Découvrez les tendances gastronomiques de 2023 et faites passer votre restaurant à la vitesse supérieure

Qu'est-ce que les consommateurs attendent de moi ? Que recherchent mes clients ? Ce sont des questions que vous vous êtes peut-être déjà posé à un moment donné. Chaque année, les attentes des consommateurs varient en raison des changements constants du contexte économique, social et politique.  

Pour vous aider à découvrir et comprendre ce que les consommateurs attendent de vous, TheFork, en partenariat avec Nelly Rodi, vous présente les tendances 2023 à venir dans le secteur de l'alimentation et de la restauration. Elles s'appuient sur 4 grands principes :

1- Le désir de reconnexion :  désigne la volonté de réintégrer les anciens savoir-faire et la conviction que les traditions méritent d'être sauvegardées.

L'envie d'apprendre du passé domine les tendances de l'année prochaine. Dans ce monde assiégé par les difficultés, les individus sont prêts à renouer avec leurs semblables et avec le patrimoine transmis par la nourriture. 

💡 Les nouvelles tendances à explorer dans votre restaurant :

• Le retour de la cuisine autochtone indigène et des plats cuisinés directement sur l'âtre : l'idée est de se réapproprier en cuisine les traditions, les saveurs et les techniques anciennes et de proposer aux clients une expérience inédite. Les restaurants Braise à Paris et Brat à Londres reprennent les techniques de cuisson directement au feu de bois, pour offrir à leurs clients une expérience différente basée sur les traditions les plus primitives. 
• Table d'hôtes et auberge : les clients ne réservent plus leur table mais leur chaise pour partager leur repas avec d'autres convives et nouer des liens. De même, les lieux insolites ou les atmosphères différentes, par exemple un restaurant installé dans une maison anonyme dans une ville ou une auberge, constituent des lieux d'évasion appelés à se populariser. Nhome, un restaurant à Paris, est l'un des établissements qui pratiquent la philosophie suivante : "Réservez votre chaise, pas votre table". 
• Cuisine solidaire : Le fait de donner un rôle aux communautés de migrants dans les restaurants et les associations permet de comprendre et de mettre en valeur les différentes cultures. Pour votre restaurant, ce peut être une excellente occasion d'intégrer diverses saveurs tout en aidant les communautés migrantes en leur proposant une opportunité professionnelle. Imad’s Syrian Kitchen, à Londres, illustre parfaitement cette tendance. 
• Le savoir-faire de nos grands-mères est un atout majeur qui incite les clients à venir goûter la cuisine traditionnelle. La gastronomie est l'une des principales représentations d'une culture et les clients sont plus disposés que jamais à les explorer et à les essayer toutes.

2- Le désir de partager :  les clients attachent un grand intérêt aux origines et aux auteurs des créations gastronomiques.

💡 Les nouvelles tendances à explorer dans votre restaurant :

Après plusieurs années de distanciation sociale imposée, les clients sont plus disposés que jamais à reprendre le contact humain, et sont désireux de partager, de découvrir et d'expérimenter. L’heure est venue de partager et de s'ouvrir en s'asseyant autour de tables décomplexées, d'évoquer la ruralité, de partager et de se passionner. 

• Des chefs qui ont une histoire : le storytelling des chefs et des plats est plus important pour les clients. Décomplexer la haute gastronomie et la transformer en une expérience ludique à vivre en groupe. 
• Des restaurants avec des espaces ouverts : le but est de créer une atmosphère propice aux rencontres et aux discussions. Nous allons voir le retour de la formule banquets et pique-niques, où les chefs partagent leur storytelling en proposant des plats de petite taille. Ce sera aussi l'émergence de nouveaux restaurants où les clients ne seront pas poussés à choisir un menu dégustation de sept plats, mais où on leur servira des plats simples, non préparés par le chef, et adaptés à leur appétit. 
• L'attention portée aux producteurs : il y a un intérêt croissant pour les producteurs, une envie de les rencontrer et de s'informer sur leur travail et leur vie quotidienne. Par exemple, en incluant des renseignements sur les producteurs dans vos menus, vous informez mieux vos clients sur la provenance des aliments. 
• Le désir de réalité : sur les réseaux sociaux, les gens recherchent la sincérité, le réalisme, l'authenticité et la légitimité. Construisez une stratégie de réseaux sociaux solide, honnête et réelle pour faire connaître votre restaurant à tous. 

3- Le désir de disruption : la provocation s'invite dans les assiettes, dans les modèles et dans une nouvelle hybridation

Les consommateurs d'aujourd'hui ont un tempérament explosif, veulent tout avoir immédiatement et rester toujours connectés. Tout est en train de se transformer et cette évolution implique une foule d'opportunités. 

💡 Les nouvelles tendances à explorer dans votre restaurant :

• TikTok : les clients utilisent cette plateforme pour explorer et essayer de nouveaux restaurants. De ce fait, 5 milléniaux sur 10 ont commandé des plats ou se sont rendus dans un restaurant après l'avoir vu sur TikTok*. Vous devez apprendre à maîtriser à la perfection cette plateforme, sur laquelle votre restaurant doit avoir une présence attrayante et divertissante. 
• Table design et esprit artistique : l'aspect du plat et la présentation de la table sont plus importants que jamais pour attirer de nouveaux clients et leur offrir une expérience culinaire à la fois délicieuse et visuellement attrayante. 

4- Un désir de performance : la cuisine envisagée en tant que science de la santé, expérience inouïe, service de précision, est sur le devant de la scène.

Plus que jamais conscients des répercussions du changement climatique, les clients recherchent des solutions efficaces pour leur santé et pour l'environnement : il ne s'agit pas seulement de se nourrir, mais de connaître l'origine des ingrédients. Cette recherche se traduit également par l'apparence des aliments. Même si une partie des consommateurs apprécie l'esthétique des aliments, une autre partie a soif de réalité. 

💡 Les nouvelles tendances à explorer dans votre restaurant :

• Une esthétique réelle : dans un univers où toutes sortes de filtres peuvent être appliqués, les individus sont de plus en plus demandeurs de vraies photos, de vie réelle. Pour cette raison, il est important de montrer de belles photos mais en gardant une approche naturelle et réaliste. 
• Les repas extrêmes : certains consommateurs sont en quête de lieux et de menus hors normes pour se restaurer. Pourquoi ne pas proposer des expériences originales et follement contrastées pour que votre restaurant ressorte du lot ?  
• Priorité au métabolisme : les consommateurs veulent savoir ce qui est bon ou mauvais pour leur métabolisme. En faisant figurer des informations détaillées sur les ingrédients, les allergènes et les régimes alimentaires dans votre menu, vous améliorerez l'expérience des clients dans votre restaurant. 
• Nouvelles utilisations : de nouvelles façons d'utiliser les ingrédients, tels que les champignons, de nouvelles fermentations, de nouvelles technologies et de nouvelles solutions qui réduisent l'impact environnemental de l'industrie alimentaire apparaissent chaque jour. 

Avec ces aperçus des 4 tendances en matière d'alimentation et de mode de vie, vous êtes maintenant parés à faire passer votre restaurant à la vitesse supérieure en 2023.Soyez vrai, utilisez votre cuisine pour faire raconter votre histoire et n'ayez pas peur d'innover et d'explorer des choses nouvelles. Tirez le meilleur parti des tendances alimentaires de 2023 pour attirer de nouveaux clients et booster leur satisfaction ! 🤩

* Source MGH