Inflation : quelles solutions pour les restaurateurs ?

Tout juste sortis des confinements et des fermetures contraintes liés à la pandémie de Covid-19, depuis plusieurs semaines, les restaurateurs font face à une envolée des coûts des matières premières. Des dépenses supplémentaires, dans un contexte où les salariés du secteur attendent une revalorisation de leur salaire et les clients, un maintien des tarifs proposés. Un contexte difficile où il faut faire preuve d’inventivité. Car oui, des moyens existent pour pallier ces dépenses non attendues. Éléments de réponse avec The Fork. 

Quelles solutions existent pour être à l’équilibre financièrement ?

En mars 2022, l’inflation en France atteint des niveaux qui n’avaient pas été connus depuis mars… 2008. Cette flambée des prix impacte notamment les restaurateurs puisque la production de matières premières (blé, bois, acier, aluminium, gaz, essence…etc) est particulièrement touchée. Alors, comment y faire face ? Quelles solutions peuvent-ils mettre en place pour réduire leurs dépenses sans diminuer la qualité de leur offre, ni augmenter les prix, au risque de voir leur clients passer leur chemin ?  

• Tirez un trait sur le gaspillage alimentaire

“Rien ne se perd, tout se transforme” ! L’adage, rendu populaire par le chimiste Antoine Laurent de Lavoisier au 18ème Siècle, résonne aujourd’hui dans l’esprit de nombreux cuisiniers, bien décidés à en finir avec le gaspillage alimentaire.

Les épluchures des légumes ? Elles serviront à réaliser de goûteux jus et bouillons; les arêtes des poissons ? Une fois frites, elles apporteront du croquant aux assiettes; le pain rassis ? Twisté en pain perdu, et pourquoi pas version salée pour accompagner une assiette végétale ; épluchures et trognons de pommes ? Transformés en une gelée gourmande, parfaite pour agrémenter des créations sucrées. 

De nombreuses alternatives s’offrent à vous pour éviter que des ingrédients ne se retrouvent au fond de votre poubelle. Côté client, soyez attentifs. Si vos assiettes vous reviennent alors qu’elles ne sont pas terminées, c’est peut être le signe qu’elles sont trop généreuses. Veillez donc à réduire vos proportions. Les plus audacieux pourront s’essayer à l’art de la fermentation ou de la conserve et éviter ainsi que des légumes ou des restes ne se retrouvent à la poubelle. 

Pour tout savoir sur comment en finir avec le gaspillage alimentaire, c’est par ici !

• Favorisez les circuits-courts

Le coût du transport de marchandises a été fortement impacté par l’envolée du prix des carburants ces dernières semaines. Pour limiter vos dépenses en approvisionnement, pourquoi ne pas privilégier les circuits courts et vous ravitailler dans un rayon plus restreint ? Non seulement cela vous permettra de faire des économies mais aussi de réduire votre empreinte carbone et de découvrir de nouveaux produits et producteurs dans un périmètre proche de votre établissement ! Chaque département et région regorge de producteurs locaux de qualité, c’est le moment de les rencontrer ! 

• Trouvez des alternatives à certains produits, à moindre coût 

En examinant votre menu et vos achats, vous devriez être en mesure d’identifier rapidement si un ingrédient se distingue par un prix plus élevé que la moyenne. Faîtes marcher votre créativité pour remplacer cet ingrédient onéreux par un ingrédient à moindre coût. Sublimé, vos clients n’y verront que du feu ! Et ça fonctionne aussi pour des ingrédients indispensables qui, de prime abord, sembles économiques mais sont en réalité sujets à des fluctuations de prix importantes. C’est actuellement le cas de l’huile de tournesol que vous pouvez remplacer par d’autres huiles végétales, comme le colza qui se hisse à la première place des huiles produites dans l’hexagone et dont le cours est plus stable ces derniers mois. 

• Promouvez vos best-seller

Vous avez certainement à la carte quelques plats devenus incontournables et dont vos clients raffolent. Il est temps de les promouvoir, et plus particulièrement ceux qui ne vous coûtent pas trop cher et qui vous rapportent beaucoup. 

Alors, identifiez-les et misez sur votre communication pour en faire la promotion, à travers vos réseaux sociaux ou en les mettant en valeur sur votre carte. À l’inverse, si certains de vos plats vous coûtent beaucoup et vous rapportent peu, inutile de les conserver. Remplacez-les plutôt par des assiettes élaborées à partir de produits plus économiques et tout aussi qualitatifs. Vous pouvez par exemple réduire la quantité de viande ou de poisson dans vos plats et donner plus de place au végétal. Et pourquoi ne pas impressionner vos clients en cuisinant certains légumes, comme on cuisinerait une viande ? Par exemple, un céleri rôti cuit dans son jus puis cuit au four à basse température comme on le ferait avec une pièce de viande. Succès garanti !

• Privilégiez une stratégie multi-canal

Vente à emporter, livraison, drive : prenez place sur d’autres marchés. La pandémie de Covid-19 a initié cette tendance, l’inflation et ses conséquences sur votre activité, l’ont confirmé. Mettre en place une stratégie multi-canal est essentiel pour vous développer et pour augmenter votre notoriété. Alors si vous hésitiez encore, il est désormais temps de passer le cap !

• Sécurisez votre clientèle pour sécuriser vos stocks

Travailler en flux tendu n’est pas un exercice simple et c’est pourtant ce à quoi sont confrontés beaucoup de restaurateurs dans un contexte d'inflation galopante. Et si, pour éviter les pertes de marchandises, il suffisait de sécuriser vos tables ? Grâce au logiciel TheFork Manager, vous pouvez demander une empreinte de carte bancaire lors des réservations et éviter ainsi les no-show. 

Par ailleurs, lorsque vous souhaitez cuisiner un produit d’exception, n’hésitez pas à anticiper les pertes éventuelles en le proposant à vos clients uniquement sur réservation.

• Attirez de nouveaux clients

Remplir votre restaurant n’est pas une tâche aisée. Et si vous profitiez d’un coup de pouce ? Le Festival TheFork vous propose de booster votre visibilité en permettant à de nouveaux clients de profiter de -50% sur une sélection de plats de votre carte. En France, plus de 1500 restaurants participants ont été convaincus par les dernières éditions. A la clé, les réservations des restaurants participants ont plus que doublé sur la période (x2,4), leur visibilité sur la page TheFork a été multipliée par 7 par rapport aux restaurants non participants à l’évènement. 

Le Guide MICHELIN, partenaire de TheFork depuis 2019, propose aux établissements de sa sélection de participer au Festival TheFork en proposant les "INSTANTS MICHELIN”, une sélection unique d’expériences gastronomiques hors du commun. Avec les “INSTANTS MICHELIN”, les amateurs des meilleures tables pourront ainsi vivre des expériences gastronomiques inédites du 21 avril au 05 juin 2022.
En effet, les restaurants recommandés par le Guide MICHELIN participants au Festival TheFork proposeront différentes offres privilégiées afin de combler les utilisateurs : jusqu’à -25% sur un menu existant ou une attention spéciale en plus d’un menu existant (apéritif, coupe de Champagne offerte, plat supplémentaires, visite des cuisines, livre dédicacé du Chef…), pour un moment inédit, inoubliable et hors du temps ! Ces menus exclusifs seront réservables sur le site et l’application TheFork ainsi que le site guide.michelin.com. 

Alors, n’attendez plus !