Cómo crear un menú de postres para tu restaurante: consejos y ejemplos

Decidirse sobre qué cartas y menús ofrecer a tus clientes puede ser difícil a veces, pero tener algo para satisfacer a tus comensales más golosos siempre es una buena idea.

Mientras que, para algunos comensales, el postre se queda en un segundo plano, otros dejan espacio solo para rematar su comida con algo dulce. Proponer alguna propuesta dulce no solo da otra oportunidad para sorprender a tus comensales sino que también te permitirá atraer a más clientes. Crear o mantener la carta de postres perfecta requiere un poco de tiempo y reflexión, pero desde TheFork tenemos algunos consejos que pueden ayudarte en el proceso.

¿Qué es una carta de postres?

Una carta de postres es un menú dedicado exclusivamente a los postres que un restaurante ofrece a sus comensales. Es una parte esencial y el broche final de la experiencia gastronómica, ya que permite a los clientes finalizar su comida con una nota dulce. Además, la carta de postres es un goloso escaparate para incluir una amplia variedad de opciones que van desde postres clásicos hasta innovaciones modernas, sin olvidar las opciones para personas con alergias o preferencias alimenticias.

Beneficios de tener una carta de postres bien diseñada

Tener una carta de postres bien estructurada no solo complementa la oferta de tu restaurante, sino que también puede aumentar las ventas, mejorar la satisfacción del cliente y diferenciarte de la competencia. Un menú de postres bien pensado puede convertirse en un punto culminante para los comensales y atraer a un público más amplio. Además, los postres y sus presentaciones son algunas de las fotos que más se comparten en redes sociales, por lo que también puedes considerar la carta de postres como una herramienta de marketing digital para tu restaurante.

Cómo seleccionar los postres adecuados para tu carta

Aunque los postres son una gran aportación a cualquier carta, siguen siendo una inversión que debe tener sentido para tu restaurante. Entender qué dulces combinan mejor con los demás elementos de tu carta y que también estén en el mismo rango de precios ayudará a que el postre sea un éxito.

Ofrece variedad

Sabemos que has pensado y trabajado mucho en crear una carta que pueda satisfacer los diferentes gustos y estados de ánimo de una gran variedad de comensales, y tu carta de postres no debe ser una excepción. Tanto si tu carta de postres cuenta con un plato de referencia o está formada por una serie de opciones, puedes afinarla para asegurarte de que cualquier comensal con antojo de algo dulce pueda disfrutarla. 

Para una carta de postres más pequeña, ten en cuenta que:

• Puedes añadir variedad con un postre sencillo, como una tarta insignia o un helado que permita diferentes coberturas y complementos para que los comensales puedan elegir, como frutas frescas, siropes dulces, frutos secos, etc., dando cabida a cualquier gusto.

Para una carta de postres más grande, ten en cuenta que:

• Tienes más espacio y oportunidad para ofrecer una opción de postre para cualquier comensal. Intenta sacar el máximo provecho de la carta de postres incluyendo opciones completamente diferentes entre sí. En lugar de ofrecer todas las opciones chocolatadas y dulces, considera la posibilidad de añadir recetas que den un sabor ácido y cítrico o que incluyan un toque de especias dulces.
• Puedes atraer a más comensales ofreciendo una carta de postres que satisfaga la creciente demanda de comensales que buscan opciones veganas/vegetarianas, más conscientes de la salud y sin gluten.  

Explora algunas de nuestras ideas y recomendaciones de postres para que te sirvan de inspiración y te ayuden a añadir una variedad de opciones a tu carta de postres.

Aprovecha las temporadas para innovar en tu carta de postres

Inspírate en las distintas épocas del año y en los eventos que se celebran y que tanto gustan a los comensales para dar color a cualquier carta de postres y añadir un atractivo adicional a los comensales. Algunos ejemplos de este tipo de ofertas son:

• Más golosinas o postres fríos y refrescantes como el helado y el sorbete durante los calurosos meses de verano. 
• Postres para comer con los dedos que se puedan compartir en épocas de fiestas y en reservas de grupos.
• Especialidades regionales que los lugareños adoran y conocen y que los viajeros querrán probar para sumergirse en la cultura durante el verano, los puentes e incluso durante las escapadas de fines de semana a lo largo de todo el año.
• Propuestas dulces específicas de las fiestas, como añadir un dulce de inspiración navideña tanto si tienes un menú navideño como si no o innovando con unas torrijas en Semana Santa.
• Incorporando productos de temporada como fresas, melocotones, nueces, castañas… que aporten un toque de estacionalidad y cocina tradicional.
   

Como hacer una carta de postres paso a paso 

Diseñar una carta de postres requiere algo de preparación y tiempo, pues no deja de ser una herramienta adicional de venta del restaurante y debe de ser lo suficientemente atractiva para despertar el interés de los comensales y lo suficientemente completa o detallada para que puedan tomar la mejor elección.

Además de las cuestiones específicas de diseño (fuentes, colores, composición, espaciado…) que deben de ir acordes al estilo del restaurante, para elaborar una carta de postres hay que pensar en la cantidad de opciones que se van a proponer: si van a ser postres fijos o habrá recomendaciones fuera de carta para momentos puntuales del año; si pegan y complementan el resto de los platos de la carta; pensar en el equilibrio de sabores del postre y sus texturas; si hay un adecuado balance entre postres fríos y postres calientes; el precio de los postres (para que vaya acorde al de la oferta gastronómica) y el nombre del postre y su descripción, sobre todo pensando en restricciones dietéticas y en los alérgenos.. 

Es posible que haya postres reconocibles por su nombre, pero aún así conviene aportar una pequeña descripción para informar a los comensales de qué es lo que van a poder saborear, sobre todo cuando se trate de elaboraciones que tengan variaciones o un toque innovador personal para diferenciarse de la competencia.

Analiza tu mercado y tu clientela

Entender quiénes son tus clientes y qué es lo que les gusta es el primer paso para diseñar una carta de postres exitosa. Para ello es importante investigar las tendencias actuales, las preferencias y sugerencias de tu clientela y hacer un pequeño análisis de la oferta de postres de tu competencia y de los locales que están cerca tuyo. Ese conocimiento te permitirá elaborar una carta de postres que se diferencie del resto y que sirva de reclamo para atraer a los comensales.

Diseña y estructura tu carta de postres

Una vez que tengas una idea clara de los gustos de tu clientela, es hora de diseñar tu carta de postres. Piensa en la disposición, el tipo de letra, el uso de descripciones tentadoras y cómo las imágenes pueden influir en la elección del cliente. ¡Muchos postres entran por los ojos!

La estructura de la carta debe ser clara y fácil de navegar. También puedes inspirarte en los numerosos ejemplos y plantillas que hay en sitios populares de diseño como Canva. 

Errores comunes al crear una carta de postres

Algunos errores comunes a la hora de crear una carta de postres para tu restaurante son:  ofrecer demasiadas opciones, no considerar las temporadas al seleccionar los postres o ignorar las tendencias alimentarias actuales, como la demanda de opciones sin gluten, bajas en azúcar o veganas. Piensa también si es necesario agrupar los postres bajo una categoría o etiqueta y rehúye de las cartas muy ornamentadas, es mejor dejar la creatividad para la elaboración del postre con el que sorprender a tus comensales.

Recuerda que lo bueno de cualquier carta, incluida la de postres, es que siempre se puede cambiar y adaptar a las necesidades y expectativas de tus comensales. No dudes en probar cosas nuevas para ver qué funciona mejor y qué les gusta a tus comensales.