Ontdek de voedingstrends 2020 voor uw restaurant

Ontdek de voedingstrends 2020 voor uw restaurant

Om 2020 goed te beginnen onthullen TheFork & NellyRodi u de zes belangrijkste voedingstrends van dit jaar. Deze trends komen voor uit drie belangrijke voedingsbewegingen die de inhoud van ons bord in 2020 grondig zullen veranderen: #foodmood, #foodcool & #foodgood.

Gezond eten is ontzettend belangrijk geworden in de huidige samenleving. Steeds meer consumenten stellen zich vragen als ze een tafel in een restaurant boeken. Voeding is vandaag veel meer dan een basisbehoefte geworden. Onze eetgewoontes spelen een belangrijke rol in onze mentale gezondheid en tegelijk willen we onze omgeving, en vooral onze planeet, niet schaden.

#FoodMood

Uw klanten zijn steeds meer bezig met het idee dat welzijn en voeding met elkaar verbonden zijn. Voeding is cruciaal om beter te worden en u goed te voelen. Al meer dan 65 000 Instagram-berichten bevatten de hashtag #mindfood en #powerofpositivity. 

 De MindFood-trend

De #mindfood-trend focust op de emotionele rol die voeding in ons dagelijkse leven speelt. Mensen zijn steeds meer geïnteresseerd in de voordelen die onze eetgewoontes kunnen hebben, naast de louter functionele aspecten. Er gaat ook steeds meer aandacht uit naar het verband tussen onze gemoedstoestand en de voeding die we hiervoor het best kunnen eten. 

Restaurants beginnen in hun gerechten steeds meer rekening te houden met de gemoedstoestand van hun klanten. Zo bieden ze hun klanten gerechten die aansluiten op hun emotionele behoeftes en veel verder reiken dan glutenvrije of detox varianten.

Enkele restaurants die deze trend volgen:

• Millimeter Milligram Black Boudha in Seoul

• The Souls philosophy in Kopenhagen

• Grow Healthy in Portugal

#FoodGood

Klanten zorgen voor een echte verandering in de restaurantsector. Ze willen dat restaurants duurzamer, ethischer, modern en positief zijn. Sociale verantwoordelijkheid en betrokkenheid bij de gemeenschap zijn momenteel van cruciaal belang.

De duurzame voedingstrend

Als antwoord op de lineaire economie met nadelige gevolgen zoals een grote afvalberg, vervuiling en wijdverspreide milieuschade, worden ethische benaderingen van koken en voeding steeds populairder.

Chef-koks krijgen steeds meer te maken met erg sociaal bewuste klanten. Ze stellen hun keuken open en zijn transparant over de oorsprong van hun producten. Verminderen, recyclen, hergebruiken.

Dat is de leuze van verschillende restaurants zoals 'Hunter Gatherer Manifesto' in Shanghai en zero waste bar 'Nine Lives' in Londen, geïnspireerd door restaurant 'Sillo' in Australië en 'Zero Waste Bistro' in New York, een pop-uprestaurant gemaakt van drankverpakkingen en gerecycled plastic.

De Foodtech & Smart Eating-trend

De foodtech-sector groeide wereldwijd met 43% in 2018 (bron: AgFunder). Voor 70% van de Fransen heeft technologie vandaag een plaats aan tafel. Robotobers in verschillende Japanse restaurants, zoals 'Sushi Sun Magliana' in Rome, zijn zelfs geen verrassing meer.  

Men schat dat tegen 2023 de mobiele app-markt meer dan 16 miljoen euro waard zal zijn (Allied Market Research) en dat persoonlijke opvolging en gezondheidchecks een ongeziene groei zullen kennen.

De 'Hapifork', de elektronische vork die uw eetgewoontes volgt en trilt wanneer u te snel eet, is een van de voorbeelden van deze trend.

Daarnaast zijn er ook enkele andere innovaties zoals de Winnow-technologie die een slimme weegschaal en camera gebruikt om een beeld te krijgen van de hoeveelheid en het soort voedsel dat restaurants weggooien. Het personeel kan vervolgens aangeven waarom het voedsel weggegooid is (fout in de keuken, bord dat niet leeggegeten is, enz.). Door deze gegevens grondig te analyseren, kunnen er belangrijke maatregelen genomen worden om voedselafval te beperken.

Een restaurant en concept dat deze trend volgt:

·        Damien Hirst's Pharmacy 2 Restaurant in Londen

#FoodCool

Als we het over voeding hebben, hebben we het over meer dan ethiek en welzijn. De restaurantsector dient zichzelf in 2020 te heruitvinden door bruggen te bouwen tussen culinaire creativiteit, kunst, schoonheid en uitstraling. 2020 wordt op dit vlak ongetwijfeld een revolutionair jaar.

De Food Club-trend

Vandaag zijn er steeds meer mensen die zich tegen de wijdverspreide #healthyfood-bewegingen verzetten. Ze zijn op zoek naar mensen met dezelfde passie en voedingsclubs worden dan ook steeds populairder.

Er is een groeiend verlangen om tegen de stroom in te gaan en soms zelfs non-conformistisch gedrag aan de dag te leggen.

Een mooi voorbeeld hiervan zijn de club 'Filles à Côtelettes' (Kotelettenmeisjes) en de 'Chokola Club' voor #rebelsonly.

Houd rekening met deze trend wanneer u uw seizoensmenu plant. Er is nog steeds voor elk wat wils!

De Food Entertainment-trend

Welkom in het post-foodporn-tijdperk. Om gasten in een Instagramverslaafde wereld te verrassen, verleggen culinaire ervaringen de grenzen met virtuele realiteit en ASMR.

Het restaurantbezoek neemt al onze zintuigen mee op een overheerlijke gastronomische ontdekkingsreis, van het gerecht op het bord tot het restaurant zelf!

Het 'Intercontinental Shanghai Wonderland' hotel en restaurant, dat eigenlijk onder de zeespiegel ligt, maakt van uw maaltijd een unieke, sensuele en onvergetelijke onderdompelende ervaring.

Enkele restaurants die deze trend volgen:

●          Franse chef-kok Paul Pairet (Jury Top Chef 2020) en zijn restaurant UltraViolet in Shanghai

●          Het Zweedse restaurant The Alchemist 'Under the dome' gelegen in een planetarium en geleid door chef-kok Rasmus Munk

●          Svart Hotel & restaurant in Noorwegen, het eerste restaurant ter wereld met een positieve energievoetafdruk in 2021

6 culinaire hoogtepunten

Visueel, mooi, creatief, prikkelend, artistiek, ... voeding is een echt speelterrein waar de regels van de klassieke keuken grondig veranderd worden! 25% van de Fransen hebben interesse voor meer creatieve restaurants, zowel visueel als smaakgerelateerd, die gebruikmaken van insecten, fluorescerende borden of andere ongebruikelijke concepten.

Dompel u onder in de eindeloze wereld van culinaire creativiteit! Durf tegen de stroom in te gaan, drijf het concept van uw restaurant tot het uiterste en groei uit tot een wereldwijde/lokale referentie, laat uw visie op voeding voor zichzelf spreken en herschrijf de regels.

Enkele restaurants die deze trend volgen:

·        Banana Haruki_IG in Zuid-Korea

·        ON NOM kitchen in Melbourne met een menu dat uitsluitend uit desserten bestaat

·       Christina Tosi's melkbar

9 inspirerende ideeën voor uw restaurant in 2020

1 - Kruiden

Citroenmelisse heeft een gunstige werking op de spijsvertering en ontspanning van uw lichaam. Het kruid viel erg in de smaak aan het hof van Lodewijk XIV als citroenmelisselikeur. Vandaag is het kruid aan een opmars bezig. Chef-koks en barmannen gebruiken het kruid in cocktails, kruidenthee, desserts of soepen om hun klanten te verrassen en plezieren. Waarom u niet?

2 - Zoethout, een retro smaak

Antésite, een Frans drankje op basis van zoethout gecreëerd in 1898, is het ultieme welzijnsdrankje en in 2020 aan een revival bezig. Waarom? Omdat het gemaakt is van 100% natuurlijke ingrediënten en geen kleurstoffen en additieven bevat. Waneer het met water wordt gemengd, is het de perfecte dorstlesser voor iedereen die houdt van zoethout of met weemoed terugdenkt aan zoethoutstokjes of -snoepjes.

3 - Gebruik oude of traditionele varianten van tarwe

Als reactie op glutenintolerantie en de wens om brood op niet-industriële schaal te maken, zijn oude/traditionele bloemsoorten aan een heuse comeback bezig. Dat gebeurt niet alleen in bakkerijen maar ook in luxehotels zoals het Bristol Paris dat zelfs een molen in zijn kelder heeft geplaatst om 100% natuurlijke bloem en brood te produceren.

4 - Lupinezaad - the next big thing voor uw aperitieven?

Ambachtelijke snacks zijn aan een opmars bezig en lupinezaad wordt steeds vaker gebruikt in aperitieven en salades. Verrassend genoeg hebben deze kleine goudkleurige bolletjes een even hoog eiwitgehalte als rood vlees.

5 - Comfort food op grootmoeders wijze

Niets maakt uw klanten gelukkiger dan heerlijke traditionele gerechten die hen aan hun kindertijd doen denken zoals yoghurtcake met chocoladeglazuur, fruittaart met zelfgemaakt kruimeldeeg, een hartig winterstoofpotje, een pastaschotel met overheerlijke kaas ... 

6 - Spice it up

Zet een peper- en zoutvatje op elke tafel. Ziet er niet alleen leuk uit maar uw klanten kunnen hun gerechten ook naar eigen smaak bijkruiden.

7- Originele ingrediënten

Gefermenteerde melk met overheerlijke Déglet Nour-dadels, pandanbladeren, Aziatische stengelsla, chaga-paddestoelen, ... er zijn zoveel ingrediënten die u misschien niet vaak gebruikt maar verrassend heerlijk smaken. Waarom ook niet op uw menu?

8- Houtskool, sesam en zwarte knoflook

Zwart is inspirerend, zelfs fascinerend, en kan nu ook op ons bord getoverd worden. Het geeft brood, gebak, roomijs, broodjes en drankjes wat extra intensiteit. Zweef mee op deze trend en laat uw chef-kok toveren met steenkool, zwarte sesam of zwarte knoflook ...

De nieuwe internationale gastronomische scènes

De allerbeste Aziatische keuken vindt u China en Japan. Ultratrendy culinaire plekjes verschijnen vandaag op nieuwe locaties en worden door een meer specifiek publiek bezocht in steden zoals Hong Kong, Shanghai, Taiwan, Parijs, ... Deze keuken is vooral gekend voor zijn hybride concepten zoals het 'Remix Menu' in het Parijse restaurant 'Tontine', opgericht door een jonge Vietnamese chef-kok.

In het Midden-Oosten wint de Israëlische keuken aan populariteit, ondersteund door een generatie Israëlische chef-koks die de wereld rondreizen om de unieke, kruidige smaken te illustreren. Chef-kok Assaf Granit, geboren in Jeruzalem, heeft net zijn tweede restaurant 'Shabour' in Parijs geopend.

Tot slot is Martinique recent ook onder de aandacht gekomen dankzij chef-kok Marcel Ravin die net zijn eerste ster gekregen heeft. Ravin is de enige sterrenchef uit Martinique. 

 

Nog geen lid van onze community? Het is het perfecte moment om lid te worden! Klik hier en word lid van de foodtech-beweging. Gebruik de reserveringsknop op uw sociale media en profiteer van tal van andere functies om uw restaurant vlot te beheren.

*Studie uitgevoerd in 2019 met 305 gebruikers van TheFork.   

Werkwijze: NellyRodi gebruikt een gedetailleerde en uitgebreide analyse van klanten, trends in de samenleving en marketing- en creatieve trends om onze gebruikers een beter beeld te geven van de wereld waarin ze actief zijn. Voor TheFork heeft het agentschap een overzicht gegeven van de belangrijkste trends die de restaurantsector zullen veranderen. Via conversationeel onderzoek van sociale media en een focus op vroege aanwijzingen van culinaire innovaties hebben we bepaald wat er in een sociaal bewuste en bruisende sector verlangd wordt.