Quelles perspectives pour les restaurants ? Tendances, défis et opportunités.

Saviez-vous que 72* % des utilisateurs de TheFork en Suisse avaient déclaré qu’ils retourneraient au restaurant dès la première semaine suivant leur ouverture avant la réouverture des terrasses ? Rien de surprenant, puisque 86** % des Suisses indiquaient qu’aller au restaurant est l’une des choses qui leur avait le plus manqué pendant le semi-confinement. La réouverture totale des restaurants est enfin à l’ordre du jour : un signal que les restaurateurs attendaient et qu’ils méritent, après une année entière de challenges professionnels et humains.

Revenons en arrière sur les changements qui ont impacté le secteur de la restauration, et regardons quelles sont les attentes des clients pour vous aider à réussir votre réouverture.

89 % des clients de TheFork en Suisse étaient impatients de revenir au restaurant, dans le respect des mesures sanitaires

De ce fait, 72*% des clients disaient avoir l’intention de revenir au restaurant dès la première semaine suivant la réouverture, et 89* % dans le mois suivant. Ces chiffres se sont confirmés puisque TheFork Suisse a observé une augmentation de 84% des réservations dans les 3 premiers jours qui ont suivi la réouverture des terrasses en avril 2021 en comparaison avec les 3 premiers jours de réouverture de mai 2020. Non seulement les clients avaient hâte de revenir au restaurant, mais 63*% d‘entre eux indiquaient qu’ils iraient aussi souvent au restaurant, voire plus souvent qu’avant la crise du Covid. En outre, 61% des clients disaient qu’ils ne seraient pas plus stricts sur leur budget restaurant qu’avant Covid : autrement dit, ils veulent vivre pleinement leur expérience gastronomique sans devoir trop regarder leur porte-monnaie.

Les clients sont plus flexibles et disposés à s’adapter aux nouvelles réglementations au restaurant

En ce qui concerne les habitudes de réservation en Suisse en 2021, selon une enquête réalisée en mars 2021 auprès d’utilisateurs Suisses de TheFork, 24% des clients ont décidé de réserver plus souvent qu'auparavant leur sortie au restaurant en ligne.  En tant que restaurant partenaire de TheFork, vous pourrez anticiper les nouvelles habitudes de ces clients car votre restaurant apparaîtra en priorité dans les moteurs de recherche, grâce à la page de votre restaurant sur le site Web et dans l’application de TheFork. 

Après un an de pandémie, les clients restent très sensibilisés aux précautions et aux mesures sanitaires prises dans les restaurants

40 % des clients considèrent comme essentiel ou très important d’être rassurés en ayant la possibilité de consulter la liste des mesures anti-COVID mises en place par les restaurants avant de faire une réservation. Par ailleurs, 43% des clients favoriseront les terrasses aux espaces intérieurs. Les clients apprécient également de plus en plus l’utilisation d’outils numériques tels que les QR codes pour consulter les menus, ainsi que les méthodes de paiement sans contact. 

 
Principaux enseignements tirés des premières réouvertures en 2020 et des premières semaines des réouvertures des restaurants en 2021

L’an dernier, les restaurants ont dû faire face à de nombreux défis et ont dû gérer à plusieurs reprises fermetures et réouvertures, tout en jonglant avec les attentes des clients et les restrictions imposées. L’un des principaux enseignements de ces premières réouvertures est que le nombre de réservations est revenu très rapidement aux niveaux d’avant Covid.

Lorsque l’on étudie de plus près les tendances de l’été 2020, il apparaît clairement que le volume des réservations augmente très rapidement depuis le Jour 1 de la réouverture d’un restaurant.

Points clés de 2021 pour les propriétaires de restaurant

Pour de nombreux pays européens, le printemps 2021 coïncide avec une réouverture des restaurants attendue de longue date. En dépit des particularités propres à chaque marché, nous avons pu mettre en évidence des tendances en matière de réservations et des opportunités intéressantes pour votre restaurant.

Les weekends restent les favoris (25% le samedi et 17% le dimanche)

Les Restaurants spécialisés dans la cuisine française et ceux avec un prix moyen autour de CHF38.- remportent un franc succès. La limitation du nombre de convives par table ne semble pas avoir d’impact sur les sorties au restaurant, car la majorité des réservations (63%) est effectuée pour deux personnes.

En ce qui concerne le budget, il reste similaire à celui de la période d’avant  Covid, car 31% des réservations sont effectuées dans des restaurants dans lesquels le prix moyen du menu n'excède pas CHF40.-. 

Les clients sont plus attentifs à leurs choix gastronomiques, avec à la clé de nouvelles opportunités pour les restaurateurs

Nous avons réalisé une enquête auprès des utilisateurs de TheFork : elle a révélé que 66% des clients suisses font désormais plus attention à l’origine et à la qualité des aliments. C’est une tendance que votre restaurant a tout intérêt à adopter, en sélectionnant avec soin ses fournisseurs locaux, en utilisant davantage d’aliments bio et en faisant connaître ses choix sur les médias sociaux et directement sur son site Web et dans ses menus, afin d’expliquer son engagement à ses clients potentiels. L’enquête a en outre montré que 70% des clients sont maintenant plus sensibilisés au gaspillage alimentaire, et vous devez en faire de même. Pour démontrer à vos clients que vous êtes soucieux du gaspillage alimentaire, vous pourriez par exemple créer et proposer un menu fixe, avec des produits de saison et une sélection restreinte. Vous augmenterez ainsi vos chances de réduire le gaspillage alimentaire et aurez l’occasion de cuisiner les meilleurs plats de saison pour vos clients. Tout le monde y gagne. Un menu fixe est aussi l’occasion de planifier et d’optimiser le budget de votre restaurant. Vous souhaitez réduire le gaspillage alimentaire dans votre restaurant ? Nous avons répertorié ici quelques astuces supplémentaires pour réduire le gaspillage alimentaire dans votre restaurant. 

Les restaurants doivent être plus vigilants face au phénomène du no-show

“C’est vraiment une excellente nouvelle pour le secteur de voir qu’à peine la réouverture annoncée, les clients ont commencé à réserver leurs tables au restaurant. L’appétit est toujours bien là et les clients sont impatients de refaire des sorties restaurant. Mais l’un des risques de la réouverture pour les restaurant est celui des no-shows, c'est-à-dire des clients qui réservent dans plusieurs endroits pour être certains d’avoir une place et qui n’annulent pas les réservations qu’ils ne vont pas utiliser. Les conséquences sont lourdes pour le secteur. Les restaurants ont déjà bien du mal à se remettre sur pied, et nous serons à leurs côtés pour les aider à lutter contre ce phénomène. “ explique Remy Bitoun, Country Manager Suisse chez TheFork. 

TheFork a la volonté de combattre et de traiter ce problème, qui est un vrai problème de société, et d’aider les restaurants à lutter contre les no-shows grâce à un plan d’action plurisectoriel s’appuyant sur des mesures concrètes et efficaces, notamment :

• Envoi de rappels par email et SMS
• Annulation en un seul clic possible dans les emails, les SMS et les alertes propagées automatiquement
• Création d’un indicateur de fiabilité client dans TheFork Manager, la solution logicielle de TheFork
• Prise d’empreinte de carte de crédit ou paiement automatique lors de la réservation.

La mise en application de ces mesures a permis de réduire globalement le taux de no-show de 31 %. Parmi les clients à l’origine d’un no-show qui réservent via notre plateforme, 90 % n’ont pas refait de no-show au cours des 6 mois suivants. 

Le secteur de la restauration a changé tant du côté restaurateurs que du côté clients, mais ces nouvelles tendances pourraient être bénéfiques pour votre entreprise. En sa qualité de partenaire préféré, TheFork vous fournit tous les outils et conseils nécessaires pour incorporer ces changements. Grâce au logiciel TheFork Manager, votre restaurant peut être réservé à l’avance et à tout moment, pour le midi comme pour le soir Vous ne ratez aucune opportunité de vente. De plus, les utilisateurs peuvent consulter vos menus et les informations sur votre restaurant et réserver en ligne, atout crucial étant donné l’importance des outils numériques après la crise du Covid-19. 

Sources :

*Enquête de TheFork réalisée le 29 mars 2021 auprès des utilisateurs en Suisse

**Enquête de TheFork réalisée en mai 2020 auprès des utilisateurs en Suisse

**** Rapport de TheFork basé sur les utilisateurs Suisses