Como criar com êxito um menu para o seu restaurante

Hoje falamos de um tema imprescindível no nosso setor: a criação do menu do restaurante. Todos sabemos que este é um dos principais fatores de qualquer negócio de restauração, uma vez que se vai refletir na popularidade do estabelecimento porque: 

• …é a ferramenta de marketing mais poderosa para atrair e fidelizar clientes;
• …é o objeto de ligação entre a cozinha e os clientes desde o primeiro momento;
• …é a ponte de comunicação entre os clientes e o pessoal de sala; 
• …é a forma como vendemos o tesouro do negócio, ou seja, a oferta gastronómica. 

Para garantir que o seu local tem um menu que promete conquistar muitos paladares, compilamos os pontos mais importantes no momento de o criar.

Para tal, realizamos análises prévias com clientes, concorrência e analisamos, também, as tendências. 

As preferências dos clientes: Se soubermos quais são os pratos preferidos dos nossos clientes, pelo seu estilo de vida e pelos seus gostos gastronómicos, e os incluirmos no nosso menu, já teremos uma garantia de êxito. Utilize a base de dados do TheFork Manager para registar estas preferências e utilizá-las no seu menu. Se ainda não a tem, clique aqui.

O menu da concorrência: Se conhecermos bem a oferta dos outros restaurantes, também teremos uma ideia do que funciona na zona e o que não funciona, para o utilizarmos a nosso favor.

As tendências gastronómicas: Se conhecermos os hábitos de consumo do momento e especialmente quando estes mudam, poderemos tê-lo em conta para criar pratos que tenham impacto e sejam do agrado dos clientes, assim como para excluir os outros que não funcionam tão bem. 

Criar um conceito único: original, diferente, especial

Agora, um momento de introspeção para definirmos a essência do restaurante, respondendo a perguntas como: “que especialidade nos tornam diferentes?“; “o que queremos transmitir com os nossos pratos?”; “qual é a filosofia da empresa?“, pois a essência de um restaurante familiar, de um restaurante ecológico ou de um restaurante de alta gastronomia não são iguais e isto deve estar espelhado no seu menu. 

Assim que tivermos o nosso conceito, acrescentar-lhe-emos a informação dos clientes, da concorrência e das tendências. Depois de termos todos estes pontos combinados, temos consequentemente tudo para criar um conceito de menu com pratos únicos e excepcionais. 

Estabelecer a quantidade de pratos correta: menos é mais

E chega o momento de filtrarmos o máximo possível a nossa oferta, de modo a alcançarmos uma lista depurada dos melhores pratos, tendo em conta diferentes aspetos: a qualidade, rentabilidade e popularidade. 

Neste sentido, é importante não incluir mais de 30 elementos no menu, para ajudar os clientes a escolherem rapidamente e sem ansiedade. Para além disso, é, também, importante que tenha em conta as estações do ano para poder oferecer pratos base que funcionem bem nas duas principais estações do ano: o inverno e o verão.

Criar um menu rentável: entre 30% e 35% do custo total

Na altura de fixar os preços dos nossos pratos, devemos ter em conta estas variáveis:

• O custo de produção dos produtos, sendo que o mais rentável é não gastar mais do que 35% do orçamento total na realização dos seus pratos; 
• O nível de vida dos nossos clientes, para que os nossos preços se ajustem ao seu poder económico;
• Os preços da concorrência, para que não estejamos nem muito acima nem muito abaixo.

Destacar pratos estrela: especial do chefe, receitas exóticas, cocktails de autor

Outra coisa interessante para criar um menu ímpar é dar destaque aos pratos mais atrativos para os clientes. Como por exemplo, a especialidade do chefe, os pratos com ingredientes exóticos – que estejam em consonância com as tendências de mercado -,  e os seus produtos mais originais como bebidas e cocktails criativos.

O canto superior direito e o centro da ementa são as zonas mais estratégicas para colocar estes pratos em destaque. Por baixo destes, os seguintes pratos que nos interessa mais vender, pois são para estas zonas que se dirige o olhar dos clientes.

Tirar fotografias dignas do Instagram: profissionais, naturais, impactantes

As imagens estimulam diferentes sentidos dos clientes. Retiremos o máximo partido destas! Mas, na sua justa medida, já que demasiadas fotografias no menu produziriam o efeito contrário. Uma ou duas imagens por página seria o ideal e com qualidade profissional, pois devem representar o prato tal e qual como vai chegar à mesa e não criarem falsas expectativas.

Podemos prestar atenção a quais são as fotografias que os nossos clientes mais publicam nas redes sociais, já que seriam as mais instagramáveis. Também deverá optar por imagens de pratos com cores claras e brilhantes e texturas sugestivas. Tente também evitar imagens de pratos com ingredientes escuros ou apresentações muito elaboradas.

Fazer uma degustação para prova do menu: com o pessoal e convidados especiais

A ementa do restaurante já está elaborada e vende a oferta. Agora, é a altura de se comprovar se os pratos cumprem com o que é apresentado na carta e se encaixam na perfeição. Seria muito estratégico fazer uma degustação de estreia do menu e provar os seus pratos com a equipa e com chefes, cozinheiros e clientes especiais, pois as críticas permitiriam fazer correções antes de serem oferecidos aos clientes.

Saber quando se deve atualizar o menu: em momentos chave

O seu menu do restaurante tem que ser versátil e adaptar-se sempre aos gostos dos clientes e à nossa rentabilidade. Por isso, é importante que estejamos sempre alerta das mudanças nas tendências, para as incluirmos no nosso menu, nas mudanças de hábitos dos nossos clientes habituais, assim como nas alterações de preços e produção dos produtos do nosso menu, para o mantermos sempre rentável e atualizado. Mas uma coisa é certa, tendo muito claro quais são os pratos favoritos que triunfam sempre para os mantermos.

Está com vontade de criar um menu de êxito para o restaurante? Mãos na massa! Temos a certeza que o seu negócio o merece e que ao seguir estes simples passos será possível. Lembre-se de promover o seu menu no TheFork, para o expor perante milhões de clientes que procuram um bom menu na nossa plataforma.

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