A especialização no marketing de restaurantes

No marketing de restaurantes uma tendência que parece ter chegado para ficar é a especialização. Consiste em basear a ementa num produto estrela e fidelizar de uma forma mais direta. Responde às mudanças nos hábitos de consumo dos clientes, que estão cada vez mais interessados em viver novas experiências gastronómicas.

A piza teve o seu trono em restaurantes monoproduto, mas… o que aconteceria se os protagonistas passassem a ser outros, como o queijo ou o chocolate? Aconteceria, que os amantes destes produtos, converter-se-iam em clientes fixos e em prescritores das iguarias do restaurante. Um modelo de negócio que também permite:

• Poupar em equipamento, matéria-prima e gerir menos fornecedores.

• Utilizar o produto estrela como conceito na decoração do restaurante, o que por si só é ideal para criar um espaço original e atrair novos clientes como um íman.

E os clientes que não gostam deste produto? O mais provável é que não estejam interessados no restaurante, mas isto pode-se transformar numa oportunidade, caso se reúnam os esforços no sentido de os convidar criativamente para experimentarem as variações do produto e em fomentar que os amantes destes alimentos o recomendem aos seus amigos e familiares.

Vejamos alguns exemplos de restaurantes especializados:

Ovos

A gema de um ovo a partir-se é uma imagem atraente. No restaurante L’Eggs em Barcelona sabem disso, por isso mostram-na frequentemente na sua página do Facebook. L’Eggs é o espaço do chefe Paco Pérez que prepara variações de pratos com o ovo como principal ingrediente. Uma criativa especialização com a qual chamou a atenção, ganhando boa publicidade espontânea nos meios.

Maçãs

Paris foi uma das cidades da Europa onde mais triunfou a “Monomania”. O que está relacionado com a tendência nestas regiões de retirar partido dos produtos da região. Como o restaurante Pomze, onde a maçã está por todo o lado, na sua decoração, na sua ementa e evidentemente na sua filosofia de empresa. Como restaurante especializado, é bastante emblemático em Paris.

Almôndegas

Em Milão, Itália, o restaurante The Meatball Family triunfa graças às almôndegas. Na sua ementa há mais de 12 receitas diferentes, entre as quais se destaca L'Eccezziunale, uma degustação de 8 almôndegas, de vitela, peixe e vegetais, com diferentes molhos e ingredientes. Uma oferta gulosa e tentadora que aproveitam ao máximo no marketing das suas redes sociais. Nas suas publicações do Facebook promovem os comentários positivos que recebem em TripAdvisor.

Húmus

O húmus, creme à base do grão popular no mundo árabe, está a viver um momento de expansão na Europa. Cada vez é mais fácil encontrá-lo como entrada em diversos restaurantes. De facto, em Madrid, é possível encontrá-lo como o rei da oferta gastronómica em La Hummusería, local onde os amantes deste produto se podem saciar com as combinações de pratos que oferecem. Nas suas publicações do Facebook homenageiam-no para fidelizar clientes.

Aves

O restaurante Le Coq rico em Paris é o local do chefe Antoine Westermann cujo slogan é “O Bistrô de belas aves”. Nos seus fogões preparam receitas à base de galo, galinha, frango, peru, pato e outras aves de curral. O mais especial é que aproveitam tudo, servindo pratos com asas ou gelatinas à base de ossos. Há pouco tempo abriram um novo espaço em Nova Iorque, e na sua página do Facebook, são muitos os artigos onde o descrevem. Em marketing de restaurantes isto significa fazê-lo bem.

Queijos

Um restaurante que começou por ser uma loja de queijos, para depois passar a ser um local gourmet onde era possível prová-los e comprá-los para por fim se converter num templo deste produto, é o Poncelet Cheese Bar em Madrid. A sua ementa conta com mais de 150 variedades e diferentes receitas originais com queijo, o que lhes garante uma clientela fiel que volta sempre para poder provar todas. Na verdade, como poderia não triunfar uma campanha de marketing de restaurantes cuja imagem de marca é o queijo fundido?

Chocolate

Outro produto irresistível é o chocolate. Não só como guloseima, mas também como ingrediente em pratos da gastronomia mais moderna. Como se faz no Raus Schokoladen, restaurante em Berlim, onde praticamente todos os seus pratos contêm cacau. Na sua ementa indicam a denominação de origem e a percentagem de cacau puro que as suas receitas contêm. Com esta especialização, têm-se mantido no 6º lugar dos restaurantes anunciados em TripAdvisor nesta cidade.

Definitivamente, ser monoproduto representa uma grande estratégia de marketing de restaurantes para aqueles que se pretendem diferenciar da infinita oferta do sector. Também é a oportunidade de desenvolver um modelo de negócio com uma estrutura mais “simples” e com uma maior margem de lucro. Embora, e como é evidente, tudo dependa da qualidade que no fim é oferecida aos clientes.

Caso se queira especializar... Que produto escolheria?