Lebensmittelsicherheit und Ernährungssicherheit: Definitionen und Unterschiede

Die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln ist in der Gastronomie wesentlich, denn es geht um den Gesundheitsschutz Ihrer Gäste und um den guten Ruf Ihres Restaurants. Das Management eines jeden guten Restaurants sollte sich mit Lebensmittelsicherheit beschäftigen. 

Ernährungssicherheit legt Wert auf den gerechten Zugang zu Lebensmitteln – für alle Menschen. In diesem Artikel erfahren Sie, was Lebensmittelsicherheit und Ernährungssicherheit ausmachen und wo die Unterschiede liegen. 

Was ist Lebensmittelsicherheit?

Lebensmittelsicherheit wird in den EU-Normen und -Rechtsvorschriften festgehalten. Die EU stellt damit sicher, dass Verbraucher:innen geschützt werden und die Sicherheit in Hinsicht auf Verpackung, Lebensmittelverarbeitung, Hygienebedingungen und Primärproduktion eingehalten wird. Geprüft wird das ganze dementsprechend auch durch die EU, die Schulungen für zuständige Behörden vornimmt. Die Lebensmittelkontrolle der Gastronomie wird von den Ländern risikobasiert regelmäßig durchgeführt. 

Die Ernährungssicherheit ist kein direkter Bestandteil der Lebensmittelsicherheit. Sie sorgt im Wesentlichen dafür, dass alle Menschen essen können, d. h. dass für alle Menschen Lebensmittel zugänglich und verfügbar sind. Als Gastronom:in haben Sie auch eine ethische Verantwortung und können Ihren Teil dazu beitragen, dass gesunde Lebensmittel für bedürftige Menschen zugänglich sind. 

Warum Lebensmittelsicherheit und Ernährungssicherheit im Restaurant gewährleisten

Es steht außer Frage, dass die Lebensmittelsicherheit (Safety for Food auf Englisch) von Gastronom:innen ernst genommen werden sollte.  Lebensmittelsicherheit ist wichtig, weil: 

• Verbraucher:innen, aber auch Personal, geschützt werden: Durch die Richtlinien der Lebensmittelsicherheit und regelmäßige Kontrollen wird sichergestellt, dass Lebensmittel verzehrt werden können, indem sie frei von Verunreinigungen und Krankheitserregern sind. 

• Rechtsvorschriften eingehalten werden: Der Ruf Ihres Unternehmens wird geschützt, wenn Sie sich genau an die Rechtsvorschriften halten; und das sollten Sie. Durch die Einhaltung der Vorschriften schaffen Sie sich also zum einen ein stabiles, positives Image und zum anderen vermeiden Sie rechtliche Sanktionen. 

Ernährungssicherheit hat vor allem mit Ethik und Wirtschaftlichkeit zu tun. Wieso haben nicht alle Menschen Zugang zu Nahrung? Wie kann das geändert werden? Mit diesen Fragen beschäftigt sich die Ernährungssicherheit. Ernährungssicherheit ist wichtig, weil: 

• Lebensmittel universell zugänglich sind: Das Ziel ist, dass jeder Mensch unabhängig von Standort und Einkommen Zugang zu gesunden und ausreichend Nahrung hat. 
• die soziale und wirtschaftliche Stabilität gewährleistet wird: Die wirtschaftliche und soziale Stabilität einer Gesellschaft wird gewährleistet, wenn jeder Mensch fair behandelt wird. Dazu gehört auch der Zugang zu ausreichend Lebensmitteln, denn das ist ein Grundrecht. Ungerechtigkeiten führen zu Konflikten, die eine Gesellschaft schwächen können. Zudem trägt das Verteilen von Lebensmitteln zur Nachhaltigkeit bei: Es werden keine Lebensmittel weggeworfen, sie werden stattdessen weitergegeben.
   

Was die Gastronomie tun kann, um Lebensmittelsicherheit und Nachhaltigkeit zu gewährleisten

Als Gastronom:in müssen Sie sich an die gesetzlichen Vorschriften für Lebensmittelsicherheit halten; und Sie können sich darüber hinaus an ungeschriebene Gesetze zur Ernährungssicherheit halten, um Ihren Beitrag zu einer besseren und nachhaltigen Gesellschaft beizutragen. 

Diese Aspekte können Sie in Ihrem Restaurantmanagement für Lebensmittel- und Ernährungssicherheit implementieren: 

• Strenge Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsprotokolle: Halten Sie sich an die Vorschriften, indem Sie Protokolle führen und Hygienestandards so einhalten. Wenn Sie Ihr Personal im richtigen Umgang mit Lebensmitteln schulen, stellen Sie sicher, dass jeder in Ihrem Restaurant sich an die Regeln hält – von der Lagerung über die Zubereitung bis zum Tisch. 
• Verwendung von rückverfolgbaren Zutaten: Achten Sie darauf, qualitativ hochwertige und ethisch akzeptable Lebensmittel zu verwenden, deren Herstellung transparent ist. 
• Lebensmittelverschwendung reduzieren und Ressourcenmanagement optimieren: Für mehr Nachhaltigkeit sollten Sie daran denken, Ihre Lebensmittel nicht zu verschwenden und Gerichte effizient zuzubereiten. So können Sie zudem Kosten sparen.
• Spenden an Wohltätigkeitsorganisationen: Mittlerweile gibt es unzählige Organisationen, die ihr Essen zu einem günstigeren Preis weiterverteilen oder sogar verschenken. So bekommen auch bedürftige Menschen ausreichend Nahrung. 
• Lokale und nachhaltige Produktion unterstützen: Kaufen Sie bei lokalen Lieferanten und Produzenten ein, um die lokale Wirtschaft zu unterstützen und für sich mehr Transparenz zu bekommen. Oft sind die Qualität höher und der Umgang persönlicher. Wenn Sie saisonal und lokal einkaufen, sparen Sie sich außerdem lange Transportwege. 

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Heutzutage rücken Themen wie Lebensmittelsicherheit, Nachhaltigkeit und Transparenz zur Herkunft der Lebensmittel in den Vordergrund. Oft sind diese Aspekte Anforderungen, die Gäste an Ihr Restaurant stellen. Viele Gäste besuchen erst dann ein Restaurant, wenn einige oder alle dieser Aspekte erfüllt werden. Um Ihr Restaurant hinsichtlich Lebensmittel- und Ernährungssicherheit sichtbar zu machen, lohnt es sich, Marketingstrategien zu nutzen. 

Auf TheFork Manager können Sie ein personalisiertes Profil für Ihren gastronomischen Betrieb erstellen, dort ein Menü erstellen und spezielle Themen-Events online bewerben. In Ihrer Speisekarte können Sie beispielsweise vermerken, bei welchen nachhaltigen Lieferanten Sie einkaufen und welche Hilfsorganisationen Sie unterstützen. 

Mehr Sichtbarkeit und ein “grünes” (aber ehrliches!) Marketing sorgen langfristig für mehr Gäste, verbessern Ihr Image und machen Sie attraktiver. TheFork Manager ist deshalb das ideale Werkzeug, um mehr Umsatz einzufahren. Seine benutzerfreundliche Oberfläche ist schnell zu verstehen und Ihr Restaurant ist im Nullkommanichts online. TheFork Manager bietet aber nicht nur Hilfestellung bei Ihrem Marketing und Ihrer Außenpräsenz. Sie können weitere Funktionen für sich nutzen, wie das Tischbelegungsmanagement, Reservierungsmanagement und die Analyse des Gäste-Feedbacks. 

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