De l'achat à la table: stratégies pour une gestion efficace des stocks dans un restaurant

On le sait, la gestion des stocks dans les restaurants est importante, c’est même l’un des éléments fondamentaux pour assurer la rentabilité des restaurants et plusieurs moyens sont à la disposition des restaurateurs pour l’optimiser.

Désormais, la gestion des stocks est largement facilitée par des logiciels qui peuvent aider les restaurateurs à optimiser leurs stocks de matières premières. C’est ce que nous allons regarder en détail dans cet article.

L'importance de la gestion des stocks pour les restaurants

Chaque restaurant a des stocks d’aliments qui doivent être gérés de façon optimale. C’est à la fois nécessaire pour éviter le gaspillage et surtout augmenter la rentabilité du restaurant. Voici donc quelques conseils utiles pour optimiser la gestion de votre stock de restaurant.

Tout d’abord, il faut maîtriser le coût des aliments. Comme chaque euro compte, il faut logiquement s’assurer que seules les denrées nécessaires soient utilisées. Il faut aussi prendre en charge un contrôle régulier des stocks, s’assurer que la conservation des matières premières soit faite de façon adéquate. Il faut, par ailleurs, éviter les ruptures de stocks car elles impliquent un rachat en urgence et donc potentiellement des surcoûts. 

Autre point important: il faut améliorer en continu l'efficacité des équipes en cuisine à savoir la productivité, quitte à changer le matériel ou les process de préparation pour se faire.

Il est également nécessaire de garantir la qualité et la fraîcheur des ingrédients avec un approvisionnement de qualité et une bonne gestion de la conservation des aliments alliée à une bonne hygiène. On ne lésine toutefois pas sur la qualité des matières premières pour assurer la rentabilité du restaurant.

Enfin, gérer les stocks du restaurant signifie aussi minimiser les déchets alimentaires. En cas de surplus, on trouve le moyen de les accommoder différemment ou de les congeler pour promouvoir la durabilité. Pour une gestion du restaurant optimale, il est crucial de suivre ces conseils et d'adopter une stratégie efficace en matière de stocks et de ressources.

Choisir le bon logiciel de gestion des stocks pour les restaurants

Désormais, des logiciels de gestion des stocks intelligents facilitent la vie des restaurateurs. Ils leur donnent à la fois la visibilité et les outils nécessaires pour simplifier leur gestion au quotidien. Mais quels sont les éléments à prendre en compte lors du choix d'un logiciel de gestion des stocks? 

Tout d’abord, il faut tenir compte des besoins et de la taille du restaurant pour s’assurer que vous avez bien un logiciel adapté à vos logiques et contraintes. Étudiez aussi de façon détaillée les caractéristiques et les fonctionnalités du logiciel que vous visez pour voir si elles couvrent complètement vos besoins.

Pour une gestion de plan de salle efficace, il est également important de choisir un logiciel comme TheFork Manager qui intègre des fonctionnalités spécifiques à l'organisation et à l'optimisation de l'espace.

Mettre en place un système de gestion des stocks efficace pour les restaurants

Une fois que vous avez choisi le logiciel de gestion des stocks qui vous correspond pour votre restaurant, voici les meilleures pratiques à prendre en compte lors de sa mise en place. 

Tout d’abord, il vous faut former le personnel à l'utilisation du logiciel, afin que vous en tiriez tous les bénéfices. A ce sujet, n'oubliez pas que l'équipe de TheFork Manager tient à votre disposition des experts et des consultants pour former le personnel et l'aider en cas de problème avec la plateforme. Puis, établissez des procédures claires pour la réception et le stockage des produits en stock, afin que tout le monde en cuisine les appliquent de façon optimale et cohérente.

Assurez-vous également d’effectuer régulièrement des inventaires physiques pour éviter qu’un produit qui se dégrade en affecte d’autres. Contrôlez les niveaux de stock et passez les commandes de réapprovisionnement en temps voulu, pour assurer une gestion fluide des stocks. Enfin, utilisez les rapports et les analyses pour identifier les tendances et les possibilités d'amélioration de votre gestion du stock.

Conseils pour une gestion réussie des stocks en restaurant

Pour conclure, voici les derniers conseils utiles pour bien gérer vos stocks dans un bar ou dans un restaurant, en complément de l’utilisation d’un logiciel de gestion des stocks.

Tout d’abord, optez pour la méthode FIFO (de l’anglais “First In, First Out”) que l’on peut résumer par “Premier arrivé, premier sorti”: c’est une culture à inculquer dans votre équipe pour un management optimisé des stocks de votre restaurant. La clé réside aussi pour cela dans l’utilisation d’un système d'étiquetage efficace mentionnant notamment la date d’entrée dans le stock.

On ne le répètera jamais assez: il faut aussi assurer des inventaires réguliers et faire également un audit des inventaires pour trouver les marges d’amélioration en termes d’inventory management de votre restaurant. Utiliser les bénéfices de l’IA pour optimiser les processus: ainsi, veillez à analyser les tendances de consommation, la météo, les calendriers des événements festifs ou sportifs dans votre ville par exemple pour identifier les plats les plus consommés et gérer vos commandes et votre stock en conséquence.

Pour utiliser tous les atouts offerts par les nouvelles technologies dans la restauration, n'hésitez pas à faire appel à des experts en gestion des stocks dans les restaurants: vous pouvez également consulter nos conseils sur la gestion de votre restaurant.