Top 10 solutions pour limiter les déchets non alimentaires

Zéro déchets en cuisine : mythe ou réalité ? Si le gaspillage alimentaire fait partie des problématiques majeures rencontrées par les restaurateurs, il en va aussi du gaspillage non alimentaire. Emballages, plastiques à usage unique, contenants et tri sélectif, TheFork a recensé pour vous 10 alternatives pour limiter vos déchets au quotidien, des solutions qui vous permettront d’économiser des ressources tout en diminuant vos coûts et en améliorant votre expérience client.

1 - Sensibiliser vos équipes

La sensibilisation de vos équipes aux gestes écoresponsables est essentielle pour leur permettre d’être rigoureux dans l’application des solutions afin de limiter vos déchets. Alors n’hésitez pas à leur faire part des éco-gestes essentiels et des avantages que l’établissement peut en tirer. Ce dialogue permettra d’accroître l’investissement de vos équipes qui se sentiront davantage impliquées dans la gestion de votre établissement. 

2 - Trier vos déchets non alimentaires

La réglementation en la matière est claire. Depuis 2016, les professionnels ont l’obligation de trier 5 types de déchets : papier / carton, métal, plastique, verre et bois, c’est ce qu’on appelle le tri 5 flux des déchets. Vous pouvez, au choix, trier directement ces déchets dans 5 bacs dédiés ou bien stocker l’ensemble de ces déchets dans une seule et même benne à condition de ne pas y ajouter d’autres types de déchets (alimentaires par exemple). Les déchets plastiques sont ensuite transformés en granulés qui permettront de générer de nouveaux produits comme des bouteilles ou des sacs de couchage par exemple. Les déchets carton ou papier sont pour leur part transformés en une pâte qui permettra d’imprimer vos journaux préférés ! Aussi, des sanctions administratives peuvent être appliquées aux restaurants qui ne respectent pas le tri 5 flux des déchets et le tri des biodéchets (loi AGEC), allant parfois jusqu’à la fermeture de l’établissement. Pour vous faire accompagner, certaines start-up proposent des solutions sur-mesure à l’image de Lemontri qui déploie le matériel de tri adapté à vos besoins et à la typologie de vos déchets (marc de café, verre, déchets alimentaires…) et ce n’est pas tout : Lemontri se charge de leur collecte à la fréquence qui vous convient.

3 - Préférer le vrac, local et de saison

Acheter en vrac est une solution pour limiter les déchets non alimentaires au sein de votre restaurant. Vous avez la possibilité par exemple de vous regrouper entre restaurateurs et de vous faire approvisionner en groupe, via un circuit logistique coopératif à faible impact environnemental. De la même façon, n’hésitez pas à solliciter une boucle retour pour vos cagettes et vos palettes auprès de vos fournisseurs. La start-up Pandobac facilite cette boucle retour en louant des bacs de transport réutilisables aux fournisseurs alimentaires. Le circuit-court est la garantie d’un sourcing de qualité ! En vous approvisionnant au plus près de votre restaurant, vous limitez les intermédiaires, permettez aux producteurs de votre région de prospérer et à vos clients de consommer local et de saison. Qui dit mieux ? 

4 - Mettre en place un système de consignes pour la vente à emporter

La vente à emporter génère une quantité très importante d’emballages, ça, ce n’est pas nouveau. En revanche, ce qui est nouveau c’est que des entreprises se sont penchées sur la question pour mettre fin à ce désastre environnemental. Reconcil, GreenGo Dabba, Box Eaty, Les Boîtes Nomades ou En Boîte le plat proposent des services circulaires de mise à disposition d’emballages consignés et réutilisés. Le système est simple : les prestataires vous livrent (en vélo) des contenants propres, collecte les contenants sales, leur procure un lavage industriel et livre de nouveau ces mêmes contenants propres. Fini donc les emballages à usage unique.

5 - Remplacer les bouteilles par des carafes d’eau micro-filtrée

Si les bouteilles en plastique sont désormais interdites dans les restaurants, les bouteilles en verre ne sont pas pour autant zéro carbone ! Transport depuis le lieu de production jusqu‘à votre restaurant, fabrication et stockage : elles sont certes moins polluantes mais ont tout de même une empreinte écologique non négligeable. S’équiper d’une fontaine à eau et proposer de l’eau microfiltrée dans des carafes éco-conçues vous permet non seulement de réduire vos déchets mais aussi de gagner de l’espace puisque vous n’aurez plus à stocker vos bouteilles en verre ! 

6 - Remplacer le jetable par du réutilisable

Remplacer les serviettes en papier par des serviettes en tissu lavable : non seulement cela vous permettra de générer moins de déchets mais, en plus, vos clients vivront une expérience beaucoup plus agréable au restaurant. De la même façon côté sanitaires, vous pouvez troquer vos serviettes en papier jetables pour des sèche-mains électriques ou des essuie-mains en éponge lavables en machine. En salle et en cuisine, vous avez également la possibilité de remplacer vos lavettes jetables par des lavettes en coton lavables et d’optimiser votre approvisionnement en produits d’entretien en privilégiant les conditionnements en gros volume avec un dosage précis ! 

7 - Éviter les produits mono-dose, sur-emballés pour la plupart

Dosette de sucre, sachet de sel, de moutarde ou de thé, emballage de biscuit ou du chocolat, capsule de café, touillettes, pailles : il est temps de mettre un terme aux produits mono-dose à emballage unique. Des alternatives existent ! Vous pouvez par exemple proposer vos thés dans des bocaux en verre et supprimer les pailles à usage unique ou alors leur préférer une version éco-conçue en bambou ou en inox. 

8 - Remplacer le film plastique alimentaire

Le film alimentaire en plastique fait encore partie des incontournables en cuisine. Bien que certains chefs privilégient les boîtes en plastiques pour stocker leurs préparations, il reste très présent au quotidien que ce soit en salle pour filmer le pain ou en cuisine pour conserver les préparations. Les bee-wraps sont une alternative bio et 100% écologique qui remplace le cellophane ! Cela consiste en un morceau de tissu recouvert de cire d’abeille qui garantit son étanchéité. Naturel, réutilisable et biodégradable, le bee-wrap recouvre aussi bien vos récipients que vos aliments. Grâce à la chaleur dégagée par vos mains, le bee-wrap est thermoformable et s’adapte à la forme que vous souhaitez lui donner. Lavable en un coup d’éponge au savon à l’eau froide, il est aussi inodore pour vos aliments. Ingénieux n’est-ce pas ? 

9 - Privilégier les éco-contenants

Les produits éco-conçus ont le vent en poupe, que cela soit pour votre service de livraison ou la vente sur place, vous avez la possibilité de proposer des contenant écologiques à l’empreinte carbone limitée. Par exemple, la marque allemande Koziol fabrique des verres incassables écoresponsables en plastique thermoformé, une méthode de production qui consomme jusqu’à 90% d’énergie en moins que le verre, la céramique ou l'aluminium. Cette alternative permet notamment de limiter le renouvellement de vos stocks de verres à cause de la casse. 

10 - Digitaliser votre restaurant

Et pour limiter l’usage du papier dans votre restaurant, quoi de mieux que de passer au digital ? Afin d’optimiser la gestion de vos réservations ou pour avoir de la visibilité sur vos stocks, vous avez aujourd’hui la possibilité de digitaliser votre restaurant. Fini le carnet de réservations, TheFork Manager vous propose des solutions adaptées à chacun de vos besoins. Les QR codes sont aussi une solution écologique. Ils permettent à vos clients de scanner le menu directement depuis leur table ce qui vous évite de devoir imprimer de nouvelles cartes à chaque changement de menu. 

Tout compte fait, ces solutions vous permettront d’économiser des ressources car vous produirez moins de déchets ; de diminuer vos coûts car vous favoriserez le réutilisable et d’améliorer votre expérience client puisque vos convives constateront vos engagements en faveur de la sauvegarde de l’environnement. Alors, on s’y met ?