Upptäck 2020 års trender för din restaurang

Upptäck 2020 års trender för din restaurang

För en bra start på år 2020 har TheFork och NellyRodi tillsammans tagit fram årets 6 främsta mattrender – hämtade från 3 stora matrörelser som kommer att revolutionera innehållet på våra tallrikar under 2020: #foodmood, #foodcool och #foodgood.

Att äta bra har blivit allt viktigare i dagens samhälle och fler och fler matgäster börjar ifrågasätta sig själva när de bokar bord på restaurang. Det är inte längre en fråga om att tillfredsställa ett grundläggande behov av överlevnad – våra matvanor spelar en roll i närandet av vår själ, sinne och hjärta. Samtidigt vill vi inte uppröra någon omkring oss, särskilt inte vår planet.

#FoodMood

Dina gäster blir alltmer mottagliga för idén om att hälsa är relaterat till det vi äter och att mat är nyckeln till att bli bättre och må bra. Över 65 000 inlägg på Instagram innehåller hashtaggen #mindfood, ofta tillsammans med #powerofpositivity 

Mindfood-trenden

#mindfood-trenden belyser den känslomässiga rollen som mat har i våra dagliga liv. Människor är nu intresserade av fördelarna som vår kost kan ge oss utöver de rent funktionella aspekterna samt den samverkan som finns mellan våra sinnesstämningar och den mat som bäst motsvarar dem. 

Restauranger börjar rutinmässigt ta hänsyn till gästernas humör för att erbjuda rätter som överensstämmer med gästernas känslomässiga behov vid en viss tidpunkt – vilket sträcker sig bra mycket längre än detoxdieter och glutenfria alternativ.

Några restauranger som följer den här trenden:

• Millimeter Milligram Black Boudha i Seoul

• The Souls philosophy i Köpenhamn

• Grow Healthy in Portugal

#FoodGood

Gästerna driver på en verklig förändring i restaurangbranschen och kräver att den ska vara mer hållbar, mer etisk, modern och positiv. Socialt ansvar och samhällsengagemang är kärnan i dagens prioriteringar.

Den hållbara mattrenden

Som svar på en linjär ekonomi som plågas av avfall, förorening och stora sakdor på miljön blir en etisk inställning till matlagning alltmer populärt.

Kockar som ställs inför mycket medvetna gäster öppnar upp sina kök och berättar var deras produkter kommer ifrån. Minska, återvinn, återanvänd.

Detta är mantrat bakom vissa restauranger som "Hunter Gatherer Manifesto" i Shanghai eller zero waste-baren "Nine Lives" i London, inspirerade av "Sillo" i Australien och "Zero Waste Bistro" i New York – en pop up-restaurang tillverkad av pappmuggar och återvunnen plast.

Foodtech och smart eating-trenden

Foodtech-sektorn växte globalt med 43 % 2018 (källa: AgFunder). För 70 % av alla fransmän har teknologin sin plats vid bordet. Robotservitörer på flera japanska restauranger, som på "Sushi Sun Magliana" i Rom, är inte ens någon överraskning längre.  

2023 beräknar man att app-marknaden kommer vara värd över 16 miljoner euro (Allied Market Research) och att personlig övervakning och hälsokontroller kommer att nå en aldrig tidigare skådad högkonjunktur.

Gaffeln "Hapifork" som övervakar matvanor och vibrerar när du äter för fort ligger i framkant för den här trenden.

Det finns också andra uppfinningar som Winnow-systemet, till exempel, som använder en smart skala och en kamera för att mäta mängden och typen av mat som restaurangerna slänger. Personalen ska sedan ange anledningen till varför matens slängts (misstag i köket, oavslutad måltid, etc.) Noggranna analyser av den här datan gör det möjligt att vidta åtgärder för att minska matavfallet.

En restaurang som följer den här trenden:

Damien Hirsts restaurang Pharmacy 2 i London

#FoodCool

Men när det gäller mat handlar det inte bara om etik och välbefinnande. Restaurangscenen 2020 kommer att förnya sig genom att bygga broar mellan kulinarisk kreativitet och konst, estetik och mode. Se upp för en riktig explosion inom denna sektor som redan nått kokpunkten.

Matklubbstrenden

Man vill gå mot strömmen och #healthyfood-trenden och suktar efter en känsla av gemenskap med de som delar samma passioner – vilket gör att personliga lojalitetsprogram och matklubbar blir alltmer populära.

Det finns ett växande intresse att bryta sig loss från det som är mainstream och inte bete sig som alla andra.

Titta bara på "Filles à Côtelettes" (kotlett-tjejerna) klubb för köttälskare och "Chokola Club" för #rebelsonly.

Så tänk på denna trend när ni planerar er säsongsmeny, det finns (fortfarande) nånting för alla!

Matunderhållningstrenden

Välkommen till den post-erotiska materan. För att överraska matgäster i en värld som präglas stenhårt av Instagram tar man kulinariska upplevelser utöver det vanliga genom virtuell verklighet och ASMR.

Matupplevelsen väcker alla våra sinnen på en nästintill orgasmisk upptäcktsresa – från maten på tallriken till själva restaurangen!

"Intercontinental Shanghai Wonderland" hotell och restaurang – som faktiskt ligger under vatten – förvandlar din middag till en unik, sensuell, oförglömlig och uppslukande upplevelse.

Några restauranger som följer den här trenden:

● Den franska kocken Paul Pairet (jurymedlem i programmet Top Chef 2020) och hans restaurang UltraViolet i Shanghai

● Den danska restaurangen Alchemist “Under the dome” som ligger i ett planetarium och drivs av kocken Rasmus Munk

● Svart hotell & restaurang i Norge, den första restaurangen i världen utan energiavtryck 2021.

6 kulinariska läckerheter

Visuell, estetisk, kreativ, sensorisk, konstnärlig mat är en riktig lekplats där reglerna för klassisk mat utmanas kraftigt! 25 % av fransmännen frestas av mer kreativa restauranger – vare sig det baseras på syn eller smak – som använder insekter, självlysande rätter eller andra ovanliga koncept.

Njut av en oändlig värld av kulinarisk kreativitet! Våga sticka ut ur mängden, spräng gränser med ditt restaurangkoncept och bli en lokal eller global ledare. Låt din matvision få tala för sig själv och skriv om reglerna.

Några restauranger som följer den här trenden:

· Banana Haruki_IG i Korea

· ON NOM kitchen i Melbourne med enbart efterrätter på menyn

· Christina Tosis mjölkbar

9 inspirerande idéer för din restaurang 2020

1 - Örter

Citronmeliss är bra för avslappning och matsmältning. Historiskt var den mycket uppskattad av Louis XIV i form av citronbalsamlikör och den håller återigen på att bli poplär. Kockar och bartenders strävar efter att överraska gästerna med den i coctails, örtteer, efterrätter och soppor. Varför inte du?

2 - Lakrits, en retrosmak

Antésite är en fransk lakritsbaserad drink som skapades 1898. Den är den ultimata hälsodrinken och har återupplivats 2020. Varför? Eftersom den är gjord av 100 % naturliga ingredienser och är fri från färgämnen och tillsatser. När den blandas med vatten är den dessutom en perfekt törstsläckare för lakritsälskare med nostalgi för lakritsgodis och klubbor.

3 - Användning av gamla eller traditionella sorter av vete

Som ett svar på glutenintolerans och viljan att producera bröd på ett icke-industriellt sätt gör gammaldagsa och traditonella mjölsorter comeback i bagerierna, liksom på lyxhotell så som Bristol Paris där man går så långt som att installera en kvarn i källaren för att producera 100 % naturligt mjöl och bröd.

Lupinfrön - nästa stora grej för aperitifer?

Lupinfrön följer trenden med gammaldags snacks och dyker nu upp bland aperitifer och i sallader. Överraskande nog innehåller de här små godbitarna lika mycket protein som rött kött.

5 - Bekväm mat som farmor brukade laga

Ingenting kommer göra dina gäster gladare än en god gammaldags rätt som innebär kära barndomsminnen: kladdkaka, jordgubbstårta, en härlig vintergryta, köttbullar ... 

6 - Krydda till det

Lägg en liten kryddstång på varje bord. Det ser inte bara fint ut, men dina gäster kommer också kunna krydda sina rätter på det sätt som passar dem.

7- Ovanliga ingredienser

Fermenterad mjölk med utsökta Déglet Nour-dadlar, pandanlöv, asiatisk körvel, chagasvamp – så många ingredienser som du kanske inte känner till men som snart kommer dyka upp på våra tallrikar och överraska dina smaklökar. Varför inte på er meny också?

8- Träkol, sesam och svart vitlök

Svart är inspirerande och fascinerande, och kan nu hittas på tallriken. Den ger intensitet till bröd, bakverk, bullar och drinkar. Häng på trenden och låt kocken göra underverk med kol, svart sesam och svart vitlök...

De nya internationella gastronomiska scenerna

De bästa asiatiska köken har främst funnits i Kina och Japan, men nu har ultratrendiga kulinariska ställen dykt upp på nya platser som besöks av mer målinriktade gäster: Hong Kong, Shanghai, Taiwan, Paris... Det här köket är särskilt känt för sin förmåga att skapa hybridkoncept, så som "remixmenyn" på den parisiska restaurangen "Tontine" som grundats av en ung vietnamesisk kock.

I mellanöstern blir det israeliska köket alltmer populärt och det backas upp av en generation israeliska kockar som reser runt i världen och presenterar de unikt kryddade smakerna. Den Jerusalemfödda kocken Assaf Granit har till exempel precis öppnat sin andra restaurang "Shabour" i Paris.

Till sist, Martinique har på senare tid kommit tillbaka i rampljuset tack vare kocken Marcel Ravin som precis fått sin första Michelin-stjärna, den enda stjärnan som innehas av en kock från Martinique. 

 

Är du inte med i vårt community än? Det är det perfekta tillfället att gå med! Klicka här och bli en del av foodtech-rörelsen, använd vår bokningsknapp på dina sociala medier och njut av en mängd andra funktioner som kommer att hjälpa dig att effektivisera hanteringen av din restaurang.

*Studie som utförts i december 2019 med 305 deltagande TheFork-restauranger.   

Metod. NellyRodis metod baseras på en detaljerad och genomgripande analys av matgäster, samhällen samt kreativa trender och marknadstrender – för att göra det möjligt för våra användare att bättre förstå världen de verkar i. För TheForks räkning har den här agenturen identifierat de främsta trenderna som utmanar gränserna inom restaurangbranschen. Genom samtalsanalys som möjliggjorts tack vare sociala medier och ett speciellt fokus på tidiga indikationer på kulinariska innovationer, har vi identifierat drivkraften i en socialt medveten industri som fått ny energi.