Come creare con successo un menù per il tuo ristorante

Pubblicato 03.02.2020 - Ultima modifica 06.09.2024
Menù perfetto
Indice dei contenuti
  1. Come creare un menù di successo per il tuo ristorante?
  2. TheFork Manager
  3. TheFork Manager

Oggi discutiamo di un argomento indispensabile nel nostro settore: la creazione del menù del ristorante. Sappiamo tutti che è una delle parti più importanti in qualsiasi attività di ristorazione. Dopotutto, gran parte della sua popolarità dipende da questo, dal momento che...

  • ...è lo strumento di marketing più potente per attirare e fidelizzare i clienti.
  • ...è l'oggetto che collega al meglio la cucina con i suoi commensali sin dal primo momento.
  • ...è il ponte di comunicazione tra i clienti e il personale della sala da pranzo.
  • ...è il modo in cui vendi il "tesoro" della tua attività, cioè la selezione di cibo.

Per garantire che la tua struttura abbia un menù vincente, abbiamo ricompilato i punti più importanti da tenere a mente durante la creazione di un menù che miri a funzionare davvero. Prendi nota!

Come creare un menù di successo per il tuo ristorante?

Creare un menù perfetto per il tuo ristorante richiede una pianificazione attenta e strategica, partendo da un'analisi preliminare fino all'aggiornamento periodico delle proposte.  Nei paragrafi che seguono trovi tutte le indicazioni da seguire, passo passo.

Condurre analisi preliminari: clienti, concorrenza, tendenze

Preferenze del cliente: se familiarizziamo con i piatti che i nostri clienti apprezzano di più conseguentemente al loro stile di vita e preferenze alimentari e li includiamo nel nostro menù, il successo sarà assicurato. Utilizzare il database di TheFork Manager per registrare queste preferenze e utilizzarle nel menù. Se ancora non ce l'hai, clicca qui.

Il menù dei concorrenti: se abbiamo una buona indicazione di ciò che propongono gli altri ristoranti, avremo anche un'idea di ciò che funziona o non funziona in una determinata area e utilizzeremo tali informazioni a nostro vantaggio.

Tendenze alimentari: se siamo consapevoli delle abitudini di consumo in ogni momento e in particolare del modo in cui cambiano, possiamo tenerne conto per creare piatti che colpiscono ed escludere quelle che non piacciono.

Creare un concept unico: originale, diverso, speciale

Ora diamo un'occhiata all'interno per definire l'essenza del ristorante e rispondere a domande quali: quale specialità i contraddistingue? Cosa desideri comunicare con i tuoi piatti? Qual è la filosofia alla base della tua attività? L'essenza di un ristorante per famiglie, di un ristorante ecologico o di un ristorante di alta cucina non è la stessa, e questo deve riflettersi nel menù.

Una volta definito il tuo concept, aggiungi informazioni sui clienti, sulla concorrenza e sulle tendenze, mixa il tutto e otterrai un concept di menù composto da piatti unici ed eccezionali.

Stabilire le corrette porzioni per i piatti: "less is more"

Ora è il momento di filtrare il più possibile la selezione di alimenti fino a quando non avremo un elenco perfezionato dei migliori piatti in termini di qualità, profitto e popolarità.

A questo proposito, è importante evitare di inserire più di 30 voci nel menù al fine di aiutare i clienti a scegliere rapidamente e senza ansia e anche a tenere conto delle stagioni dell'anno e offrono piatti tipici che funzionano bene in due stagioni come l'inverno e l'estate, per esempio.

Crea un menù redditizio: tra il 30% e il 35% del costo totale

Quando dobbiamo impostare i prezzi per i nostri piatti, è opportuno tenere conto di queste variabili:

  • Il costo di produzione dei prodotti; evitare di spendere più del 35% del budget totale nella creazione dei nostri piatti è remunerativo.
  • Il tenore di vita dei clienti, di modo che i tuoi prezzi possano essere adattati alle loro finanze.
  • I prezzi della concorrenza, di modo che i tuoi non siano né troppo alti né più bassi.

Metti in evidenza le specialità del tuo locale: special dello chef, ricette esotiche, cocktail d'autore

Per creare un menù vincente, un altro punto interessante è evidenziare i piatti che attirano maggiormente i clienti. Come, ad esempio, lo special dello chef, piatti con ingredienti esotici e in linea con le tendenze, e i tuoi prodotti più originali come bevande e cocktail creativi.

L'angolo in alto a destra e il centro del menù sono le aree più strategiche per posizionare i piatti messi in evidenza e, sotto di essi, gli altri piatti che desideri proporre, perché i clienti controllano molto queste aree.

Scatta foto degne di Instagram: professionali, naturali e potenti

Le immagini stimolano sensi differenti nei clienti. Sfrutta questa cosa a tuo vantaggio! Intendiamoci, ciò dev'essere fatto in modo ragionevole, poiché troppe immagini nel menù creerebbero l'effetto opposto. Una o due immagini per pagina sarebbe preferibile. E, naturalmente, devono essere molto professionali e rappresentare il piatto esatto che verrà servito in tavola, non creare false aspettative ed essere molto, molto appetitosi.

Potresti dare un'occhiata alle foto dei piatti che i clienti caricano di più sui social media; sarebbero le più adatte per Instagram. È preferibile utilizzare immagini di piatti con colori chiari e luminosi e texture stimolanti, evitando immagini di piatti con ingredienti scuri o presentazioni molto elaborate.

 

TheFork Manager

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Avere una sessione di degustazione per provare il menù: con personale e ospiti speciali

Il menù del ristorante è già pronto e presenta il cibo. Ora è il momento di vedere se i piatti sono all'altezza del loro nome e se si abbinano perfettamente tra loro. Una mossa molto strategica sarebbe quella di creare una sessione di degustazione per presentare il menù e provarlo con il team e con chef, cuochi e commensali speciali. In questo modo, le critiche ti saranno utili per apportare eventuali correzioni prima di offrirlo ai clienti.

Sapere quando aggiornare il menù: nei momenti chiave

Il menù del tuo ristorante deve essere versatile e sempre adattato ai gusti dei commensali e al tuo profitto. A tal fine, è importante essere sempre consapevoli delle variazioni delle tendenze per includerle nel menù, delle abitudini dei clienti abituali, nonché delle variazioni dei prezzi e della produzione del prodotti nel tuo menù per fare in modo che sia sempre redditizio e aggiornato. Ovviamente, devi avere una chiara comprensione dei piatti preferiti e richiesti, in modo da averli sempre a disposizione.

Vuoi creare un menù di ristorante capace di esaltare i tuoi clienti? È ora di mettersi al lavoro! Siamo sicuri che la tua attività se lo merita e che, seguendo questi semplici passaggi, ci riuscirai. Ricorda di promuovere il tuo menù su TheFork per esporlo a milioni di commensali che cercano nuove, interessanti proposte sulla nostra piattaforma.

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