L'été 2021 marque la relance du secteur avec des niveaux de réservation supérieurs à ceux de 2020

TheFork dresse le bilan de l'été du secteur de la restauration : un croissance de +10% par rapport à l'été 2020. La reprise est enfin là ! 

L’été 2021 marque enfin une reprise du secteur de la restauration que l’on espère tous durable pour les mois et années à venir.  TheFork,  société du groupe Tripadvisor et principale plateforme de réservation de restaurants en ligne,  a analysé les données de la période estivale 2021 et révèle les tendances.

Depuis la réouverture du 9 juin dernier et jusqu’au 31 août, la reprise du secteur se confirme entre avec une croissance des réservations de +10% par rapport à la même période en 2020. Bien que l’ouverture des frontières ait permis une reprise favorable, la mise en place du pass sanitaire a ralenti la croissance du secteur. En effet, bien que l’été ait bien commencé, le mois d’août a connu un léger ralentissement de -4% par rapport à l’année précédente. 

Réservations : un bilan positif malgré un ralentissement dû à la mise en place du pass sanitaire en août

Entre le 9 juin et le 31 août derniers, le nombre des réservations a augmenté de 10% par rapport à 2020 mais ne permet pas encore de se rapprocher des niveaux d’avant Covid, puisqu’on note encore un retard de 15% par rapport à la même période en 2019. 

La mise en place du pass sanitaire a entraîné une décélération de la croissance du secteur en France. En effet, avant la mise en place du pass sanitaire, le mois d’août suivait une tendance proche de celle de 2020. Cette tendance a ralenti sur les deux semaines suivantes avec un nombre de réservations en baisse de 25% par rapport à 2019, avant de reprendre sur la dernière semaine d’août. Nous pouvons donc espérer que la reprise perdurera, surtout si on se souvient qu’en juin dernier, TheFork avait mené une étude auprès de ses utilisateurs révélant que 66% des personnes interrogées se disaient favorables à l’introduction du pass sanitaire et considéraient son adoption comme étant une mesure positive et sécurisante. Nous pouvons donc espérer que la reprise pourra être plus forte à l’automne. 

Du côté des pays européens, bonne nouvelle puisque la tendance est à la hausse et même au-delà des niveaux pré-Covid ! Au global, en Europe, on enregistre une hausse des taux de réservation de +12% en juillet et de 17% en août comparé à 2019, permettant ainsi au secteur de croître versus l’avant Covid !

"Cet été marque un tournant pour le secteur de la restauration qui, après une période difficile, a enfin pu retrouver des niveaux de réservation proches de ceux de 2019 et même les dépasser sur certains marchés. Les Français sont allés au restaurant, même dans un contexte sanitaire instable. Chez TheFork, notre mission est d'accompagner les restaurateurs dans la digitalisation de leur activité et de contribuer à leur croissance. Nous accompagnons les restaurateurs pour qu'ils s'adaptent au mieux à cette situation et nous mettons en place de nombreuses actions pour amener encore plus de monde au restaurant. Nous avons d’ailleurs lancé en juillet dernier, la campagne "La France au Resto", un événement sans précédent visant à soutenir le secteur en amenant encore plus de clients dans les restaurants, puisque nous offrons 20€ à tous les nouveaux utilisateurs. Afin de retrouver et de dépasser définitivement les niveaux d’avant Covid, nous prolongeons l’opération d’un mois, soit jusqu’au 14 octobre prochain.
Chez TheFork, nous allons donc continuer à innover pour pérenniser cette tendance positive et poursuivre notre ambition : continuer à nous développer pour devenir la plus grande communauté de restaurateurs au monde et confirmer notre place en tant que partenaire numéro 1 des restaurateurs." explique Damien Rodière, Directeur Général TheFork Europe de l’Ouest. 

En effet, afin d'accélérer la reprise et d'augmenter les réservations, TheFork met en place de nombreuses actions pour attirer plus de clients dans les restaurants, à l'image des opérations "La France au Resto", "Todos a los Restaurantes" et "Italia Al Ristorante" en France, en Espagne et en Italie, des événements sans précédent visant à soutenir le secteur de la restauration et à inciter davantage de clients à se rendre au restaurant. L'objectif est d'atteindre et de dépasser les niveaux d'avant la crise de la Covid en offrant 20 € à tous les nouveaux utilisateurs TheFork. C'est pourquoi, l'opération a également été prolongée jusqu'au 14 octobre. 
En plus de cette opération inédite, TheFork va également mettre en place le Festival TheFork, le plus grand évènement du secteur de la restauration qui aura lieu cette année, du 14 octobre au 28 novembre 2021. 

Cette augmentation du niveau des réservations cet été est également due à la reprise du tourisme, tant au niveau local qu'international. L’ouverture des frontières a permis un plus grand volume de tourisme en France et en Europe notamment et a eu un impact direct sur le secteur de la restauration et de l’hôtellerie. 
Incontestablement, la part des réservations internationales a augmenté. En France, on relève une croissance de 3 points en août comparé à 2020. TheFork constate avec plaisir le retour des touristes internationaux en France : la part des réservations par des clients étrangers est positive par rapport à 2020 dans les principales métropoles françaises, notamment à Paris et à Nice (+ 8 points vs août 2020) et en progrès vs juillet 2021. 

En parallèle, TheFork constate que 80% des réservations faites par les Français cet été ont été faites sur le territoire, confirmant que la France a bien été la destination n°1 des Français cet été, contribuant à la reprise économique de différents secteurs : restauration, hôtellerie, tourisme... 

D'ailleurs, parmi les destinations nationales touristiques qui ont le plus bénéficié de la saison estivale, c’est dans le Sud-Est (Saint-Tropez, Fréjus, Aix en Provence, Corse), en Bretagne (Vannes, Quiberon..) et dans les Alpes qu’ont été enregistrées les plus fortes hausses des réservations et une croissance par rapport à 2019 et 2020. Le Sud-Ouest de son côté a également réussi à dépasser les niveaux d'avant Covid ! 

L'augmentation des réservations apporte une meilleure visibilité sur les préférences des clients

Sans surprise, aux yeux des clients les restaurants les plus populaires sont ceux proposant une cuisine estivale et plus particulièrement principalement des restaurants proposant une cuisine française (44%) ou italienne (10%). À l'approche de la saison automnale, les établissements peuvent chercher à figurer parmi les plus plébiscités en proposant une nouvelle cuisine de saison qui apporte aux clients toutes les émotions qu'ils recherchent directement à travers leur expérience au restaurant.

En matière les jours de réservation et créneaux horaires, le week-end reste le moment privilégié pour les sorties au restaurant, principalement le samedi (21%). Et sans surprise, le dîner reste quant à lui le moment préféré puisque 31% des réservations se font à 20h ce jour-là. Bien que le dîner ait toujours la préférence des clients, le retour au travail après les vacances d'été pourrait augmenter de façon significative les réservations pour le déjeuner. En gardant cet élément à l'esprit, les jours de semaine constituent le moment idéal pour proposer des offres, des menus de spécialités ou d'autres choses afin d'attirer plus de clients et d'augmenter l'occupation de votre restaurant tout au long de la semaine.

Indépendamment des jours et heures et de réservation, si l'on s'intéresse à l'addition, la majorité des utilisateurs ont voulu se faire plaisir et ont réservé des restaurants affichant un prix moyen de 36€, soit un budget moyen supérieur à ce qu’ils avaient initialement prévu. En effet, lors de l’étude menée par TheFork en juin dernier, les Français interrogés prévoyaient un budget moyen par personne pour leurs sorties au restaurant de 15 et 25 euros (41%) tandis que d’autres envisageaient de dépenser entre 25 et 35€ (36%).  

Si l'engouement pour les restaurants cet été n’est plus à prouver, les habitudes et comportements des convives ont évolué. Réserver une table à l'avance est devenu plus important que par le passé : les clients ont davantage anticipé leurs réservations, réservant 4h plus tôt qu’auparavant, soit une réservation faite en moyenne 10H avant leur repas. Lorsqu'il s'agit de choisir un restaurant, la sécurité reste essentielle puisque les restaurants affichant les mesures sanitaires détiennent plus de réservations.

Cet été prudent mais important a été marqué par une reprise et croissance du secteur en France et en Europe, par le retour des voyages internationaux, la hausse de la fréquentation et ce en parallèle de la mise en place de mesures sécurisantes comme le pass sanitaire.  Autant d'éléments rassurants qui indiquent que le secteur est définitivement sur la voie du retour à la normale. 

Utilisez les données clés de l'été afin d'optimiser la cuisine de votre restaurant et de continuer à accueillir et attirer davantage de clients toute l'année.

*Données internes TheFork entre juillet et août 2021, juillet et août 2020, et juillet et août 2019. Portée géographique : Tous les marchés de TheFork 

**Données internes TheFork août 2020