Les 7 meilleures boissons d'été pour attirer les clients

Les meilleures boissons d'été pour votre restaurant

L’offre gastronomique n’est pas le seul argument qui permet d’attirer les clients dans votre restaurant, car les boissons d’été sont elles aussi un produit-phare, surtout pendant la saison estivale, car les clients ont davantage besoin de s’hydrater et ont envie de le faire d’une façon agréable. En complément des rafraîchissements et des boissons alcoolisées habituelles, il est donc judicieux de faire aussi figurer à la carte des boissons d’été stimulantes, alléchantes et originales.

Comment créer une carte de boissons d'été attrayante 

Créer une carte de boissons attrayantes peut sembler simple, mais cela ne l’est pas toujours. En effet, en plus du produit proposé, il faut soigner sa présentation. Présentez des boissons qui se marient bien avec les plats proposés, voice qui en exaltent le goût. Une fois les propositions identifiées, il faut qu'elles puissent être accessibles. Pour cela, il faut trouver le juste équilibre entre une bonne rentabilité pour vous et un prix d’achat acceptable pour votre client. Ces petites astuces vous permettent de bénéficier des avantages offerts par la proposition de boissons estivales. 

Voici quelques bonnes raisons de les inclure dans votre offre :

Elles permettent de capter davantage de clients, car en été vous pouvez les vendre comme produit principal en plus de vos plats.

Elles contribuent à augmenter le montant moyen de l’addition pendant les mois de juillet et d’août, car les clients peuvent s’attarder plus longuement à table en sirotant leurs boissons d’été après leur repas.

Les boissons d’été favorisent la vente des apéritifs, des tapas et des plats à partager typiques de l’été.

Elles améliorent l’image de marque du restaurant, qui démontre qu’il a une offre plus complète que celles des autres établissements.

Pour définir les stars parmi ces boissons d’été, le mieux est d’étudier les tendances du secteur. Cet été, on constate une technique utilisée dans la majorité des boissons qui ont su s’imposer :

Boissons d’été infusées aux fruits, aux herbes et aux épices

Avec à la progression croissante des habitudes de consommation saine, les boissons artisanales, naturelles et non traitées ont les faveurs du grand public. Une excellente option pour les restaurants consiste à utiliser la technique des boissons infusées aux produits frais (fruits de saison, légumes verts, herbes et épices), et confectionner ainsi des boissons d’été healthy et bien entendu rafraîchissantes. C’est un procédé simple et plus rentable que celui qui consiste à utiliser des produits industriels, plus coûteux.

Quels que soient vos prospects, voici quelques idées de boissons d’été adaptées à ces tendances et à tous les goûts :

Eaux infusées maison

C’est vrai, la meilleure boisson d’été pour calmer la soif est l’eau, mais nous ne parlons pas ici du banal verre d’eau insipide, mais d’eaux infusées à la menthe, à la fraise, à l’orange, au citron, au concombre, colorées et servies glacées. Certains restaurants bios par exemple, proposent leurs propres eaux « préparées instantanément », grâce à des filtres installés en cuisine, et qui sont aussi infusées. C’est un détail qui ravit leurs clients.

Vous pouvez tester cette idée dans votre établissement, en proposant des eaux maison et des eaux infusées pour accompagner vos menus d’été, voire les offrir gratuitement aux clients, servies bien fraîches, en guide de bienvenue. Vous êtes sûrs d’avoir un succès fou !

C’est ce que fait le restaurant Honest Greens de Madrid, qui sert des eaux 100 % maison avec possibilité de se resservir à volonté.

Toutes nos eaux sont 100 % préparées maison. Elles sont infusées aux fruits, aux herbes fraîches et à l’agave, et vous pouvez vous resservir autant de fois que vous le souhaitez. 🍊🍏🍎

Une publication partagée de honest greens (@honestgreens) le 2 juillet 2018 à 7:47 PDT

Eau de coco

Dans la même veine que les eaux qui calment la soif, l’eau de coco est tout simplement délicieuse et très hydratante. Elle a une saveur sucrée et est en général de plus en plus connue et consommée. Vous pouvez inclure dans votre offre vos propres versions d’eaux de coco, en leur ajoutant de la menthe, du basilic, de la lavande ou des épices, et en faire une fabuleuse boisson d’été.

L’essentiel est de trouver un bon fournisseur de noix de coco ou une marque d’eau de coco qui soit à la fois de bonne qualité et rentable. Vous pourrez également l’utiliser comme ingrédient pour vos cocktails et vos mocktails. Au Secret 8 du Buddha Bar de Paris, l’eau de coco est l’ingrédient principal du cocktail Bulle de fleur.

Bulle de fleur est un cocktail floral avec des notes de noix de coco et d’agrumes, parfait pour les nuits d’été ! 🍸👌🌸 Prosecco ∙ Eau de coco Jax Coco ∙ Citron vert ∙ Fleur de sureau. #secret8bybuddhabar #tigreblancparisofficiel #secret8 #canyoukeepasecret #newvision #secretplace #cocktails #mixology #secrets #cocktailsparis #experience #tellnobody #passioncocktails

Une publication partagée de Secret 8 By Buddha-Bar (@secret8bybuddhabar) le 31 juillet 2018 à 8:02 PDT

La sangria réinventée

Un grand classique des boissons d’été est la sangria, parfaite combinaison de vin et de fruits avec des glaçons en abondance pour se rafraîchir en été. En 2018, la sangria se réinvente et se marie avec de nouveaux fruits, liqueurs, herbes et produits pour impressionner les clients amateurs de cette boisson.

Cette année, la sangria opte pour la saveur de la pastèque, mélangée à du vin rosé mousseux, avec des notes d’agrumes. Elle est aussi parfumée à la mangue, ou à la menthe, avec une touche de rhum, par exemple. On sert aussi de la sangria à la fraise avec du cidre rosé et des épices. Vous pouvez faire des essais avec votre barman et créer d’alléchantes sangrias pour surprendre vos clients. C’est une boisson très polyvalente et qui plaît en particulier aux consommateurs de la génération Y, car elle constitue une solution douce et légère pour consommer des boissons alcoolisées en été.

Thés au sorbet

Le thé froid est aussi un autre grand classique des mois de juillet et d’août. Et que diriez-vous de le marier avec des glaces et sorbets ? Vous pouvez être certain que vos clients seront enchantés. Dans le sillage de la mode healthy, le thé, en particulier le thé vert et sa variété, le thé matcha, ont le vent en poupe, et l’idéal est de les inclure parmi vos boissons d’été.

Pour vous en donner une idée, le Caj Chaide Barcelone fait salle comble en hiver grâce à son infinie variété de thés, mais il affiche aussi complet en été, avec une carte de délicieux thés glacés. Les deux boissons les plus populaires sont le thé tchaï et le thé matcha avec des sorbets issus du même mélange.

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Une publication partagée de Caj Chai Teahouse (@caj_chai_teahouse) le 10 août 2017 à 5:57 PDT

Mocktails digestifs

De nos jours, les clients recherchent des restaurants où ils peuvent prendre soin de leur alimentation tout en faisant une expérience agréable. C’est le but des boissons sans alcool ou mocktails, surtout ceux qui dominent la tendance de cet été, et qui sont confectionnés à base d’ingrédients aux propriétés bénéfiques pour la santé. Les plus populaires utilisent des épices aux vertus digestives, des stimulants et des diurétiques comme le curcuma, la menthe, la cannelle, le cumin et surtout le gingembre, roi des boissons healthy du fait de sa puissante saveur.

Faites figurer dans votre carte de délicieux mocktails digestifs comme boissons principales et informez vos clients de leurs vertus nutritionnelles… vous pouvez être sûr qu’ils en reprendront !

Cocktails colorés

Pour les clients qui préfèrent les cocktails alcoolisés, cette saison se présente comme très colorée, car les fruits rouges, utilisés comme ingrédients de base de ces boissons d’été emblématiques, sont à la mode. Canneberges, fraises, framboises associées à la tequila, au rhum, à la vodka, au gin, avec des notes d’agrumes, sont des combinaisons rafraîchissante et délicieuses qui sont sûres de faire mouche auprès des clients.

Les cocktails de fruits rouges sont en outre une solution très séduisante grâce à leurs couleurs vives, idéales pour en faire la promotion sur le profil de votre restaurant sur LaFourchette, sur TripAdvisor et bien sûr sur les réseaux sociaux. Si vous proposez des mojitos à la fraise ou du gin tonic aux canneberges, par exemple, ce sera l’opportunité de publier des photos spectaculaires sur Instagram, et aussi des stories des clients en train d’y goûter, voire de filmer des clips plus longs décrivant la préparation de vos cocktails pour Instagram TV.  Pour exemple, cette publication du restaurant Tèrra_Cucina de Copenhague:

{gin&tonic} avez-vous testé notre fantastique gin & tonics ?!? Venez déguster ce que @mirko.cph notre mixologue vous a préparé pour votre arrêt au stand spécial gin&tonic @terra_cucina 💛 📸@albertekrogs #ryesgade #ryesgade65 #terra_cocktail #terra_cucina #foodie #winebar #cocktails #gin&tonic #ginandtonic #gintonic #bestibyen #bestintown #copenhagen #marconi46 @panareagin @molettogin_official #italianstyle #italiangin #foodiegram #ginfever #cph #kbh #søerne #østerbro #trattoria_urbana #mixology #themixologist #signaturecocktail

Une publication partagée de Tèrra (@terra_cucina) le 25 avril 2018 à 11:18 PDT

Jus de fruits pressés à froid

Les autres boissons d’été à la mode qui ont de plus en plus le vent en poupe sont les jus de fruits et de légumes naturels et pressés à froid (cold-pressed) qui conservent toutes leurs propriétés nutritives et leur saveur. Les restaurants qui attirent les clients avec ces boissons créent des combinaisons variées et les servent très fraîches, obtenant ainsi un effet énergisant, désintoxiquant, antioxydant ou riche en vitamines, selon leurs ingrédients.

Vous pouvez décorer les jus de fruits pressés à froid avec les coques et les graines récupérées en cuisine et intégrer ainsi la tendance du trashcooking pour tirer au maximum parti des produits. Si vos clients amateurs de cuisine saine savent que vous faites un usage responsable des ressources et que vous recyclez, vous pourrez les fidéliser plus rapidement.

Dans le restaurant Tía Santa de Barcelone, ce sont les jus de fruits detox les plus demandés.

Rafraîchissez votre samedi avec un délicieux jus Cold Press nutritif de @thejuiceloverbcn 🍍🍎 . Fraîcheur garantie avec l’un de ces délicieux jus Cold Press par @thejuiceloverbcn #coldpressjuice #nutritive #healthylife #foodiesbarcelona #coldpress

Une publication partagée par Restaurante TiaSanta (@restaurantetiasanta) le 4 août 2018 à 8:25 PDT

Envie d’une boisson d’été aussi délicieuse que rafraîchissante ? Sûrement que oui ! Imaginez comment réagiront vos clients s’ils découvrent que votre restaurant offre toute cette farandole de boissons d’été.

Ils ne voudront plus repartir.

Santé !