Les tendances culinaires en Suisse en 2025

Les tendances de la gastronomie en 2025 : de nouvelles opportunités passionnantes L'année 2025 offre à la gastronomie des perspectives inédites et stimulantes, alors que les clients accordent une importance croissante aux valeurs durables, aux ingrédients régionaux et aux concepts innovants. Voici un aperçu des principales tendances de l'année et des moyens de les exploiter pour offrir à vos clients une expérience moderne et authentique.

Un changement notable dans les habitudes de consommation En Suisse, des évolutions significatives se dessinent. Les Suisses sortent plus fréquemment pour manger, que ce soit pour des occasions quotidiennes ou spéciales. En 2024, 48 % des personnes interrogées ont déclaré fréquenter régulièrement des restaurants, contre 38 % l'année précédente. Pour les occasions spéciales, ce chiffre a grimpé à 75 %.

Un retour aux traditions et aux ingrédients locaux

L'une des tendances majeures est la valorisation des ingrédients régionaux et de saison. Les clients recherchent des plats authentiques, préparés avec des produits à faible empreinte écologique, qui soutiennent les producteurs locaux. Des classiques tels que les ravioles, le rôti de bœuf ou les quenelles sont revisités avec des touches modernes. Les ingrédients de saison occupent une place centrale : herbes sauvages, baies locales, poissons comme la truite ou l’omble chevalier offrent une immersion dans la nature et la région.

De même, la mise en avant de fromages locaux, de l'alpage à l'Emmental, confère aux menus de 2025 une identité unique, associant régionalité et authenticité.

Dans un monde de plus en plus rapide, les clients aspirent à la simplicité et à un style de vie plus lent. Les restaurants mettant en avant des plats à base de produits locaux répondent à ce désir et créent des expériences sincères. La combinaison de traditions et de durabilité est accentuée par le choix méticuleux d’ingrédients comme les herbes sauvages et les baies locales, soulignant l’importance de l’origine des produits.

La santé et le bien-être au centre des préoccupations

Les clients sont de plus en plus en quête d’offres favorisant leur bien-être et leur santé. Les menus intègrent des ingrédients fermentés et riches en nutriments, comme la choucroute ou le vinaigre fumé, qui soutiennent la digestion et apportent des probiotiques précieux. Les boissons sans alcool ou faiblement alcoolisées (« No-Low ») continuent de séduire : cidres naturels à base de pommes ou de poires, cocktails à base de légumes ou influences ayurvédiques avec des ingrédients comme le moringa ou le curcuma apportent une touche moderne et s'alignent sur les aspirations santé des clients.

Des ingrédients tels que le cacao cérémonial, le champagne naturel ou le moringa gagnent en popularité en 2025, renforçant l’idée d’un mode de vie conscient et offrant des expériences gustatives uniques et apaisantes.

Partager ensemble, à sa manière

L'expérience au restaurant devient plus flexible et s'adapte aux besoins des clients, qu'ils recherchent des moments conviviaux ou plus intimes. L'individualisation prend de l'ampleur, permettant aux clients de vivre des expériences personnalisées : dîner romantique, grande tablée partagée ou espace adapté aux animaux de compagnie, les options se diversifient.

Exemples d'expériences sur mesure :

Soirées thématiques et dîners-clubs : soirées fondue ou dégustations de vins créent une ambiance intime où les clients découvrent la culture tout en rencontrant de nouvelles personnes.

Tables du chef et cuisines ouvertes : les clients apprécient les histoires autour des plats. Une table du chef offre une immersion dans la préparation et une connexion directe avec la créativité des chefs.

Espaces familiaux et adaptés aux animaux : de plus en plus de restaurants proposent des zones dédiées aux familles et aux animaux de compagnie. Des plats comme les späetzles ou les knepfles accompagnés de légumes locaux séduisent les jeunes convives et garantissent une expérience détendue pour tous.

L’interaction personnelle devient également cruciale. Les chefs quittent leur cuisine pour présenter les plats directement aux clients, partageant ainsi leur processus créatif. Ce contact direct renforce le lien authentique et enrichit l’expérience culinaire.

Diversité culturelle et nouvelles découvertes gustatives

Les influences internationales se mêlent de plus en plus aux traditions régionales, créant des plats innovants et captivants. Les clients sont curieux de découvrir de nouvelles expériences gustatives et des combinaisons originales, comme un rösti agrémenté de furikake asiatique ou des bowls rehaussées d’épices ayurvédiques. Ces associations permettent de concevoir des plats qui allient familiarité et exotisme, offrant ainsi une expérience culinaire mémorable.

Les tendances gastronomiques de 2025 s’inspirent également d’ingrédients profondément ancrés dans la culture culinaire suisse, enrichis par des arômes internationaux.

Exemples de fusion culinaire : Champignons locaux, Cidre de pomme ou de poire, Vinaigre lacto-fermenté fumé, Et le cacao cérémonial mentionné précédemment. Ces ingrédients favorisent non seulement une plus grande diversité gustative, mais ouvrent aussi la porte à une variété d’aventures culinaires pour les convives.

Desserts audacieux et innovants En 2025, les desserts adoptent également une touche d’audace. Des créations comme la glace au pain noir ou le sorbet aux baies sauvages mettent en valeur des produits régionaux tout en surprenant par leurs saveurs uniques. De plus, une petite sélection de desserts véganes, tels que des sorbets ou des crèmes glacées à base de lait végétal, gagne en popularité auprès des clients.

Ce que l’on ne veut plus voir en 2025

Les attentes des clients évoluent vers davantage de durabilité et d’authenticité, entraînant la disparition de certaines pratiques et ingrédients des menus :

Ingrédients non régionaux et menus trop longs : Les clients privilégient une offre restreinte, saisonnière et locale. Les cartes trop étendues laissent place à un choix clair de plats régionaux. Les avocats et les baies d’açai, avec leurs longues chaînes d’approvisionnement, perdent en popularité.

Consommation excessive de viande : Le passage à une cuisine plus végétale reste une tendance forte. Les clients recherchent davantage d’alternatives végétales, comme les plats à base de farines de petit épeautre ou d’engrain, riches en nutriments et produits localement.

Présentations trop simplistes : Les plats minimalistes ou les portions insuffisantes sont de moins en moins appréciés. Les clients souhaitent des présentations généreuses et soignées, reflétant une réelle valeur culinaire.

Poissons non durables : Les espèces menacées ou issues de méthodes de pêche non responsables disparaissent des cartes. Elles sont remplacées par des alternatives locales, comme l’omble chevalier ou la truite, provenant de filières respectueuses de l’environnement.

En parallèle, certaines tendances gastronomiques s’estompent également : les menus 100 % alcoolisés, l’utilisation excessive d’ingrédients non durables (comme l’avocat et l’açai) et les options hors saison perdent en attrait. Les restaurateurs misent désormais davantage sur la qualité que sur la quantité, proposant une sélection authentique et durable. La gastronomie en 2025 : entre régionalité et alternatives végétales

Les tendances culinaires de 2025 combinent harmonieusement des produits régionaux avec des alternatives végétales, offrant ainsi des options saines et fraîches aux clients. La culture culinaire suisse de l’hiver 2024-2025 reflète à la fois une riche tradition et une ouverture à l’innovation. En adoptant ces tendances, les restaurateurs peuvent moderniser leur offre tout en promouvant durabilité et authenticité, soutenus par des outils comme TheFork Manager.