Étape 2 du Road Show TheFork à Lille : une rentrée placée sous le signe de la transition digitale

Ce 30 août, TheFork a fait sa rentrée à Lille dans le cadre de son « Road Show » sur la transition digitale dans la restauration. Ce petit-déjeuner débat a eu lieu à la Chambre des Métiers et de l’Artisanat en présence d’une cinquantaine d’invités ; des élus locaux et politiques, des professionnels et restaurateurs, et des partenaires.

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« Renouer le lien. »

À travers ce « Road Show », Damien Rodière, Directeur Général TheFork Europe de l'Ouest, a rappelé son objectif premier : aller à la rencontre des professionnels, échanger, après une période difficile pour tous les acteurs du food service. Pourtant, « cette crise sanitaire a été un accélérateur de tendances. Le digital a permis d’accompagner les restaurateurs, voire de les aider pour se développer », indique-t-il en écho à la thématique de ce petit-déjeuner, qui s’est tenu dans la cuisine pédagogique de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat à Lille.

Cette crise sanitaire a été un accélérateur de tendances. Le digital a permis d’accompagner les restaurateurs, voire de les aider pour se développer. - Damien Rodière, Directeur Général TheFork Europe de l'Ouest

Un constat validé par Laurent Rigaud, vice-président du Conseil régional en charge de l’emploi et de la formation : « La région a souhaité renforcer son aide financière aux TPE en prenant en charge une partie du financement dans le cadre d’un projet de mutation de l’entreprise vers le digital à hauteur de 1000 à 1500 euros. Une aide supplémentaire (500 euros) a été mis en place pour pouvoir créer un site marchand en ligne. Une action qui a donné une dynamique. Au-delà de des aides financières, c’est surtout l’analyse que nous partageons qui est importante : nous devons développer encore plus la digitalisation et le numérique dans les entreprises. C’est indispensable pour développer et maintenir une offre de service. »

Il prévient toutefois, en sa qualité d’artisan, de faire attention « à ne pas se faire « ubériser » par le système ! Que ce soit dans l’intérêt, aussi, des entreprises. » Laurent Rigaud dévoile que la Cité de la Bière sera créée dans les Hauts-de-France, qui fut sélectionnée « Région européenne de la gastronomie » pour 2023.

L'éco-responsabilité, deuxième thème central du « Road Show »

Parmi les sujets évoqués : l’écoresponsabilité, deuxième thème central du « Road Show » TheFork.
Éva Genel, co-fondatrice de FiG, rappelle que « les aliments ont une empreinte carbone différente, le rapport pouvant être de 1 à 50. (...) C’est important de réfléchir à ce que l’on met dans l’assiette, à comment réduire notre empreinte carbone. Ce n’est pas plus cher, mais c’est un moyen de travailler de faire des économies et de réduire les marges. »

Idem pour Joséphine Copigneaux, Responsable Marketing chez Werner & Metz, qui insiste sur le fait que l’écoresponsabilité « est une attente des clients ». Selon elle, le « regard a changé, et s’est accéléré avec le Covid-19, notamment auprès des restaurateurs. Ça va même plus loin. Au-delà de l’assiette, l’écoresponsabilité va aussi se jouer autour : l’installation de la cuisine, l’électricité, la gestion des déchets, la climatisation du restaurant, la lumière, etc. On va tous être confrontés à ça, et la loi va nous obliger à y répondre. »

Puis, Adrien Auvray, Sales Manager TheFork à Paris et Nord de la France, a fait un point chiffré sur les réservations en août 2021. Bien sûr à Lille, tout d’abord. Elles sont en baisse de -21% par rapport à juillet. On note également une baisse des réservations de -34% la semaine du 9 août (instauration du pass sanitaire), et de -20% la semaine du 16 août, par rapport à la semaine du 2 août.

On peut donc supposer que le pass sanitaire a eu un impact négatif sur la croissance des réservations en août. À titre comparatif en France, une baisse de -14% a été observée sur les réservations la semaine du 9 août 2021, et de -10% la semaine du 16 août, par rapport à la semaine du 2 août. Sans surprise, les chiffres sont positifs en août dans le Sud de la France, à Montpellier (+22%), Nice (+7%) et Marseille (+54%).

Samuel Lefetz, représentant du service entreprises de Lille, évoque notamment une tendance locale : « Les Lillois anticipent davantage leur réservation, surtout le lundi et le mardi pour anticiper le weekend ; c’est moins à la dernière minute. » Un fait certainement avéré avec l’obligation du pass sanitaire.

Au niveau national, Damien Rodière indique que l’utilisateur est ultra-connecté. « 88% se renseignent sur Internet avant d’aller au restaurant. Ça montre qu’il est important d’être présent sur la toile ! L’expérience au restaurant commence aussi en amont de l’établissement. »

Les restaurateurs qui se sont démarqués pendant la crise, ce sont ceux qui se sont développés via les réseaux sociaux, leur site web en ayant des activités hybrides comme les cours ou l’épicerie en ligne, le click & collect... Des évolutions qui vont certainement se poursuivre dans le futur. Le numérique a donc été un catalyseur, tout en faisant gagner du temps. Comme le montre cet autre chiffre : 50% des réservations se font en dehors des heures de service. Le module de réservation présent sur le site Internet facilite ainsi le travail des équipes. Ces solutions digitales permettent d’accompagner le restaurateur.

Tout comme Choco, une application de commandes pour les restaurants : les professionnels qui l’utilisent économisent 3 à 4 heures par semaine grâce à cette plateforme, selon la responsable marketing, Louise Lobbens.

Autres exemples : Mooncard, représentée par Céline Corouge, qui centralise et gère les frais d’entreprise, ou ExtraCadabra, qui facilite le recrutement du personnel, représentée par Édouard Lau. Selon ce dernier, 20 000 profils étaient connectés pour trouver un emploi en 2020 ; ils étaient (plus) que 5000 en mai 2021. « Nous avons remarqué une fuite des talents, dit-il, avant de souligner les 15 000 connections en août 2021. Nous retrouvons les statistiques d’avant, un bon signal pour cette rentrée ! » Un optimisme qu’évoque aussi Clément Marot, président des restaurateurs de l’UMIH 59 : « La clé de la réussite de nos restaurants, c’est d’être au service de nos clients avec nos collaborateurs. Dans la créativité, n’oubliez jamais la banane, le bonheur, la joie de servir, le sourire... »

Damien Rodière, Directeur Général TheFork Europe de l'Ouest, le 30 août 2021.

TheFork, c’est :

• + de 80 000 restaurants
• 22 pays
• 20 millions d’avis
• 29 millions de visites par mois
• 22 millions de téléchargements

Retour en images sur l'évènement

Tout au long de l'évènement, de nombreux sujets ont été abordés tels que la digitalisation dans le secteur de la restauration, l'éco-responsabilité...
Retrouvez l'ensemble des sujets dans cette vidéo : 

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