Découvrez les tendances food 2022 pour booster la satisfaction de vos clients

Depuis 2 ans, les codes de la restauration classique ont été bousculés et notre alimentation a changé. 
Qu’en sera-t-il pour cette année ?

Ces deux dernières années, le secteur de la restauration a été bouleversé suite à la pandémie et le mode de vie des consommateurs a lui aussi été fortement perturbé. En plus de la multiplication des problèmes environnementaux et du développement de technologies avec de nouveaux mondes virtuels, qui ébranlent de plus en plus notre rapport à la réalité.
Ces changements ont fait apparaître de nouvelles préoccupations : incertitude de l'avenir de l'économie, de la santé, de la planète et de l'identité.

La société oscille désormais entre la tendance "slow" où l'écoute de soi et des autres et la préservation des ressources priment, et à contrario la tendance "fast" où la technologie modifie notre rapport au temps et où instantanéité rime avec immédiateté. 

Pour mieux comprendre les nouvelles attentes des consommateurs, TheFork, en partenariat avec Nelly Rodi, décrypte l'impact de ces changements pour le secteur de l'alimentation et de la restauration, ainsi que les tendances qui émergent en 2022 et pour les prochaines années, à travers 4 tendances food majeures :

1- Le retour aux origines : la redécouverte de produits anciens et la montée en puissance des cuisines du monde comme affirmation culturelle.

Dans ce contexte incertain, le retour à des valeurs, produits intemporels et à des traditions culinaires répond au besoin de sécurité, de confort et de stabilité des individus.
Les graines anciennes, le pain et la boulangerie ou le café sont quelques-uns de ces produits refuges qui font leur retour sur le devant de la scène. 

Et pour votre restaurant ?
Cette année 2022 pourrait ainsi être le moment idéal pour votre restaurant d'explorer de nouvelles recettes, de revisiter des recettes traditionnelles d'ici ou d'ailleurs, de diversifier votre carte, votre carte des desserts et des boissons. 

Photo par @wesual

🌾Nouvelles tendances à explorer dans votre restaurant :

• L'utilisation de graines anciennes comme le kerzna, le tamarin, le fonio, le teff, le millet ou le sorgho, considérées comme des graines magiques en raison de leurs vertus nutritionnelles. 
   
• Oser le café sous toutes ses formes : En plus d’être devenu une boisson d'exception, qui, comme un bon vin ou un bon whisky, se déguste et s'apprécie pour son goût et ses origines, le café est le produit de toutes les prochaines tendances. Proposez le chaud, froid (cold brew coffee) et osez même le café froid pétillant (cold brew coffee pétillant). N'hésitez pas à apporter un petit twist à vos cafés, à revisiter vos recettes d'entrée, de plats, de desserts et même de boisson (cocktail par exemple) autour du café. Les consommateurs sont en quête de nouvelles palettes aromatiques et de nouvelles expériences, adaptées à leur humeur et ce, à tout moment de la journée. L'occasion de surprendre et de satisfaire vos clients ! 
   
• La nouvelle tendance en boulangerie : Le pain est l'un des plus anciens aliments du monde et joue un rôle essentiel dans de nombreux régimes alimentaires quotidiens. Comme certains restaurants explorez des méthodes de cuisson plus saines en utilisant de vieux levains, de la farine d'orge ou même du charbon actif. 
   
• La cuisine traditionnelle internationale : dès 2022, la cuisine africaine et la cuisine sud-américaines sont les deux tendances gastronomiques à ne pas manquer ! 
  Le retour aux origines passe aussi par un retour à la tradition culinaire, et permet l'émergence de nouvelles scènes gastronomiques comme celles de l'Afrique et de l'Amérique du Sud qui, grâce à la mondialisation, se propagent aux quatre coins du monde, mettant en valeur le meilleur des traditions locales. 
  La gastronomie péruvienne a d’ailleurs été élue meilleure du monde en 2019, et en 2021, le plat national sénégalais : Ceebu Jën (riz et poisson), est devenu un patrimoine immatériel de l'UNESCO. En bref, de la street- food à la haute gastronomie, il y en a pour tous les goûts ! Profitez de cette nouvelle année pour ensoleiller votre carte en proposant des plats traditionnels ou en revisitant des plats traditionnels d'ici ou d'ailleurs. 

L’alimentation pour un futur solide et durable : elle repose sur l'évolution de pratiques durables, basées sur des processus responsables et conscients, défendus par des acteurs et des talents du secteur alimentaire et de la restauration, soutenus par les nouvelles technologies.

Alors que la demande alimentaire mondiale génère de 22 à 37 % des émissions de gaz à effet de serre**, les habitudes d’alimentation et de production doivent changer au profit d’une approche plus vertueuse, et tous les acteurs du secteur de l'alimentation et de la restauration ont un rôle à jouer.  
Réduction de sa consommation, du gaspillage alimentaire et de ses déchets, agriculture urbaine, produits à base de plantes et projets durables sont les tendances de ce mouvement qui veut rendre l'alimentation plus respectueuse de l'environnement.

🌾Nouvelles tendances à explorer dans votre restaurant :

• Le Slow Food, qui utilise des produits bio, saisonniers et provenant et respectant les producteurs locaux

• Cuisine raisonnée :   elle consiste à réduire le volume des ingrédients et à les utiliser entièrement pour limiter les déchets, réduire le gaspillage alimentaire et cuisiner des légumes "moches" ou non calibrés.
   

• Le véganisme,  tendance à suivre : Le véganisme (alimentation sans produits d'origine animale) est une tendance qui se répand rapidement, (580% d'augmentation pour la recherche de "véganisme" sur Google au cours des cinq dernières années*), mais malgré sa popularité croissante, son image reste dans l'opinion commune synonyme de contrainte et de restriction. De nombreux acteurs se mobilisent pour changer cette image et démontrer que le véganisme peut être attractif, à commencer par TheFork qui soutient en ce mois de janvier l’opération « veganuary » lancée par L214 : 31 jours pour découvrir l’alimentation végétale avec des recettes, des listes de courses, des conseils nutritionnels, des sélections de restaurants proposant des plats vegans… De quoi motiver tout le monde, même les débutants. Pourquoi ne pas créer ou revisiter certaines de vos recettes pour satisfaire les clients vegans ?

• Nouvelles alternatives à la viande et produits d'origine végétale : L'élevage de la viande est néfaste pour la planète, puisqu'il est responsable de 14,5% des émissions de gaz à effet de serre*** et joue un grand rôle dans la déforestation en Amazonie. De nombreuses initiatives ont été développées pour proposer des alternatives : viande fruits de mer, œufs ou miel sans matières ou interventions animales arrivent dans nos assiettes à vitesse grand V.
   

• L'agriculture urbaine : La moitié des surfaces habitables de la planète est utilisée pour l'agriculture. Notre monde deviendrait-il trop petit pour tous nous nourrir ? Il est une certitude, nous utilisons trop d'espace pour l'agriculture. L'intégration de fermes dans les villes peut contribuer à réduire les surfaces habitables utilisées et à restaurer la biodiversité. Toits, sous-sols, murs, tous les endroits sont bons pour produire des champignons, des légumes ou des fruits. Avez-vous vraiment exploiter toutes les surfaces de votre restaurant ?

  
   

3- Prendre soin de soi par l'alimentation :  l'impact de l'alimentation sur notre bien-être, qu'il soit physique ou psychologique.

L'impact de l'alimentation sur notre bien-être, tant psychologique que physique, est de plus en plus important. Dans le contexte d'une crise sanitaire mondiale, l'importance du bien-être personnel et de l'autosoin est de plus en plus centrale dans notre société. Prendre soin de soi dépend en grande partie de son alimentation. L'alimentation a de nombreux pouvoirs, il est temps de les utiliser au maximum.

🌾Nouvelles tendances à explorer dans votre restaurant : le bien-être et le plaisir avant tout ! 

• S’inspirer des zones bleues : Les zones bleues sont des endroits du globe où les gens ont une plus grande longévité et une meilleur qualité de vie. On peut citer la région d’Ogliastra en Sardaigne, d’Okinawa au Japon et la péninsule de Nicoya au Costa Rica. L’une des raisons de leur longévité pourrait apparemment être imputée à leur alimentation. Le projet Blue Zone est une communauté qui décerne une certification aux restaurants s'inspirant des zones bleues. Pourquoi ne pas ajouter à votre menu quelques plats consommés dans les zones bleues afin d’aider les consommateurs à améliorer leur mode de vie et vivre plus longtemps ?

• Le sans alcool a le vent en poupe : Vins, bières, cocktails sans alcool, cette année, la carte des boissons va connaître un renouveau. 
  En France, accompagner nos repas de vin au restaurant est une habitude solidement ancrée, mais certains clients sont aussi de plus en plus sensibilisés au fait que l’alcool, consommé trop souvent ou en excès, est néfaste pour le corps et le cerveau. Pourquoi ne pas satisfaire ces clients en leur proposant des alternatives sans alcool aux spiritueux traditionnels, tels que Spiritless Kentucky 74, Ritual Zero Proof, Caleño Dark & Spicci, Salcombe ou même un nouveau vin sans alcool, créé par le célèbre tastevin britannique Matthew Jukes. 
   

• La tendance anti-régime : L'anxiété et l'incertitude générées par le contexte de la pandémie ont incité les gens à moins se focaliser sur les régimes et la perte de poids et à se recentrer sur le pur plaisir de manger des aliments savoureux, même s’ils sont gras et sucrés. C'est donc l'occasion de proposer à vos clients de délicieux plats et des pâtisseries qui sauront les réconforter (quelques exemples de grands succès : plats de la cuisine italienne, recettes à base de fromages fondus, fondant au chocolat, popcorns, biscuits Oreos, tartiflette, raclette....).

4- L’alimentation au-delà de l’assiette : comment les dernières innovations technologiques peuvent bénéficier au monde de l'alimentation

La Covid-19 est un accélérateur de la transformation numérique. L'urgence d'agir face à la pandémie a donné aux entreprises l'opportunité d'innover pour répondre aux effets critiques sur leur activité mais aussi pour répondre au besoin de ré-enchanter le quotidien des individus en quête de nouvelles expériences et sensations dans un contexte où l'enfermement limitait la possibilité d'expériences physiques. 
Le lancement du métavers, le développement des NFT et des crypto-monnaies sont autant d’innovations qui bouleversent notre quotidien, mais comment s'inscrivent-elles dans le secteur de l'alimentation ?

Sur quels exhausteurs de sensations et innovations technologiques votre restaurant peut-il parier pour offrir des expériences culinaires étonnantes ? 

🌾Nouvelles tendances à explorer dans votre restaurant :

• La réalité augmentée : certains restaurants misent sur la réalité augmentée pour surprendre leurs clients. Comment  procèdent-ils ? Ils proposent par exemple des lunettes spéciales pour afficher le menu de leur restaurant en réalité augmentée ou encore de suivre un produit du "producteur" à l'assiette. Par exemple, certains proposent des visites de bateaux de pêche pour suivre un poisson de la pêche, au bateau, en passant par la cuisine et jusqu'à l'assiette. L'occasion d'engager ses clients, de les rassurer sur la traçabilité et de les sensibiliser à une pêche durable. 
   
• L’impression alimentaire en 3D : Pour « produire » des objets ou  pour cuisiner, l'impression alimentaire en 3D se développe dans la restauration. Elle est au service de la créativité des chefs et peut permettre de réduire le gaspillage alimentaire ou d'améliorer un plat par exemple. 
   
• Métavers et NFT au service de la gastronomie : L'alimentation est un espace privilégié pour l'imagination. La créativité fait partie intégrante du secteur alimentaire. Toutefois, les clients en veulent toujours plus et désirent que les chefs et les marques cassent les codes. Il y a un besoin de dépasser les limites qui est désormais possible avec le métavers et les NFT. Par exemple, Burger King et McDonald's ont tous les deux lancé un NFT cette année. Les NFT de Burger King proposaient des visites de célébrités, des repas gratuits ou simplement de l'art en 3D. Ceux de McDonald's étaient des œuvres d'art inspirées de ses produits emblématiques.

La technologie continue de progresser dans l'industrie alimentaire et donne des résultats inattendus comme l’impression alimentaire en 3D et les NFT dans le secteur alimentaire. Ces innovations n'ont pas pour but de remplacer l'expérience gastronomique mais de la sublimer, de la transcender afin de la rendre toujours plus passionnante, tout en tenant compte des défis de la durabilité. 

À la lumière des indices fournis par ces quatre tendances de l’alimentation et du style de vie, nous sommes fermement convaincus que les restaurants peuvent oser et être audacieux en 2022.
Ils ont tout intérêt à diversifier leurs menus pour surprendre et ravir leurs clients fidèles, et en attirer de nouveaux pour être encore plus rentables.
Explorez les tendances culinaires de 2022 pour booster la satisfaction des clients !

Restez à l'affût des autres tendances du marché sur notre blog TheFork !

Source : *Institut pour l'économie du climat