Explorez les tendances culinaires 2022 pour booster la satisfaction de vos clients

Le secteur de la restauration a été mis à rude épreuve au cours des deux dernières années de la pandémie et le mode de vie des consommateurs a lui aussi été fortement perturbé. Parallèlement à la multiplication des problèmes environnementaux et au développement de technologies introduisant des univers virtuels qui sapent notre relation à la réalité, de nouvelles préoccupations sont apparues : incertitude de l'avenir de l'économie, de la santé, de la planète et de l'identité.

Pour mieux comprendre les nouvelles attentes des consommateurs, TheFork, en partenariat avec Nelly Rodi, décrypte l'impact de ces changements pour le secteur de l'alimentation et de la restauration, ainsi que les tendances qui en émergent pour 2022 et les prochaines années, à travers 4 mouvements majeurs :

1- Le retour aux origines : la redécouverte des produits anciens et l'essor des cuisines du monde, envisagées comme moyens d’affirmation culturelle.

Un contexte marqué par l'incertitude suscite l’anxiété des consommateurs, qui y trouvent un remède en se plongeant dans des souvenirs et des traditions culinaires qui leur apportent un sentiment de confort et de sécurité. Les graines anciennes, le pain et les produits de boulangerie ou le café sont quelques-uns de ces produits refuges qui font leur retour sur le devant de la scène. 2022 pourrait être le moment idéal, pour votre restaurant, d'explorer de nouvelles recettes, de diversifier vos cartes des boissons et des desserts et de rendre hommage au savoir-faire de votre chef et à l'influence des différentes cuisines.

Photo par @wesual

🌾Nouvelles tendances à explorer dans votre restaurant :

• L'utilisation de graines anciennes comme le kerzna, le tamarin, le fonio, le teff, le millet ou le sorgho, considérées comme des graines magiques en raison de leurs vertus nutritionnelles. 
• La diversification de votre offre de cafés : proposez toute la palette, du café chaud au café glacé et même le café infusé à froid (cold brew) gazéifié. Les consommateurs sont en quête de nouvelles palettes aromatiques adaptées à leur humeur à tout moment de la journée
• La nouvelle tendance en matière de produits de boulangerie : Le pain est l'un des plus anciens aliments du monde et joue un rôle essentiel dans de nombreux régimes alimentaires quotidiens. Certains restaurants explorent des méthodes de cuisson plus saines en utilisant de vieux levains, de la farine d'orge ou même du charbon actif.
• L’essor de l’affirmation culturelle et de nouvelles scènes gastronomiques

Le retour aux origines passe aussi par un retour à la tradition culinaire, et permet l'émergence de nouvelles scènes gastronomiques comme celles de l'Afrique et de l'Amérique du Sud qui, grâce à la mondialisation, se propagent aux quatre coins du monde, mettant en valeur le meilleur des traditions locales.

L’alimentation pour un futur solide et durable : elle repose sur l'évolution des pratiques de durabilité, basées sur des processus responsables et conscients recevant l’appui des acteurs et des talents de l'industrie alimentaire secondés par les nouvelles technologies.

Alors que la demande alimentaire mondiale génère de 22 à 37 % des émissions de gaz à effet de serre*, les habitudes d’alimentation et de production doivent changer au profit d’une approche plus vertueuse, et tous les acteurs du secteur ont un rôle à jouer.  

🌾Nouvelles tendances à explorer dans votre restaurant :

• Le Slow Food, qui utilise des produits bio, saisonniers et provenant de producteurs locaux. 

• Cuisine sobre :   elle consiste à réduire le volume des ingrédients et à les utiliser entièrement pour limiter les déchets et cuisiner des légumes qui ne sont pas forcément esthétiques et calibrés.
• Produits d'origine végétale : l'élevage animal étant très néfaste pour la planète, vous pouvez explorer d’autres solutions d’origine végétale pour votre menu, comme la viande, les œufs et les fruits de mer.
• Une durabilité qui sait séduire : Pour beaucoup, être vegan signifie manger toujours la même chose. Aujourd'hui, ce n’est plus le cas, car de nombreux restaurants proposent des hamburgers, des tacos et même des barbecues pour les vegans. Pourquoi ne pas revisiter certaines de vos recettes pour satisfaire les clients vegans ?

3- Prendre soin de soi par l'alimentation : L'impact de l'alimentation sur le bien-être physique ou psychologique du consommateur

Dans ce contexte de crise sanitaire, le bien-être personnel et le soin de soi comptent beaucoup pour les consommateurs et présentent des corrélations profondes avec leur alimentation, car celle-ci est source d'énergie. L’alimentation a de nombreuses vertus et il est temps de les utiliser au maximum. 

🌾Nouvelles tendances à explorer dans votre restaurant :

• S’inspirer des zones bleues : Les zones bleues sont des endroits du globe où les gens ont une plus grande longévité et une meilleur qualité de vie. On peut citer la région d’Ogliastra en Sardaigne, d’Okinawa au Japon et la péninsule de Nicoya au Costa Rica. L’une des raisons de leur longévité pourrait apparemment être imputée à leur alimentation. Le projet Blue Zone est une communauté qui décerne une certification aux restaurants s'inspirant des zones bleues. Pourquoi ne pas ajouter à votre menu quelques plats consommés dans les zones bleues afin d’aider les consommateurs à améliorer leur mode de vie et vivre plus longtemps ?

• L'esprit zéro : En Europe, accompagner nos repas de vin au restaurant est une habitude solidement ancrée, mais certains clients sont aussi de plus en plus sensibilisés au fait que l’alcool, consommé trop souvent ou en excès, est néfaste pour le corps et le cerveau. Pourquoi ne pas satisfaire ses clients en leur proposant des alternatives sans alcool aux spiritueux traditionnels.

• L’humeur anti-régime : L'anxiété et l'incertitude générées par le contexte de la pandémie ont incité les individus à moins se focaliser sur les régimes spéciaux et la perte de poids et à se recentrer sur le pur plaisir de manger des aliments savoureux, même s’ils sont gras et sucrés. Il serait dommage de ne pas proposer à vos clients de délicieux plats et des pâtisseries qui sauront les réconforter (quelques exemples de grands succès : biscuits Oreos, fondants au chocolat, popcorns, plats de la cuisine italienne, fromages...).

4- Voir plus loin que son assiette : Les avantages des innovations technologiques pour le secteur de l'alimentation

Le Covid-19 est un accélérateur de la transformation numérique. Le lancement du métavers, le développement des NFT et des crypto-monnaies sont autant d’innovations qui bouleversent notre quotidien, mais comment s'inscrivent-elles dans le secteur de l'alimentation ? Sur quels exhausteurs de sensations et innovations technologiques votre restaurant peut-il parier pour offrir des expériences culinaires étonnantes ?

🌾Nouvelles tendances à explorer dans votre restaurant :

• La réalité augmentée : certains restaurants misent sur la réalité augmentée pour surprendre leurs clients. Comment  procèdent-ils ? Ils proposent par exemple des lunettes spéciales pour afficher le menu de leur restaurant en réalité augmentée.
• L’impression alimentaire en 3D : Que le but soit de « produire » ou de cuisiner, l'impression alimentaire en 3D se développe, qu’il s’agisse de se mettre au service de la créativité des chefs, de réduire le gaspillage alimentaire ou d’améliorer un plat.
• Métavers et NFT au service de la gastronomie : L'alimentation est un espace privilégié pour l'imagination. La créativité fait partie intégrante du secteur alimentaire. Toutefois, les clients en veulent toujours plus et désirent que les chefs et les marques cassent les codes. Il y a un besoin de dépasser les limites qui est désormais possible avec le métavers et les NFT. Par exemple, Burger King et McDonald's ont tous les deux lancé un NFT cette année. Les NFT de Burger King proposaient des visites de célébrités, des repas gratuits ou simplement de l'art en 3D. Ceux de McDonald's étaient des œuvres d'art inspirées de ses produits emblématiques.

La technologie continue à progresser dans l'industrie alimentaire et donne des résultats inattendus comme l’impression alimentaire en 3D et les NFT dans le secteur alimentaire. Ces innovations n'ont pas pour but de remplacer l'expérience gastronomique mais de la sublimer, de la transcender afin de la rendre toujours plus passionnante, tout en tenant compte des défis de la durabilité. 

À la lumière des indices fournis par ces quatre tendances de l’alimentation et du style de vie, nous sommes fermement convaincus que les restaurants peuvent oser être audacieux en 2022. Ils ont tout intérêt à diversifier leurs menus pour surprendre et ravir leurs clients fidèles, et en attirer de nouveaux pour être encore plus rentables. Explorez les tendances culinaires de 2022 pour booster la satisfaction des clients !

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Source : *Institut pour l'économie du climat