia al alza que pone en valor la concienciación con la sociedad y el medioambiente.