Hur ser den närmaste framtiden ut för restaurangerna? Trender, utmaningar och möjligheter.

Matgäster ser fram emot att få gå på restaurang igen. Visste du att 78 %µ av TheFork-användare säger att de kommer att gå på restaurang igen inom två veckor efter att de öppnats igen? Det är logiskt eftersom 78%µ av fransmännen hävdade att detta var den sak de saknade mest under nedstängningen. Restaurangöppningen är äntligen nära förestående och det är signalen som restauranger har väntat på och verkligen förtjänar, efter ett år av affärsmässiga och mänskliga utmaningar.

Låt oss titta på de förändringar som har påverkat restaurangbranschen och de förväntningar som nuvarande matgäster har för att hjälpa dig att lyckas med din återöppning.

86%* av TheFork-gäster i Sverige är angelägna om att få komma tillbaka till restaurangen, medsäkerhetsåtgärder

matgäster är ivriga att gå på restaurang igen och kommer att dyka upp så snart du öppnar igen

I själva verket förklarar 78 % av matgästerna att de tänker gå på restaurang igen inom de två första veckorna efter öppnandet (och 86 % inom en månad). Inte bara är de angelägna att få gå på restaurang igen utan 63 % av gästerna säger också att de kommer att gå på restaurang lika ofta eller oftare än de gjorde före Covid. Dessutom säger 61 % av gästerna att de inte kommer att ha en striktare middagsbudget än vad de hade före Covid, vilket innebär att de vill kunna njuta av god mat utan att snåla.

matgäster är mer flexibla och villiga att anpassa sig till nya restaurangbestämmelser

När det gäller bokningsvanor 2021 i Frankrike, enligt en undersökning som genomfördes i mars 2021 bland franska TheFork-användare, kommer 57 % av matgästerna att boka restauranger online oftare än tidigare, och 66 % av matgästerna kommer att boka restauranger längre i förväg än tidigare. Som restaurangpartner till TheFork kommer du att kunna förutse matgästernas nya matvanor eftersom din restaurang dyker upp via sökmotorer tack vare din restaurangsida på TheFork-webbplatsen och -appen. Dessutom,

efter ett års pandemi är matgästerna fortfarande mycket uppmärksamma på hälso- och säkerhetsåtgärder som tillämpas på restauranger

57 % av matgästerna tycker att det är viktigt eller mycket viktigt att kunna känna sig lugn genom att igenom listan över anti-COVID-åtgärder som har införts av restauranger innan de bokar. Dessutom kommer 56% att föredra utomhusbord jämfört med inomhusplatser när det är möjligt. Matgäster uppskattar också i ökande grad användningen av digitala verktyg som QR-koder för att komma åt menyer och kontaktlösa betalningar. 

 
Viktiga lärdomar från 2020 års första återöppningar och återöppningarna under de första veckorna 2021

Det senaste året har restauranger ställts inför många utmaningar och tvingats klara av regelbundna stängningar och återöppningar, där de har jonglerat med både matgästernas förväntningar och restaurangbegränsningar. En av de viktigaste lärdomarna av de första återöppningarna är att antalet sittande matgäster ganska snabbt har gått tillbaka till nivåerna före Covid.
 

2021 viktiga lärdomar för restaurangägare

Efter Australien som ledde vägen 2020, sammanfaller för många europeiska länder våren 2021 med efterlängtade restaurangöppningar. Trots marknadsspecifika faktorer kunde vi identifiera likartade och intressanta bokningstrender och affärsmöjligheter för din restaurang.

Färre spontana besök betyder att människor planerar mer i förväg

Lusten att gå ut på restaurang och den starka efterfrågan har gjort matgästerna mer framåtblickande än någonsin och de bokar nu upp till 7 dagar i förväg, medan de brukade boka samma dag eller tidigast dagen före. De är 12 % mer benägna att boka 7 gånger i förväg jämfört. matgäster vill utnyttja varje ögonblick i restaurangen, eftersom andelen lunchbokningar växer (6% i 2021)

Att äta ute på helgerna (24 % på lördagar och 15 % på söndagar) är fortfarande den föredragna bokningstiden

Restauranger med svenska-rätter och med ett genomsnittligt pris 30 euros för en restaurangmåltid, men vardagsutflykter är mer populära än tidigare. Begränsningen av antalet matgäster verkar inte ha någon inverkan på att äta ute eftersom de flesta bokningar (52 %) görs för två personer.

matgäster är mer medvetna om vad de äter, vilket skapar möjligheter för restauratörer

Vi genomförde en undersökning bland TheFork-användare och det avslöjade att 56% av Sverige matgäster säger att de ägnar mer uppmärksamhet åt matinköp och kvalitet.Det är en trend som din restaurang definitivt bör ta till sig genom att noggrant välja dina lokala leverantörer, använda fler ekologiska produkter i dina rätter och kommunicera dina val på sociala medier och direkt på din webbplats och menyer för att förklara ditt engagemang för dina potentiella gäster. Enkäten visade även att 67 % av matgästerna säger att de ägnar mer uppmärksamhet åt matavfall och det borde du därför också göra. För att visa dina matgäster att du bryr dig om matsvinn kan du till exempel definiera och implementera en fast meny med säsongsbetonade produkter och begränsat urval. På så sätt ökar du dina chanser att minska matsvinnet och du får möjlighet att laga det som är bäst för din gäst efter säsong. Det är win-win. En fast meny är också en bra möjlighet att planera framåt och optimera din restaurangbudget. Vill du minska restaurangens matsvinn? Vi har listat extra tips om hur du kan minska matsvinnet i din restaurang här. 

Restauranger måste vara mer uppmärksamma på no-show-fenomenet

”Det är riktigt positiva nyheter för branschen att, strax efter tillkännagivandet om öppnandet, började matgäster boka sina kommande restaurangbesök.Aptiten är god och folk ser fram emot att komma ut igen. Men en av riskerna med denna återöppning är att restauranger måste hantera no-shows, matgäster kanske bokar flera bord för att se till att få en plats och om de inte avbokar dem kommer det att få stor inverkan på branschen. Restauranger kämpar redan för att återhämta sig och vi kommer att vara på deras sida för att bekämpa detta fenomen. ” förklarar Patrick Hooykaas country manager för TheFork. 

Antalet no-shows sedan återöppningen är 1,3 %, d.v.s. 1,9% högre än 2019 före covid.

TheFork förbinder sig att ta itu med denna samhällsfråga och hjälpa restauranger att bekämpa no-shows med en sektorsövergripande handlingsplan som stöds av konkreta och effektiva åtgärder som:

• Påminnelser och ökad medvetenhet genom e-post och sms;
• Avbokning med ett klick i e-post, sms och push-meddelanden;
• Skapa en gästsäkerhetsindikator i TheFork Manager, TheFork-programvaran
• Kreditkortsavtryck eller automatisk betalning vid bokning.

Faktum är att tillämpningen av dessa planer gjorde det möjligt att sänka det totala antalet no-shows med 31 % och bland de gäster som inte dök upp och som bokar via vår plattform upprepade 90 % inte detta beteende de närmaste 6 månaderna. 

Restaurangbranschen har förändrats både på restaurangsidan och matgästsidan, men dessa nya trender kan faktiskt gynna ditt företag. TheFork, som din föredragna partner, ger dig faktiskt alla verktyg och tips för att omfamna dessa förändringar. Tack vare TheFork Manager-programvaran kan din restaurang bokas i förväg när som helst till både lunch och middag, du kommer inte att sakna några affärsmöjligheter. Bortsett från detta kan användare kolla in dina menyer, din restauranginformation och boka online, en stor tillgång med tanke på vikten av digitala verktyg efter covid-19. 

Källor:

* TheFork-undersökningen skickades ut den 29 mars 2021 till 3863 användare i Sweden

** TheFork-undersökningen skickades ut i maj 2021 till 1140 användare i Sweden

*** B2C utegångsstudie genomförd i oktober 2020, endast i Svede, 5023 svarande

**** TheFork customer ID card report, baserad på svede användare