Des légumes qui Envoient ! Les légumes au cœur de l'assiette

TheFork et Bonduelle Food Service vous présentent aujourd'hui le mouvement Des Légumes qui Envoient né en janvier 2017 et initié par Bonduelle Food Service.

Bonduelle Food Service est une entreprise familiale créée en 1853, le Groupe Bonduelle s’est donné pour ambition d’être le référent mondial qui assure le bien-vivre par l'alimentation végétale. Depuis janvier 2017, le mouvement des « Légumes qui Envoient ! » créé pour les Chefs et par les Chefs a un seul objectif : mettre le légume au cœur des assiettes et lui donner sa place légitime en cuisine. C’est pourquoi elle développe et enrichit une offre premium novatrice, dans laquelle les légumes, surgelés ou appertisés, sont classés par usages ou rôles.

« Plus de créativité, Plus de gourmandise, Plus d'inspiration en cuisine »

www.bonduelle-foodservice.com

L’alimentation de demain : un enjeu planétaire

La montée du végétal est une lame de fond qui prend une ampleur sans précédent ces dernières années (34% de français veulent manger moins de viande en 2016 vs. 24% en 2015), en témoigne l’essor de mouvements alimentaires qui prônent une réduction voire une suppression de produits d’origine animale dans l’alimentation. Ainsi la tendance est aux régimes flexitarien, végétarien et vegan (respectivement 34%, 5% et 2% des français d’après une étude CHD expert).

Si les offres grand public se multiplient pour permettre aux français de passer de l'intention à l'action, dans les restaurants le végétal est bien souvent limité à un rôle de garniture, derrière la star que sont les frites. Ainsi aujourd’hui en Europe, seule 10% de la consommation des légumes se fait hors domicile. Un chiffre beaucoup trop faible au regard des tendances qui incitent les consommateurs à se tourner de plus en plus vers le végétal. Bonduelle Food Service souhaite démocratiser le végétal, afin que les légumes ne soient plus considérés comme une simple garniture mais comme un élément central de la cuisine au même titre que la protéine animale.

En tant qu’entreprise agroalimentaire le Groupe Bonduelle est investi d’une responsabilité d’alerter et de changer les choses. Mais c’est avec les Chefs, parce qu’ils sont la clé du changement, que Bonduelle Food Service pourra modifier les habitudes alimentaires et faire évoluer la consommation de légumes. Ils sont en effet ceux qui régalent les papilles des convives. Leur rôle est primordial dans cette nécessité de bousculer les codes ! Partant de ce postulat, les équipes ont commencé à réfléchir aux solutions pouvant leur être apportées pour porter haut les valeurs du végétal. Et ce sont les Chefs eux-mêmes qui ont inspiré ce nouveau mouvement.

Des Légumes qui Envoient ! Un mouvement né au cœur des cuisines

Bonduelle Food Service France s'adresse aux Chefs de la restauration avec une équipe dédiée de 40 passionnés qui aiment partager leur goût des légumes. A l’écoute et aux côtés des Chefs, les conseillers culinaires sont leurs contacts privilégiés partout en France et pour tous les types de restauration. La marque les accompagne en cuisine, les observe pour mieux comprendre leurs challenges quotidiens, pour les soulager, leur faire gagner du temps ou encore les aider à limiter le gaspillage alimentaire.

Pour bien appréhender les enjeux des Chefs et leurs besoins quotidiens, Bonduelle Food Service a mené une étude ethnographique qui a permis de mieux saisir toutes les facettes de ce métier d’experts. 7 pays ont participé à cette enquête directement en cuisine, au plus proche des Chefs, énergie créative et vivante. Plus de 150 restaurateurs ont été interviewés et observés dans leur quotidien en cuisine pour comprendre leurs pratiques, cerner leurs besoins et identifier leurs barrières.

À l’issue de cette analyse poussée, le mouvement Des Légumes Qui Envoient ! est né en janvier 2017, avec pour objectifs de donner au légume, toute la place qu’il mérite au cœur de la réflexion des Chefs, pour qu’il devienne à terme un réflexe et qu’il trouve enfin une place centrale dans les assiettes. Pour ce faire, la segmentation des légumes par technologie a laissé place à une nouvelle segmentation par les usages via la définition de sept rôles des légumes, pouvant ainsi inspirer les Chefs dans leurs défis quotidiens : des légumes pour ambiancer, pour faire voyager, pour donner de la vitalité, ou encore pour sublimer. La vision « Des Légumes qui envoient ! » se veut donc source d’inspiration pour les Chefs afin de les inciter à travailler le légume comme un levier de gourmandise et de créativité́ au quotidien !

« Des Légumes qui Envoient ! est un mouvement qui apporte des solutions clés en main aux Chefs dans le but de les soutenir efficacement au quotidien. L’idée est de leur donner les outils pour gagner du temps dans leur processus de préparation sans que cela n’affecte leur créativité ou le goût de leur recette. » Anne-Sophie Fontaine, Directrice Commerciale et Marketing Bonduelle Food Service Europe

Le tout nouveau site de Bonduelle Food Service a donc été pensé tel un parcours créatif, pour les Chefs autour du mouvement « Des légumes qui envoient ! » avec une présentation laissant la part belle aux visuels de légumes, aux couleurs, aux saveurs et aux associations inédites. Une nouvelle expression de la marque pour sublimer le légume sous toutes ses formes et surtout un nouvel outil pour répondre facilement aux besoins des Chefs, être en phase avec leurs réalités et interagir avec eux pour inspirer le monde de la restauration.

Le site : www.bonduelle-foodservice.com

Bonduelle Food Service, plus que de simples légumes

Avec le lancement des Légumes qui Envoient ! Bonduelle Food Service a souhaité, avant tout, faciliter la vie des Chefs. Avec des dizaines de variétés de légumes récoltés à maturité, prédécoupés, épluchés et lavés, ils n’ont plus qu’à laisser libre court à leur inspiration pour faire vivre leurs plats.

Riche d’un savoir-faire familial qui a su traverser les générations, le groupe Bonduelle propose autant de variétés de légumes que de façons de les cuisiner. En effet, au-delà de produits stars tels que les haricots verts, le maïs ou le petit pois, Bonduelle Food Service propose aussi du potiron, du topinambour, des fèves ou encore de la courge butternut. Autant de matières, de formes et de couleurs de légumes cultivés dans les conditions les plus optimales : récoltés à pleine maturité, dans le respect des saisons. Certaines variétés maraîchères telles que les pois ou les choux-fleurs sont même récoltés à la main.

Guidé par une politique RSE très présente, le Groupe Bonduelle cultive tous ses légumes dans le respect des terres et des hommes. Du champ à l’assiette, les bonnes pratiques agricoles appliquées garantissent une qualité de production optimale, permettant aux consommateurs de retrouver autant de goût que de diversité dans leurs assiettes.

Bonduelle et l’agriculture :

• 128 000 ha cultivés dans le monde, dont
• 32 000 en France
• 1 Charte agronomique mondiale
• 3 500 agriculteurs dont 1500 en France
• 30 légumes différents cultivés, soit plus de
• 500 variétés