RevPash, la fórmula esencial en gestión de restaurantes

En la gestión de restaurantes un objetivo prioritario es mantener la rentabilidad del negocio y por supuesto aumentar los beneficios. Uno de los recursos con que contamos en restauración es el RevPash, un sistema para sacar el máximo rendimiento a cada asiento del restaurante, en todos sus turnos y horarios.

RevPash son las siglas del término en inglés: “Revenue Per Available Seat Hour” y mide el ingreso/beneficio de cada asiento disponible por hora. Lo que quiere decir que a través de algunos cálculos podemos definir qué asiento asignar a cada cliente durante determinado tiempo, para que produzca los mejores beneficios para el restaurante.

¿Cuándo es el momento ideal para calcular el RevPash?

En la gestión de restaurantes siempre es recomendable realizar el RevPash, pero diríamos que es indispensable cuando:

• El restaurante tiene una clientela estable y alta ocupación.  

• Gran parte de ellos provienen de reservas que pueden gestionarse a través de un software como ElTenedor Manager.

Lo que sería la descripción de un restaurante que ha pasado la etapa inicial, y ahora se dispone a sacar el máximo rendimiento a cada cliente.

¿Qué se necesita para calcular el RevPash del restaurante?

Es ideal tener una estructura de ocupación de la sala por servicio, donde los asientos y las mesas sean gestionadas estratégicamente para aprovechar el espacio de forma correcta.

En gestión de restaurantes resulta muy práctico llevarlo a cabo con un plano digital que asigna automáticamente las reservas a las mesas. En el caso de ElTenedor Manager, el sistema ordena las reservas que van entrando en un plano digital, configurado según las características del restaurante. De esta manera, el personal cuenta con una pauta para sentar a los clientes.

Haz clic para gestionar tu sala con el plano digital de ElTenedor Manager

¿Cómo se calcula el RevPash?

A través de esta sencilla fórmula, que te permite calcular el ingreso de cada asiento por hora:

Un ejemplo sencillo podría ser:

Un restaurante tiene unos ingresos de 400 € entre las 20:00 y las 21:00 pm y cuenta con 25 asientos disponibles. Si aplicamos la fórmula, sabremos que el ingreso promedio de cada comensal durante esa hora es de 16 €.

Aunque en la realidad, los patrones de venta de un restaurante varían según el turno, el día, la semana e incluso el mes, así que para conocer resultados más acertados, es recomendable calcular el RevPash por turnos, días, semanas y meses, más que por horas, y así tomar decisiones de negocio según cada rendimiento.

Un ejemplo podría ser:

Un restaurante tiene un ingreso de 6500 € en el turno de la comida, entre las 12:00 y las 16:00 pm (5 horas) y cuenta con 40 asientos disponibles. Para calcular el RevPash de este turno, multiplicamos el número de asientos por el número de horas.

De esta forma es posible saber si ese turno está produciendo los ingresos suficientes o no, para mejorarlo o para potenciarlo.

En este sentido, una de las funciones más importantes de ElTenedor Manager, es facilitar la gestión de ingresos, el índice de ocupación por turnos y el control del inventario, a través de la herramienta de Yield Management, una tecnología diseñada para ayudar a los restauradores a lograr los mayores beneficios.

Haz clic para probar la herramienta de Yield Management en tu restaurante

¿Cómo usar los resultados del RevPash en la gestión de restaurantes?

Como ya hemos comentado anteriormente, el RevPash te ayuda a sacar el máximo partido a cada asiento en cada momento. También te ayuda a definir los precios correctos de los platos y la duración óptima de cada comida, para posteriormente realizar acciones como:

• Establecer un método para recibir, sentar y atender a tus clientes, dentro del tiempo correcto.
• Optimizar el menú y la colocación estratégica de los platos.
• Gestionar las preferencias de cada cliente, para ofrecerle el producto perfecto según sus hábitos de consumo y según la planificación de tu inventario.
• Contar con protocolos para atender clientes sin reserva o con necesidades especiales sin perder tiempo.
• Crear estrategias para mejorar procesos que estén produciendo pérdidas.
• Hacer eventos especiales (como el afterwork o el aperitivo italiano) o unirte a alguna tendencia gastronómica (como ser dogfriendly u ofrecer menús saludables) para aumentar el ingreso por comensal de todos tus servicios.

Haz clic para gestionar las preferencias de tus clientes con ElTenedor Manager

Como ves, el RevPash es un sistema muy valioso en la gestión de restaurantes, pues permite conocer los ingresos reales del negocio, mejorar los horarios que están produciendo pérdidas y tomar decisiones a corto, medio y largo plazo. Desde ElTenedor, ponemos a tu disposición ElTenedor Manager para hacer estas tareas más fácil y eficazmente. Prueba esta herramienta de gestión de restaurantes haciendo clic aquí.

En la segunda parte de este artículo, te presentaremos una plantilla que podrás descargar gratuitamente, para calcular el RevPash de tu restaurante. Además, te mostraremos algunos ejemplos de cómo puedes aumentar tus beneficios de forma sencilla. ¡Mantente conectado!